شجرة التنوب
من الممكن تجميد أي جبن دون أي مخاطر صحية. في حين أن هذا أمر جيد ، إلا أنه يطرح السؤال "هل من الجيد تجميد الجبن ، رغم أنه من الممكن؟" الجواب على هذا السؤال الثاني ، بشكل عام ، هو لا . ذلك لأن جودة معظم الجبن ستعاني نتيجة للتجمد. للعب بطريقة آمنة ، يبدو أن الوضع الافتراضي على الجبن المتجمد هو: لا تفعل ذلك. ومع ذلك ، كما هو الحال مع أي قاعدة ، يمكنك أن تجد استثناءات لهذه القاعدة.
كيف يؤثر التجمد على الجبن
تتشكل بلورات الثلج في الجبن أثناء التخزين في الثلاجة ، مما يؤثر على كل من الذوق والملمس. الماء يتوسع عندما يتجمد ويتقلص أثناء ذوبانه. هذا العمل ينهار التركيب الجزيئي للجبن ، مما يجعله يتفتت عند ذوبانه. الأجبان الطرية ، على وجه الخصوص ، تخرج من سائل الفريزر النظيف المنفصل عن عجينة متبقية صلبة إلى حد ما.
الجبن التي لا ينبغي تجميدها
إن نسيج الأجبان الطازجة مثل الكريسو في الهواء الطلق والجبن الطري والجبن الطري مثل البري يعاني أكثر من أي وقت مضى في الثلاجة. وبالمثل ، فإن الجبن الحرفي المصنوع يدويًا ونكهاته المتوازنة بدقة يخرج من الثلاجة بشكل أسوأ بشكل ملحوظ بالنسبة للارتداء.
لا تقم بتخزين الأجبان مع جيوب جيدة أو ثقوب في الثلاجة أيضًا. هذه الجيوب الهوائية الصغيرة تشجع الأضرار التي تسببها دورة التجميد والذوبان أكثر.
الجبن التي يمكن أن تصمد أمام التجميد
الجبن المنتج صناعيًا يقف أمام التجميد بأقل خسارة للجودة. كتل كبيرة من شيدر العلامة التجارية متجر ، على سبيل المثال ، على نحو سلس موحدة وتعاني أقل ضررا النصية عند تجميدها من أنواع أكثر من غير منتظمة من الجبن.
عادة ما تخرج الأجبان المشوية الصلبة مثل بيكورينو رومانو وبارميجيانو ريجيانو (البارميزان) من الثلاجة في حالة صالحة للاستعمال. لكن هذه الأنواع من الأجبان يمكنها تطوير نكهة "محترقة" معدنية قليلاً أثناء تخزين الثلاجة. نظرًا لأنها تحفظ بشكل غير مسمى تقريبًا في الثلاجة ملفوفة بإحكام (دون فقدان النكهة) ، فمن المنطقي تخزينها هناك.
الأجبان المبشورة المعبأة مثل جبنة الموزاريلا المصممة للذوبان في البيتزا والشرائح المخصصة للجبن المشوي تجعل مرشحين جيدين لتخزين الثلاجة في الواقع ، يتيح لك التجميد الاحتفاظ بها بسهولة.
كيفية تخزين بأمان الجبن
يستمر الاحتفاظ بالجبن باستمرار عند درجة الصفر فهرنهايت إلى أجل غير مسمى من منظور الأمان ، لكن الجودة تتدهور تدريجياً بمرور الوقت. لأفضل النتائج:
- استخدم الجبن المجمد في غضون ثلاثة أشهر. احفظ الجبن في عبوة أصلية غير مفتوحة ، أو في أكياس فريزر بسحاب من الأعلى بالهواء المضغوط. إذا كنت تنوي تخزين شرائح الجبن ، افصل الشرائح باستخدام ورق البرشمان وتخزينه في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق.
ذوبان الجبنة في الثلاجة أو طبخها من الحالة المجمدة على البيتزا أو في الأوعية المقاومة للحرارة أو في ساندويتش جبنة مشوية. استخدم الجبنة المذابة في غضون يومين إلى ثلاثة أيام من سحبها من الثلاجة.
شجرة التنوب تأكل / ميشيلا بوتينول
أداء الجبن المجمد سابقًا يكون أفضل عند صر أو تنهار أو ذوبانه. لا تستخدم الجبن المذاب في أطباق مثل سلطة Caprese أو ساندويتش ديلي ، والتي تعتمد على الملمس الكريمي للجبن الطازج.
وصفات جبن الراتينجية
