أنواع مختلفة من الحرارة المطبخ واستخداماتها

belchonock / غيتي صور

• الأداة المناسبة لهذا المنصب

  إن التحقق من عدم تناول قطعة من اللحم أو التأكد من وصول السكر إلى درجة الحرارة المناسبة لصنع الحلوى ينطوي على أكثر من مجرد تخمين. الدقة هي المفتاح لإعداد هذه الأطعمة بشكل صحيح ، ولهذا ، تحتاج إلى ميزان الحرارة المناسب لهذا المنصب.

  بالإضافة إلى درجة حرارة الأطعمة ، يمكن أن تمنحك موازين الحرارة مؤشراً حقيقياً على داخل الفرن والثلاجة والمجمد. قد يكون المقياس المدمج في جهازك غير دقيق (الأفران هي المذنبون المشهورون) ؛ سوف يمنحك مقياس الحرارة راحة البال بأن طعامك البارد سيبقى باردًا وستخبز كعكك بالتساوي.

• لحظة قراءة الحرارة

  

  صور بيتيرز / غيتي

  مقياس الحرارة الفوري هو مقياس حرارة مسبار ، متاح في كل من الأنماط التناظرية والرقمية ، والذي يسمح للطاهي بأخذ قراءات فورية لدرجة حرارة الطعام. إنها طريقة رائعة لاختبار مقدار قطعة اللحم أو الدواجن أثناء طهيها ، لكن لا يُقصد بها أن تترك أثناء الطهي. يمكنك ببساطة إدخال مسبار في الطعام ، والتحقق من درجة الحرارة ، ثم إزالته.

  يمكن أيضًا استخدام موازين الحرارة ذات القراءة الفورية لقياس درجة حرارة الطعام الساخن في صينية بخار أو طبق الغضب ، وكذلك العناصر الباردة في شريط السلطة ، وقياس مدى سرعة تبريد الحساء أو الصلصة (للتأكد من أنه يعمل بشكل جيد) لا تقضي وقتًا طويلًا في منطقة الخطر بدرجة الحرارة).

• ميزان حرارة اللحوم

  

  بريت ستيفنز / صور غيتي

  يشبه مقياس حرارة اللحم قراءة فورية ، ولكنه يحتوي على قرص أكبر (على الأنواع التناظرية) لجعله أسهل في القراءة. الفرق الرئيسي هو أنه على عكس مقياس الحرارة الذي يتم قراءته بشكل فوري ، يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في مفصل من اللحم أو دجاجة كاملة (أو الديك الرومي) ، حيث يبقى طوال عملية التحميص. لمراقبة درجة الحرارة ، يمكنك ببساطة إلقاء نظرة خاطفة على الاتصال الهاتفي.

  الإصدارات الرقمية أكثر تطوراً. يمكن برمجتها لإصدار صوت تنبيه للإشارة إلى الوصول إلى درجة الحرارة المستهدفة المرغوبة. في هذه الحالة ، يقع المسبار في نهاية سلك طويل مقاوم للفرن متصل بالوحدة نفسها ، والذي يمكن تثبيته عادة إلى الخارج من الفرن بمغناطيس.

  يمكنك أيضًا ترك المسبار في اللحم بعد إخراجه من الفرن ، لمراقبة درجة حرارة اللحم أثناء استراحتك.

• كاندي وديب فراي ترمومتر

  

  Tosca M White / Getty Images

  ترمومترات الحلوى والقلي العميقة مصنوعة من الزجاج وتستخدم لقياس درجات الحرارة الأكثر حرارة.

  في حين قد يتم طهي اللحوم والدواجن في أي مكان من 130 فهرنهايت إلى 175 فهرنهايت ، فإن الحلوى تنطوي على طهي سكر يصل إلى 300 فهرنهايت ، ويتطلب القلي العميق أن يكون الزيت 375 فهرنهايت وأكثر سخونة.

  يمكنك الحصول على مقاييس حرارة منفصلة للقلي والحلوى ، ولكن عادةً ما يتم دمجها ، وهي تعمل بشكل جيد للطهي المنزلي. عادة ، لديهم مقطع يمكنك استخدامه لتأمين مقياس الحرارة على شفة وعاء الخاص بك ، جنبا إلى جنب مع دليل يوضح مستويات درجة الحرارة لكل طعام.

  سبب أهميته: في صناعة الحلويات ، يجب أن يصل السكر إلى درجة حرارة مناسبة ، لا تكون باردة جدًا أو ساخنة جدًا ، لتحقيق الاتساق المناسب لنوع الحلوى التي تصنعها. وبالمثل ، اعتمادًا على ما تقليه ونوع الزيت الذي تستخدمه ، إذا كان الجو باردًا جدًا ، يمكن أن يتحول العنصر إلى دهني ، وإذا كان الجو حارًا جدًا فيمكن أن يبدأ الزيت في التدخين وحتى الإشعال.

• فرن الحرارة

  

  صور كيمبروود / غيتي

  لا تعد أفران الفرن مقياسًا موثوقًا لدرجة الحرارة الحقيقية داخل الفرن. عندما تضبط الفرن على 350 فهرنهايت أو 400 فهرنهايت ، فقد يكون في أي مكان من 25 إلى 50 درجة أعلى أو أقل من ذلك. والأسوأ من ذلك ، قد يحتوي الفرن على نقاط ساخنة أو بقع باردة - وهي المناطق التي تكون فيها درجة الحرارة أعلى أو أقل باستمرار من الأجزاء الأخرى من الفرن الداخلي - والتي يمكن أن تؤثر على أوقات الخبز.

  لاكتشاف ذلك ، احصل على مقياس حرارة للفرن ، يمكنك وضعه على الرف (أو تعليقه بواسطة أحد الأرفف). عندما تضبط الفرن على 350 فهرنهايت ، سيخبرك مقياس الحرارة ما إذا كان بالفعل في درجة الحرارة هذه أم لا. بعض التقلبات أمر طبيعي ولكن إذا وجدت أن الفرن يقرأ باستمرار 25 درجة أكثر سخونة مما ضبطته ، يمكنك ضبط درجة الحرارة وفقًا لذلك. لا مزيد من ملفات تعريف الارتباط اسودت!

• ثلاجة ترمومتر

  

  لي سيرينيثوس / غيتي إيماجز

  الثلاجة خاطئة يمكن أن يسبب مشاكل حقا. إذا لم تحصل الثلاجة على البرودة الكافية ، يمكن أن تنمو البكتيريا المسببة للأمراض. يجب أن تتراوح درجة الحرارة داخل الثلاجة بين 33 درجة فهرنهايت إلى 40 درجة فهرنهايت. ولكن للتأكد من ذلك ، احصل على مقياس حرارة الثلاجة. يعمل بالطريقة نفسها التي يعمل بها مقياس حرارة الفرن: قم بإلصاقه في الثلاجة وسيقوم بعرض درجة حرارة الداخل من المبرد. (ترمومترات الفريزر أيضًا قراءة درجة حرارة الثلاجة الداخلية ، والتي يجب أن تكون 0 فهرنهايت)