صور جيمس و جيمس / غيتي
- المجموع: 13 ساعة و 15 دقيقة
- الإعدادية: 12 ساعة
- طبخ: 75 دقيقة
- العائد: رغيف واحد (26 شريحة)
يتطلب الخبز الأسود من أوروبا الشرقية إعداد معتاد على أشجار الجاودار قبل 24 ساعة من الموعد المحدد ، وكان معتاد على تناول أشجار الجاودار مقدما قبل 15 ساعة وبداية العجين المخمر الذي أجريته قبل أسبوع. إذا كنت لا تريد المواد الحافظة للخبز الذي تم شراؤه ، كل هذا العمل يستحق كل هذا العناء.
يخبز الخبز الأسود عادة في مقلاة بولمان لأن الغطاء يحمي الخبز من أن يصبح مظلمًا للغاية أثناء خبزه الطويل. للحصول على أفضل النتائج ، قم بوزن جميع المكونات بدلاً من استخدام قياسات الحجم.
مكونات
- سوكر:
- 2 1/4 أوقية الجاودار متصدع
- 4 أونصات ماء بارد
- الجاودار الحامض:
- 9 أوقية طحين الجاودار الكامل (pumpernickel)
- 8 أونصات ماء
- نصف اوقية (الاونصة) ناضجة العجين المخمر
- عجينة:
- 6 أونصات ماء
- كل من معتاد على الثمالة
- كل من الجاودار الحامضة
- 7 1/2 أوقية بداية ناضجة العجين المخمر
- 1 1/2 ملعقة شاي دبس أسود
- 4 1/2 أوقية دقيق عالي الغلوتين (14٪ بروتين)
- 8 أوقية طحين الجاودار الكامل (pumpernickel)
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر الكاملة (أرض خشنة)
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية (وليس ارتفاع سريع)
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
خطوات لجعله
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة ، يتم تقسيم طبق الخبز هذا إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك في التخطيط بشكل أفضل للخبز والخبز.
ل Soaker
الجمع بين الجاودار المتصدع والماء في وعاء صغير غير نشط.
غطيه واتركه ينقع بين عشية وضحاها.
للراي صور
الجمع بين دقيق الجاود والماء والبداية وتخلط حتى تصبح ناعمة.
غبار السطح مع دقيق الجاودار ، والغطاء والسماح للوقوف لمدة 12 إلى 15 ساعة.
للعجين
يسخن الفرن إلى 500 فهرنهايت
معطف المعطف بولمان وغطاء بخاخ الخضار. الغبار المقلاة فقط مع دقيق الجاودار.
الجمع بين جميع المكونات في وعاء من خلاط الوقوف (أو وعاء كبير إذا خلط باليد) باستخدام مرفق مجداف. التبديل إلى ربط العجين ودلك على انخفاض لمدة 4 دقائق. زيادة السرعة إلى المتوسطة ودلك على المتوسط لمدة 4 دقائق أخرى. سوف يكون العجين لزجة.
نقل العجين إلى عموم بولمان المعدة ، وتسوية عليه. الغبار مع دقيق الجاودار وحرك الغطاء على المقلاة.
اتركه لمدة 45 إلى 50 دقيقة أو حتى يكون في حدود 1 بوصة من الجزء العلوي.
توضع المقلاة في الفرن وتخبز لمدة 15 دقيقة.
خفض درجة الحرارة إلى 400 فهرنهايت ويخبز 15 دقيقة أخرى.
قم بإزالة الغطاء ، وخفض درجة الحرارة إلى 325 فهرنهايت واخبزه حتى الانتهاء ، حوالي 45 دقيقة أخرى.
أخرج الخبز من الفرن وأدره على الفور من المقلاة على رف سلك لتبرد تمامًا. بما أن الخبز الأسود يميل إلى أن يكون له صمغ داخلي ، يجب أن يجلس قبل 24 ساعة من التقطيع.
نصائح
- للحصول على اختصار ، اشترِ مشغلًا أوليًا لتقليل وقت النضوج. إذا لم يكن لديك مشغل يبدأ بالفعل في الثلاجة ، فاتبع هذه الإرشادات لإنشاء نسخة تقليدية. يستغرق هذا الأمر حوالي أسبوع واحد ما لم تشتري بداية مباشرة ، والتي ستقضي بضعة أيام من وقت النضوج. يتجمد هذا الخبز جيدًا.
وصفة العلامات:
- خبز
- خبز اسود
- أوربي شرقي
- عشاء العائلة
