ابيضاض الفاصوليا الخضراء.
صور نورمان هولاندز / غيتي
تستدعي الوصفات أحيانًا الطهاة المنزليين لتبييض الفواكه أو الخضروات. على الرغم من أن الأمر قد يبدو وكأنه تقنية معقدة للغاية يصعب محاولتها في المنزل ، إلا أنها ليست كذلك. يعني التبييض ببساطة وضع العنصر المعني في الماء المغلي ، ورفعه بعد الوقت المحدد ، وتبريده سريعًا (غالبًا في وعاء من الماء المثلج). باختصار ، إنها تقنية سهلة وسهلة الفهم لنعرفها.
كيف تبيض إنتاجك
إعداد محطة العمل الخاصة بك قبل ابيضاض. استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي لتناسب الخضروات أو قم بتبييضها على دفعات متعددة. أيضا ، تحضير وعاء كبير من الماء المثلج وإذا كنت سوف تبيض دفعات متعددة ، لديك مكان لتخزين المنتج النهائي. يجب أن تعمل قماشة الصحون أو الطبق جيدًا. إذا كنت تبيض عدة دفعات ، فقد تحتاج إلى استبدال الماء المثلج ، لأن الخضروات الساخنة ستذوب الجليد بسرعة. ستحتاج أيضًا إلى ملعقة أو ملقط فترة زمنية محددة للمساعدة في إزالة الفواكه أو الخضار من الماء المغلي.
- جلب وعاء من الماء ليغلي. إذا كنت تغلي الخوخ أو الطماطم ، اترك الماء سهل. أضف كل ما يكفي من الملح إلى كل شيء آخر حتى يتذوق الماء المالح قليلاً. تساعد جرعة جيدة من الملح في العملية بأكملها ، وتزيد النكهة إلى الحد الأقصى ، وتساعد أي خضروات خضراء على الحفاظ على لونها أخضر حيوي. قم بإعداد وعاء كبير من الماء المثلج. في حين أن الماء يقترب من الغليان أو الشطف أو التقطيع أو التقطيع. الفاكهة أو الخضار كما هو مطلوب في الوصفة. بعد غليان الماء ، ضع العناصر في الماء المغلي للوقت المحدد (عادة في مكان ما بين 30 ثانية و 2 دقيقة). صفي الفواكه أو الخضروات أو ارفعها ونقلها إلى مياه جليدية (بدلاً من ذلك ، يمكنك وضعها في مكان متباعد بسخاء على طبقة واحدة على مناشف المطبخ النظيفة والسماح لها بالتبريد أو شطفها تحت الماء البارد الجاري). اغسلها في الماء حتى تبرد. صفيها واتركها حتى تجف. في حالة السبانخ وغيرها من الخضروات ، قم بضغط الماء منها. إذا كنت تبيض لإزالة القشرة ، فانتظر حتى تبرد الثمرة أو الخضار بدرجة كافية للتعامل مع الجلد وتنزيله.
لماذا Blanch الفواكه والخضروات؟
يؤدي التبييض مجموعة متنوعة من الوظائف ، اعتمادًا على الفاكهة أو الخضار في متناول اليد. من بين الأسباب القليلة للابيضاض:
- لتخفيف الجلد لتقشير سهل ، كما هو الحال في الخوخ والطماطم (البندورة) لتعيين لون أخضر ساطع ومنع الخضروات من التحول إلى اللون الرمادي الفاتح للشهية ، كما هو الحال مع الهليون ، أو الخضر ، أو البازلاء ، أو الفاصوليا الخضراء. كما اللفت ، الخضر كولارد ، والخضر الهندباء لتحضير الخضروات لتجميد العناصر parboil قبل إضافتها إلى طبق أو طبخها في وقت لاحق بطريقة مختلفة
ما الفرق بين التبييض والبراوي؟ يتطلب التبييض تهدئة سريعة في حمام مائي ليس ضروريًا دائمًا مع التسليح. Parboiling عبارة عن طريقة لطهي نصف العنصر ، حتى تتمكن من الطهي لفترة قصيرة في الطبق الرئيسي الذي يتم استخدامه فيه. بعد اكتمال التبييض ، استخدم الفواكه أو الخضراوات الخاصة بك كما تملي الوصفة وتجاهل الماء.
