صور BWFolsom / غيتي
يعد تجفيف الفاصوليا الخضراء بالهواء وسيلة للحفاظ عليها والتي تعود إلى العصور الأمريكية الرائدة. كان شائعًا بشكل خاص في جنوب الولايات المتحدة حيث كان يُطلق عليهم اسم "العظم الجلدية". إنها تقنية تستحق المحاولة لأنها بمجرد أن تجف ، فإنها تبقى غير محدودة وتعتبر وسيلة أساسية لتخزين الأطعمة في متناول اليد.
نكهة الفاصوليا الخضراء المطبوخة المطبوخة جيدة جدًا. إذا جفتهم فوق موقد حطب أو خشب ، فلهم أبعاد إضافية للنكهة مقارنة بالفاصوليا المعلبة أو المجمدة.
يمكن أيضًا حفظ حبوب الشمع الأصفر وطهيها باستخدام هذه الطريقة. كلما كان لديك مكافأة من حديقتك ، يمكنك استخدام هذه الطريقة بدلاً من التعليب أو التجميد للحفاظ عليها. ستوفر مساحة في الفريزر ولن تحتاج إلى عبوة ضغط مطلوبة لحمل الخضروات قليلة الحموضة.
خطوات إلى الهواء الجاف الفاصوليا الخضراء
اتبع هذه الخطوات مع الخضار المجففة بالهواء:
- اغسل الفاصوليا الخضراء. قم بتقطيع أطراف الجذع والسماد أو تجاهل النهايات. لا يعد تجفيف الفاصوليا الخضراء قبل تجفيفها أمرًا ضروريًا ، لكنه يحافظ على اللون بشكل أفضل. إذا لم يتم تبييضها ، فالفاصوليا تميل إلى التغميق أثناء تجفيفها. حتى تبيضها ، تُغلى قدر كبير من الماء في الغليان. أضف الفاصوليا الخضراء واتركها في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق. صفيها في مصفاة وقم بنقلها على الفور إلى وعاء من الماء البارد لمنعهم من الطهي أكثر. اتركيها في الماء البارد لمدة ثلاث دقائق ، ثم استنزفيها مرة أخرى. قم بفك إبرة كبيرة مثل إبرة تطريز بها خيط مطبخ أو خيط تنظيف الأسنان غير المصقول. قم بخيوط حبة خضراء عن طريق ثقبها بالإبرة في مقطع عرضي حوالي بوصة واحدة من نهايتي الحبة. لتأمين الحبة الأولى ، ارسم الخيط ، تاركًا طرفًا يبلغ حوالي بوصتين. استخدم طرف الذيل لربط العقدة بالسلسلة الرئيسية. استمر في ربط الخيوط الفاصوليا الخضراء بالسلسلة ، مع ترك مسافة 1/2 بوصة بينها بحيث يمكن أن يصل الهواء إلى جميع أسطح كل حبة. عندما تقترب من نهاية السلسلة ، أزل الإبرة واربط عقدة حول الحبة الخضراء الأخيرة. علق الفاصوليا الخضراء الممدودة في مكان جاف مع تدوير جيد للهواء من جميع الجوانب. عندما تكون جافة تمامًا ، ستكون قد تقلصت إلى حد كبير وسيكون لها نسيج في مكان ما بين الجلد والهش. سيستغرق هذا الأمر حوالي أسبوع. قم بنقل الفاصوليا الخضراء المجففة لتنظيف الجرار الجافة أو حاويات تخزين الطعام والاحتفاظ بها في خزانة باردة ومظلمة وجافة.
باستخدام الفاصوليا الخضراء المجففة
لاستخدام الغرز الجلدية الخاصة بك ، اشطفها أولاً بالماء البارد. بعد ذلك ، اسكب الماء الساخن فوقها واتركها تنقع حتى تليين. يُصفّى الفاصوليا الخضراء المجففة في مصفاة ، ثم يُطهى المزيج في ماء أو حساء حتى تصبح طرية.
الوصفات التقليدية لطهي الفاصوليا الخضراء المجففة غالبا ما تشمل لحم الخنزير المقدد. اطبخ لحم الخنزير المقدد أولاً حتى تنضج ولكن لا تزال طرية ، ثم أضف الفاصوليا الخضراء المملوءة بالماء أو الماء.
