شجرة التنوب
الشوكولاتة لذيذة بأي شكل من الأشكال ، فلماذا تذوب؟ عن طريق إذابة الشوكولاتة ، تقوم بإنشاء أداة للغطس وتزيين الشوكولاتة. يمكنك أيضًا اتخاذ خطوة أساسية في اتباع الوصفات لمجموعة واسعة من الأشياء الجيدة بما في ذلك تحضير الشوكولاتة والكمأ وأنواع معينة من الكعك والكعك وسوفل الشوكولاتة والمزيد.
هناك أنواع مختلفة من الشوكولاته للذوبان. قبل اختيار الشوكولاته الخاصة بك ، من المهم معرفة ما إذا كان يتم صياغتها على وجه التحديد ليتم صهرها من أجل نافورة الشوكولاته أو لإنشاء طبقة متموجة. على الرغم من أن هذه التركيبات الخاصة لذيذة ، إلا أنها قد لا تكون مناسبة للوصفة التي اخترتها.
ذوبان الشوكولاتة لا يختلف عن ذوبان الشوكولاتة ، على الرغم من أن ذوبان الشوكولاتة يعد خطوة ضرورية في عملية التخفيف. يمكن تحقيق ذوبان الشوكولاتة في الميكروويف أو فوق حمام بالماء الساخن.
شاهد الآن: كيف نذوب الشوكولاتة بدون ميكروويف
ذوبان الشوكولاته في الميكروويف
يعد الميكروويف أداة رائعة لصهر الشوكولاتة. إذا تم استخدامها بشكل صحيح ، يمكن أن تذوب الشوكولاتة بسرعة أكبر من غلاية مزدوجة بأقل قدر من الجهد والفوضى. الجزء الأكثر أهمية من ذوبان الشوكولاتة في الميكروويف هو اختيار الحاوية المناسبة. من الناحية المثالية ، ترغب في إذابة الشوكولاته في وعاء آمن للميكروويف لا يزال باردًا أو دافئًا قليلاً فقط بعد عدة دقائق من المايكرويف شبه المستمر. إذا كانت الوعاء حارًا جدًا بحيث يتعذر عليك التعامل معه بعد أن يتم تحريكه بالمايكرويف ، يكون الجو حارًا جدًا بالنسبة لشوكولاتك. إذا كنت تسخن الشوكولاتة ، قم بصبها على الفور في وعاء بارد أضف قطعًا من الشوكولاتة غير المذابة وحركها باستمرار.
من الأفضل أن تذوب الشوكولاتة في بيئة منخفضة الطاقة ، لتفادي الحرق أو حرقها. إذا لم يكن الميكروويف لديك يحتوي على هذا الخيار ، فسخّن الشوكولاتة على فترات زمنية قصيرة وحركها بين كل نوبة حرارة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يكن الميكروويف الخاص بك يحتوي على طاولة دوارة تدور وعاء الشوكولاتة ، فقم بإدارة الوعاء يدويًا في كل مرة تتوقف فيها وتحريك الشوكولاته.
من الصعب للغاية تحديد الأوقات الدقيقة للميكروويف ، حيث يمكن أن تختلف باختلاف القوة الكهربائية للميكروويف ، وكمية الشوكولاته ، وحتى محتوى زبدة الكاكاو في الشوكولاته. ومع ذلك ، يمكنك تقدير حوالي دقيقة واحدة لأونصة واحدة من الشوكولاتة ، و 3 دقائق مقابل 8 أوقية من الشوكولاتة ، و 3.5 دقيقة لكل رطل من الشوكولاتة ، و 4 دقائق لكل جنيهين. قم بتشغيل الميكروويف خلال 30 ثانية - دقيقة واحدة مع التحريك بين الوعاء وتدويره إذا لزم الأمر. إنهاء التدفئة عند ذوبان معظم ، وليس كل ، من الشوكولاته. قم بتحريك الشوكولاتة باستمرار حتى تصبح ناعمة ولامعة وذائبة بالكامل.
ذوبان الشوكولاته مع غلاية مزدوجة
الطريقة التقليدية لصهر الشوكولاته هي استخدام غلاية مزدوجة. الغلاية المزدوجة عبارة عن مجموعة متخصصة من المقالي التي تتكون من قدر يحتوي على الماء الساخن ، ووعاء يتلاءم بشكل آمن مع قدر. توضع الشوكولاتة في الوعاء العلوي وتُذوب على نار خفيفة غير مباشرة. إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة ، فيمكن استخدام أي وعاء معدني أو زجاجي يناسب بشكل مريح الجزء العلوي من قدر.
ابدأ بملء القدر بالماء الساخن من الصنبور. تريد كمية كافية من الماء لتوفير الحرارة ، لكن ليس لدرجة أن قاع وعاء الشوكولاتة يلامس الماء. سخني المقلاة على نار خفيفة حتى تبدأ في الغليان ، ثم أغلق الموقد وضع وعاء الشوكولاتة على الماء. إذا كنت تذوب كميات كبيرة من الشوكولاتة ، فابدأ من ثلث الكمية النهائية وتذوب على دفعات ، وانتظر حتى تذوب الشوكولاتة في الوعاء قبل إضافة المزيد من القطع غير المذابة. دع الشوكولاتة تبدأ في الذوبان ، ثم حركها برفق باستخدام ملعقة بلاستيكية. عندما يتم ذوبان جميع الشوكولاتة تقريبًا ، قم بالحياة في الوعاء العلوي من القدر وضعه على المنضدة. قلبي بشكل مستمر حتى يصبح لامعًا وسلسًا وذاب تمامًا.
التوضيح: كاترين سونغ. © The Spruce ، 2018
ذوبان الشوكولاتة مع السوائل
تستدعي العديد من الوصفات ذوبان الشوكولاتة إلى جانب السوائل مثل الحليب أو القشدة أو الماء أو المشروبات الكحولية أو النكهات الأخرى. غالبًا ما يكون ذوبان الشوكولاتة بالسوائل أسرع وأكثر ملاءمة نظرًا لأنه غالبًا ما يسرع أوقات الانصهار ويمنع حدوث مشاكل شائعة في الشوكولاته مثل ارتفاع درجة الحرارة. ومع ذلك ، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند ذوبان الشوكولاتة بمواد أخرى.
يجب عدم إذابة الشوكولاتة بكميات صغيرة جدًا من السائل. استخدم دائمًا ملعقة واحدة على الأقل من السائل لكل أونصة من الشوكولاته. هذا يمنع الجزيئات الجافة (الكاكاو والسكر) في الشوكولاتة من الارتباط ببعضها البعض وتصبح متكتل. قد تتطلب الشوكولاتة الداكنة للغاية أكثر من هذا المبدأ التوجيهي ، لذلك كن مستعدًا لإضافة ملعقة أخرى أو سائلين إذا لزم الأمر. عند إضافة كميات كبيرة من السائل ، قم بإضافته جميعًا مرة واحدة ، وليس بكميات صغيرة ، لمنع سماكة الشوكولاتة.
يجب عدم إضافة السوائل الباردة أبدًا إلى الشوكولاتة المذابة ، حيث يمكن أن تتسبب في اختناق الشوكولاتة. بدلاً من ذلك ، تأكد من أن سوائلك دافئة (ولكن لا تغلي) عند إضافتها إلى الشوكولاته. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الوصفات ، مثل ganache ، تتطلب صب السوائل الساخنة على الشوكولاته المفرومة. الحرارة من السائل تذوب الشوكولاته ، في حين أن درجة حرارة الغرفة الشوكولاته يبرد السائل. إذا كنت تتبع هذه الطريقة ، اسمح للمزيج السائل والشوكولاته الساخنة بالجلوس لبضع دقائق ، ثم اخفقهما معًا حتى يندمج بالكامل. أداة أخرى مفيدة للجمع بين الشوكولاتة والسوائل الساخنة هي خلاط الغمر. تقوم هذه الأداة المحمولة باليد بعمل ممتاز لإنشاء مستحلب سلس دون دمج فقاعات الهواء. يمكن أيضًا استخدام معالجات الطعام والخلاطات والخلاطات الكهربائية بسرعات منخفضة.
نصائح
- تأكد من تقطيع الشوكولاتة إلى قطع موحدة لضمان ذوبانها. لا تحاول أبدًا تذويب ألواح أو كتل كبيرة من الشوكولاتة التي لم يتم تقطيعها. تجنب أي ملامسة للماء! الشوكولاتة ستغتنم وتصبح غير قابلة للتطبيق إذا تلامست حتى مع بضع قطرات من الماء. تأكدي من تجفيف الأوعية ومحطات العمل والملاعق تمامًا. صهر الشوكولاتة ببطء على نار هادئة. الشوكولاتة حساسة للغاية ويمكن أن تصبح محببة أو محببة في حالة ارتفاع درجة حرارتها. حرك الشوكولاتة بشكل متكرر باستخدام ملعقة مطاطية ، بمجرد أن تبدأ الحواف الخارجية في الذوبان. الشوكولاتة تحتفظ بالشكل عند ذابها ، وبالتالي فإن الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كانت مذابة حقًا تحريكه. لا تعتمد على المظاهر وحدها.
