شجرة التنوب
الهليون هو خضار خضراء يمكن التعرف عليها بسهولة بسبب رماحها الطويلة والمدببة المشوية أو المطبوخة على البخار أو المحمصة. تُعرف بالخضروات في فصل الربيع وتزرع في المقام الأول تجاريًا في ولاية كاليفورنيا وميشيغان وولاية واشنطن. نظرًا للواردات من الصين وبيرو وألمانيا ، يمكنك تناولها على مدار العام. كما أن موسميته تجعل الهليون أغلى من الخضروات الأخرى ، وسوف تختلف النكهة حسب المكان الذي تزرع فيه. سواء كان على البخار أو مشوي أو محمصًا أو مدمجًا في الوصفة ، فإن الهليون يجلب المذاق الطازج الأخضر.
ما هو الهليون؟
نبات الهليون ( نبات الهليون ) هو نبات عشبي معمر عضو في عائلة الزنبق. الرماح النحيلة بنصائحها المدببة المتدرجة التي تؤكل هي في الحقيقة البراعم الشابة للنبات. إذا تركت للنمو ، فستصبح هذه نباتًا سرخسًا ريشًا عملاقًا يموت في الخريف.
نباتات الهليون تنمو في جميع أنحاء العالم. أكبر المنتجين هم الصين ، وبيرو ، وألمانيا ، والولايات المتحدة الأمريكية. فهي تزدهر في المناخات المعتدلة حيث تتجمد الأرض. ذوبان الجليد ودرجات الحرارة ارتفاع درجات الحرارة دفع الرماح للخروج من الأرض. يتم حصادها بمجرد وصولها إلى 6-8 بوصات وسمك الرماح بسمك نصف بوصة. يبدأون في النحافة ، ويزداد سمكهم مع تقدم الموسم ، ثم التفتت مرة أخرى ؛ يتوقف الحصاد عندما تنمو الرماح فقط بسمك قلم رصاص.
الهليون المتزايد يتطلب الصبر والفضاء. هناك حاجة إلى عدة أقدام مربعة للنبات الواحد ، وقد يستغرق الأمر 3-4 سنوات لإنتاج الرماح الصالحة للأكل بمجرد زرع البذور. أعطى هذا الانتظار الطويل والموسم القصير الهليون مكانة عالية كخضروات فاخرة ، والتي تستأثر بتكلفتها الأعلى من حين لآخر في السوق. ومع ذلك ، فهي واحدة من أسهل التحضير والطهي.
كيف تطبخ مع الهليون
يمكن طهي الهليون بطرق عديدة - محمص ، مشوي ، على البخار ، مسلوق ، مشوي ، مقلي - وكيفية تحضيره تعتمد على ذوقك مثل الهليون. بشكل عام ، تعتبر الرماح الرقيقة أفضل في التحميص ، الشواء ، القلي ، القذف بالباستا ، وتناول الخضار في السلطة. يتم ترك الهليون السميك بشكل تقليدي بالكامل بحيث يمكن تقدير قوامه اللطيف واللذيذ. جربه على البخار مع صلصة الزبدة أو هولندي ، أو مبيض ومبرد مع صلصة الخل أو الأعشاب أو غيرها من الملابس. نظرًا لأنه يميل إلى أن يكون الأكثر رقة وله نكهة طازجة ، جرب الهليون الأول من الموسم على البخار بخفة من الليمون. إنه طعم الربيع الحقيقي.
سواء كانت رفيعة أو دهنية ، سوف تحتاج إلى غسل وتقليم الهليون قبل الطهي. الطريقة الأسرع والأسهل هي تعليق الأطراف وثني الرمح حتى ينكسر في مكان ما في الوسط ؛ سيكون كل شيء من منتصف إلى أعلى ما يكفي لتناول الطعام بسهولة. لتقليل الهدر وعرض أكثر أناقة للرماح البدانة ، حاول تقشير الهليون.
ايكاترينا سميرنوفا / صور غيتي
سيمالا كاما / عيون / غيتي
Maren Winter / EyeEm / Getty Images
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
ماذا طعم مثل؟
سيختلف طعم الهليون مع اختلاف الموسم والتنوع. بشكل عام ، إنها نكهة ترابية ، تشبه البروكلي ، وتشبه الفاصوليا الخضراء ذات النكهة الشديدة تقريبًا. أصناف الأبيض والأرجواني أخف ، وأي نوع من الهليون سوف يلتقط نكهة من الطعام المطبوخ.
وصفات الهليون
في كثير من الأحيان ، يتم طهي الهليون ويقدم من تلقاء نفسه كطبق جانبي. كما أنه لذيذ عند إضافته إلى المعكرونة والسلطات والحساء والبطاطا المقلية. كلما كانت الوصفة أبسط ، كلما كانت هذه الخضار أفضل.
حيث لشراء الهليون
يتم حصاد الهليون من مارس حتى يونيو ، وهذا يتوقف على المنطقة. الزراعة الدولية تجعلها متاحة على مدار السنة ، على الرغم من أن بعض الناس يجدون أن الواردات تميل إلى أن تكون لطيفة. في بداية الموسم ، قد تكون الرماح رقيقة مثل أقلام الرصاص ؛ قرب نهاية الموسم بدانة ، تصبح أكثر رماح حميدة المتاحة. لا تشير السماكة بأي حال من الأحوال إلى الحنان ، وهو مرتبط بكيفية نمو النبات ومتى يتم تناوله بعد الحصاد بدلاً من حجم الرمح. يمكن أن يكون الهليون الرقيق ضعيفًا أو المخزن طويلًا قاسيًا ولا طعم له. الطازجة ، والرماح الدهون يمكن أن يكون الحلو والعطاء بشكل ملحوظ.
شراء الهليون في أقرب وقت ممكن بعد حصادها. تعد أسواق المزارعين ومحلاتهم التي تشتريها من المزارعين المحليين أفضل رهاناتك للحصول على عينات من المناقصات الإضافية. في بعض الأماكن ، خاصة على طول جوانب الطرق ، ينمو الهليون كما يعد اكتشافًا شائعًا في فصل الربيع للصيادين. من السهل أيضًا أن تنمو في الحدائق المنزلية ، على الرغم من أنه سيتعين عليك الانتظار ثلاث سنوات للحصاد الأول.
ابحث عن بشرة ناعمة ورؤوس مدمجة ونهايات مقطوعة حديثًا. يجب أن تكون خضراء زاهية (أو أرجوانية أو بيضاء لتلك الأصناف) قدر الإمكان لزيادة فرصك في العض إلى رماح طرية.
يباع الهليون في حزم بالجنيه. رطل واحد من الهليون عادة ما يكون 12-15 رماح. هذا سيجعل 2-4 حصص وينتج حوالي 3 أكواب من الهليون المقطوع. السعر سوف يختلف مع الموسم كذلك. انها عموما ليست أرخص الخضروات في السوق.
تخزين
بعض الناس يوصون بتخزين الهليون كما تفعلون في زهرية الماء. يقوم الآخرون بلف الأطراف في مناشف ورقية رطبة ، ووضع الحزمة في كيس بلاستيكي ، ووضعها في وضع مستقيم في الثلاجة. تخزينها في كيس بلاستيكي ملفوف بشكل فضفاض في الخليط يعمل بشكل جيد أيضًا. أهم اعتبار هو أنه كلما أكلت بسرعة ، كانت النكهة أفضل.
الهليون يمكن تبيضه ثم تجميده. للحصول على أفضل النتائج ، تناوله في غضون عام. يُعد تعلُّم الهليون خيارًا آخر ، على الرغم من أن الرماح ستكون طرية. رماح الهليون مخلل لا تجعل وجبة خفيفة مثيرة للاهتمام.
التغذية والفوائد
الهليون هو عجب الغذائية. إنه مصدر ممتاز للألياف وخالي من الكوليسترول وقليلة السعرات الحرارية والدهون. من بين المغذيات الدقيقة الموجودة في الخضروات ، إنها أعلى نسبة في فيتامين K وفيتامين B9 (الفولات). ستحصل أيضًا على جزء جيد من الفيتامينات الموصى بها يوميًا A و C و E ، وكذلك الفوسفور والبوتاسيوم والبروتين من وجبة واحدة.
هناك العديد من الفوائد الإضافية لأكل الهليون. يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم ، ومساعدة الهضم ، والمساعدة في صحة العين والشعر. أضف إلى ذلك الخصائص المحتملة المضادة للشيخوخة والترويج لها كمنشط جنسي ، وهناك سبب وجيه لتجنب تناول هذه الخضروات. ومع ذلك ، ستلاحظ أن تناول الهليون يجعل رائحة البول نفاذة إلى حد ما. هذا طبيعي تمامًا وغير ضار ، ناتج عن مركبات كبريتية في الخضروات.
أصناف
هناك مئات الأنواع من الهليون ، على الرغم من أن حوالي 20 فقط صالحة للأكل. البعض الآخر الزينة البحتة وبعضها سامة عند تناوله. معظم الهليون في الولايات المتحدة أخضر ، مع ظهور بعض الأصناف الأرجوانية اللطيفة والحلوة بين الحين والآخر. في أوروبا ، يزرع الهليون الأبيض تحت التربة أو الرمال (أو الأقمشة السوداء) لمنعه من إنتاج الكلوروفيل وتحوله إلى اللون الأخضر. ويفضل هذه الرماح بدانة لنكهة خفيفة ولطيفة.
8 طرق لطهي الهليون
