صورة المخزن / فيوليتا باسات / غيتي إيماجز
- المجموع: 50 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 30 دقيقة
- العائد: 4 حصص
كباب "علي نازك" هو واحد من أفضل 10 أطباق كباب في المطبخ التركي وهو مثال جيد على المأكولات الإقليمية التركية في هذا المجال.
علي نازك
يبدأ هذا الكلاسيكية النضرة بقطع لحم طرية. يتم تقديم لحم الغنم المطهي فوق سطح من الهريس الساخن المصنوع من الباذنجان المحمص على النار والذي تم خفقه مع اللبن الزبادي المشابه ، مثل الزبادي اليوناني. بمجرد أن يتم وضع اللحم في مكانه ، يتم رش الجزء العلوي بالزبد المتبل والمذوب ويقدم مع شرائح من الخبز الساخن المسطح والمسمى "pide-DEH".
هذا الطبق في أفضل حالاته عند استخدام قطع من لحم الضأن الطري جيدة بما يكفي للشواء. إذا كان من الصعب العثور على لحم الحمل الجيد ، أو كنت على ميزانية ، فيمكنك أيضًا إنشاء إصدار أكثر اقتصادا من 'ali nazik' باستخدام اللحم المفروم أو مزيج من اللحم المفروم ولحم الضأن.
مكونات
- للحصول على الباذنجان الهريس:
- 4 باذنجان ياباني وسط
- 1 كوب زبادي (عادي ، كامل الدسم ، أو يوناني)
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- لتتصدر اللحوم:
- 2 رطل من لحم الغنم (مناسب للشواء ، أو لحم بقري مطحون ضعيف 1/2 رطل)
- 1 طماطم
- 1 فلفل أخضر حلو
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الأحمر (أو معجون الطماطم)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الماء
- مقبلات: البقدونس المفروم
خطوات لجعله
أفضل طريقة لتحميص الباذنجان الخاص بك هي نيران الفحم أو موقد الغاز. اغسلهم ، يخترقون كل واحد في عدة أماكن باستخدام سيخ رفيع أو مسواك. ضعيها على الشواية واتركيها للشواء. عندما ينخفض اللحم بالداخل ، ستنهار الباذنجان. تحويلها بالتساوي لطهي الطعام من جميع الجوانب.
قطع الطماطم والفلفل في أرباع ووضع القطع على استجواب بجانب الباذنجان. تحويلها لأنها البني.
يقطع الخروف إلى قطع صغيرة بحجم عضة بحجم حبة الكلى. في مقلاة ، تذوب ملعقتين من الزبدة. نضيف الخروف ونحمر حتى تصبح طرية. دعهم يطلقون عصيرهم.
عندما ينضج الخروف ، يُضاف الزيت النباتي ومعجون الفلفل والملح والفلفل. غطي المقلاة وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. دع لحم الغنم ينضج بلطف حتى يصبح طرياً جداً. قد تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق صغيرة من الماء إذا لزم الأمر.
يجب أن تكون الباذنجان طرية الآن. أخرجها من الشواية. بينما لا تزال ساخنة ، قم بتشغيل سكين أسفل طول كل الباذنجان لفتحه. استخدم ملعقة لاقتلاع اللحم الناعم الدافئ.
في وعاء ، اخلطي اللبن العادي والملح والفلفل. لخدمة "علي نازيك" ، قم بتغطية الجزء السفلي من طبق مع الهريس الباذنجان واللبن الزبادي في حين أنها لا تزال دافئة. يُسكب اللحم فوق الجزء العلوي ويُرشّ عليه الزيت ويُضاف إليه العصائر.
يمكنك إضافة المزيد من الزبدة المذابة إذا كنت ترغب في ذلك. يُزيّن الطبق بالفلفل المشوي وقطع الطماطم. يرش الجزء العلوي مع قليل من البقدونس المفروم الطازج.
وصفة العلامات:
- طماطم
- دخول
- شرق اوسطي
- عشاء العائلة
