صورة إلين ليم
- المجموع: 3 ساعات و 20 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 3 ساعات
- العائد: 2 كوارت (8 حصص)
غالبًا ما يُسألني عن سبب وجود عدد كبير من مكعبات الأوراق المالية والبدائل المعبأة في زجاجات في السوق ، لماذا أقوم بتصنيع الدجاج. بالنسبة لي ، الأمر أشبه باختيار لوحة رائعة معلقة على الحائط ، شيء تم العمل عليه ويحتوي على عمق وشخصية أو تعليق نسخة مطبوعة. كلاهما كائنات للنظر في ولكن لا يوجد إنكار الشيء الحقيقي. هذا المرق أكثر نكهة من مرق الدجاج البسيط بحيث يضيف المزيد من العمق إلى الحساء أو الحساء.
مكونات
- 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 2 إلى 3 ذبائح دجاج (مقطعة إلى قطع)
- نصف كوب من النبيذ الأحمر (أو قطة براندي أو كونياك)
- 1 جزرة (مقشرة ومفرومة)
- 1 كرفس ساق (مفروم)
- نصف الكراث (تنظيفها وشرائحها تقريبا)
- 1 بصلة (مع جلد ، نصفين)
- 2 فص ثوم (مقشر)
- 12 حبة من الفلفل الأسود
- 1 باقة قرنية (انظر الملاحظة أدناه)
خطوات لجعله
تجعل هذه الوصفة أيضًا بديلاً جيدًا عندما تستدعي الوصفة مخزون لحم العجل.
جمع المكونات.
في وعاء كبير أو مقلاة تسخين الزيت ، أضف العظام والبني مع التحريك باستمرار. إزالة العظام والحفاظ على جانب واحد.
اسكب الزيت الزائد ، ضع المقلاة مرة أخرى على نار عالية وعند التدخين أضف القليل من النبيذ أو الكونياك وكشط كل العصائر والبتات من أسفل المقلاة. قلل الحرارة قليلاً ، أضيفي الجزر والكرفس المفروم وحركيهما في العصائر لبضع دقائق. أضف العظام إلى الخضار وتغطى بالماء البارد.
اسودد الجوانب البصل من خلال الاحتفاظ بها على نار عالية ، وهذا سيضيف اللون والنكهة للسهم. عندما يكون الجانب المقطوع أسودًا بالكامل ، أضفه إلى المرق مع الثوم ، ضعه مع الثوم ، باقة الزهر ، والفلفل. يُغلى المزيج وتُخفف الحرارة وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين ساعتين وثلاث ساعات لإزالة القشرة والشحوم. لا تغلي لأن هذا سيجعل الأسهم دهنية وغائمة في المظهر.
بعد 3 ساعات كحد أقصى ، أخرجه من النار وارفع بسرعة. إذا كان ذلك ممكنا ، اتركه في مكان بارد في اليوم التالي وفي اليوم التالي ، أزل أي دهون من السطح. يُصفّى المزيج ويُعاد إلى الغليان ويقلل من النكهة أو يقلل بمقدار الثلثين عند التجمد. تبريد المخزون الباقي لأسفل ، حزمة في حاويات صغيرة وتجميد.
نصائح
- قم بتجميد جثث الدجاج عندما تكون متوفرة (بعد غد الأحد أو صنع حساء دجاج) وقم بتخزينها عندما يكون لديك ما يكفي من الذبائح لصنع قدر كبير من الأوراق المالية. باقة الزهر هي مجموعة مختارة من الأعشاب للمساعدة في نكهة السائل المخزون. استخدام بضع أوراق الغار ، والسيقان قليلة البقدونس وغصن صغير إذا الزعتر. اربطها مع خيوط أو لف في مربع صغير من الشاش.
وصفة العلامات:
- جزرة
- بريطاني
- شتاء
- المكونات
