شجرة التنوب تأكل / ليندساي كريغباوم
شريحة لحم ليست من الناحية الفنية شريحة لحم على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، تأتي هذه القطعة الشعبية من لحم البقر من عضلات بطن البقرة. إنها قطعة لذيذة من اللحم ، لكنها هزيلة للغاية ، ولا تحتوي على الدهون تقريبًا. على الرغم من قوتها ، يمكن أن تكون لذيذة وعطاء إذا تعلمت كيفية تحضيرها بشكل صحيح. يستفيد شريحة لحم الجناح من التتبيل ، ويتمتع بأفضل ما يُشوى على نار عالية أو بطيئة.
ما هو الجناح شريحة لحم؟
تأتي شريحة اللحم من الجزء الأسفل من عضلات البطن أو عضلات البطن ، وهي عبارة عن قطعة غير مكلفة ولذيذة ومتعددة الاستخدامات من لحوم البقر. إنها عبارة عن قدم طولها وسمكها بوصة واحدة ، وطهيها بالكامل بدلاً من تقسيمها إلى شرائح لحم أصغر حجمًا. يُعرف هذا القطع أيضًا باسم شرائح اللحم البافيتية (bavette) (بالفرنسية) ، وفي بعض المناطق ، يشتهر لندن. يمكن تحديد شريحة اللحم عن طريق الاتجاه المرئي لحبوب اللحم المتقاطعة.
كيفية طبخ الجناح ستيك
بسبب انخفاض نسبة الدهون في شرائح اللحم ، فإنه لا يحتاج إلى التشذيب. يمكن توابلها ببساطة مع الملح والفلفل أو فرك اللحم المفضل لديك ، وعادة ما تتطلب رقة إضافية لتحقيق أفضل نكهة. يمكن القيام بذلك يدويًا باستخدام مطرقة رقيق للحوم ، أو باستخدام ماء مالح حامضي ، أو عن طريق طهي شريحة لحم "منخفضة وبطيئة" لتحطيم النسيج الضام الكثيف تدريجياً.
يعتبر شريحة اللحم مثالية لل fajitas والبطاطا المقلية والتطبيقات الأخرى التي تستدعي شرائح لحم البقر. استرح شرائح اللحم المطبوخة لمدة لا تقل عن خمس دقائق قبل التقديم ، ثم ضع شريحة رقيقة مقابل الحبوب ، ويفضل أن تكون بزاوية 45 درجة ، للحصول على أفضل ملمس. سوف تشريح مع الحبوب يؤدي إلى شريحة لحم مطاطية غير سارة.
الصورة: rocketboom // فليكر.
الصورة: rlerdorf // فليكر.
الصورة: gmnicholas // غيتي إيماجز.
الصورة: BDMcIntosh // غيتي إيماجز.
الصورة: 4kodiak // غيتي إيماجز.
الصورة: خوانمونينو // غيتي إيماجز.
ماذا تشبه طعم شرائح اللحم؟
في حين أن شريحة اللحم تفتقر إلى المذاق الحريري الدهني للقطع الأكثر رخوة من اللحم البقري ، فإنها تقدم نكهة غنية وحازمة ولذيذة تأخذ مركز الصدارة في أي تطبيق. نظرًا لأن هذا الخليط يستفيد كثيرًا من التتبيل ، خاصة عند استجوابه ، يمكنك تذوق مكونات الحمضيات وعصير الفواكه (وخاصة البرتقال والأناناس) أو صلصة الصويا أو الخردل أو صلصة رسيستيرشاير أو النبيذ أو غيرها من المكونات الحمضية أو الغنية بالأنزيمات المستخدمة في الروائح شريحة لحم قبل الطهي.
الطريقة الصحيحة لموسم شريحة لحمجناح ستيك مقابل تني ستيك
غالبًا ما يتم استبدال شريحة لحم التنورة بشريحة لحم الجناح ، مقطوعة من منطقة الحجاب الحاجز القريبة ، وتتميز بحبوب بارزة مماثلة. إنه يحتوي على دهون أكثر من شريحة اللحم ، مما ينتج عنه لحم غني بالنكهات مثالي أيضًا للشواء ، سندويشات التاكو ، الفاهيتا ، والبطاطس المقلية. مثل شريحة اللحم ، يجب تقطيعها إلى جانب الحبوب حتى تصبح طرية.
جناح ستيك وصفات
شريحة اللحم هي خيار ممتاز للتاكو ، فاهيتا ، بطاطا مقلية ، أرز وحبوب الحبوب ، أو ببساطة متبلة ومشوية بجانب الخضروات الموسمية لتناول وجبة بسيطة ومغذية.
حيث لشراء الجناح الجناح
يمكنك شراء شرائح اللحم في محلات البقالة من خلال قسم اللحوم المبردة جيد التجهيز ، وفي محلات الجزارة في جميع أنحاء البلاد. نظرًا لأن هذا الخفض غير متاح دائمًا في جميع الجزارين ، فقد تحتاج إلى الاتصال مسبقًا للتحقق. يتم بيع شريحة اللحم بالجنيه ، وتختلف الحصص: يمكن أن يصل وزن شريحة اللحم إلى واحد إلى أربعة أرطال. اختر شريحة لحم موحدة في سمكها لتجنب النهايات المفرطة. يمكن شراء شريحة اللحم بكميات كبيرة وتعبئتها بالفراغ وتجميدها لمدة تتراوح بين ستة أشهر و 12 شهرًا.
أين اللحم؟ مضغ هذه التخفيضات لحوم البقر الأعلىجناح شريحة لحم التخزين
قم بتخزين شرائح اللحم غير المطهية في الثلاجة عند درجة حرارة 35 درجة فهرنهايت أو حولها مغلفة بورق الجزار أو عبوة السوبر ماركت (تسمى "الغلاف الجوي المعدل" لمحتوى ثاني أكسيد الكربون الذي يساعد في الحفاظ على اللحوم) لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. ستبقى شريحة اللحم المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. يمكن تجميد شرائح اللحم في عبوتها الأصلية لمدة تصل إلى 12 شهرًا ، لكن الختم بالفراغ أولاً سيطيل العمر بشكل كبير ويساعد على منع حرق المجمد.
ستيك الحديد المسطح: طري ، لذيذ ورائع للشواية
