فجل

رولفو برينر / صور غيتي

في سوق أمريكا الشمالية ، يعتبر الفجل خضروات بسيطة. غالبًا ما يكون اللون والذوق الحاد من زيوت الخردل في الخضروات الجذرية غالبًا ما يكون صغيراً ومدهوراً وحمراء ، مما يجعله مقبلًا. في بعض الأحيان نرى الفجل الطويل Daikon الأبيض في المتجر أو شرائح رقيقة في مطعم ياباني ومرة ​​واحدة في حين ، في صناديق CSA لدينا في فصل الربيع ، نجد قرون الفجل وأصناف أخرى.

• تاريخ الفجل

  

  unbekannter Pflanzenmaler / ويكيميديا ​​كومنز / المجال العام

  في أجزاء أخرى من العالم ، يبدو الفجل مختلفًا تمامًا. تعد الفجل الأطول والأكبر والألوان المختلفة ذات شعبية كبيرة في آسيا وأوروبا. هناك رسومات تظهر الفجل في مصر من 4000 سنة مضت. كانت معروفة أيضا في اليونان وروما. ذكر كل من الشيخ و ثيوفراستوس كل من الفجل. عند وصولهم إلى شمال أوروبا بحلول القرن الثالث عشر عن طريق حدائق الدير ، كان الفجل ذا أهمية بسبب قدراتهم العلاجية. استخدم الرهبان عصير الفجل لمشاكل مجرى الهواء مثل التهاب الشعب الهوائية أو الروماتيزم أو مشاكل المثانة المرارة وبذوره بسبب الصفات الهضمية والرحامية والبلغم. سرعان ما شقوا طريقهم إلى حدائق الأكواخ ، لكن الفجل الأحمر الدائرية الذي نعرفه كان فقط في القرن التاسع عشر.

  إن فجل الحديقة ، Raphanus sativus ، هو النوع الذي تنبع منه جميع الفجل المزروع. ليس من الواضح ما إذا كان هذا النوع قد نشأ من الفجل البري ، R. raphanistrum ، ولكن يرتبط بعضها ببعض. إنهم ينتمون إلى عائلة Brassicaceae العلمية التي تحتوي أيضًا على عدد كبير من خضروات الحديقة الأخرى مثل البروكلي والكرنب واللفت والروتاباجا والفجل. حتى بذور اللفت ، التي يتم ضغطها في زيت الكانولا ، هي قريب.

• Rettich

  

  ويستيند 61 / غيتي إيماجز

  في ألمانيا ، كلمة "Rettich" هي الكلمة لأي وجميع الفجل. في الاستخدام الشائع ، فإنه يشير غالبًا إلى الفجل الأكبر مثل Daikon أو الفجل الشتوي المعروف باسم Black Spanish. يُعرف البيض أيضًا باسم "Bier Rettich" أو "Bierwurz" أو "Radi" في جنوب ألمانيا ، وغالبًا ما يتم تقديمهم ، شرائح رقيقة ومملحة ، كوجبة خفيفة في حدائق البيرة ، جنبًا إلى جنب مع الخبز الطازج والزبدة والقدح من البيرة.

  لتجربة بذور الفجل المثيرة للاهتمام ، جرّب Kitazawa Seed (Asian) أو Jungseed يحتوي على بذور الفجل Beer Beer الألمانية.

• قطع الأكورديون

  

  Xocolatl / ويكيميديا ​​كومنز / المجال العام

  يمكنك تحقيق اللولب أو الأكورديون المقطوع يدويًا عن طريق تقطيع نصف الطريق من جانب واحد ، وتحريك الفجل وتقطيعه في منتصف الطريق على الجانب الآخر. ثم ينقع الفجل في الملح لمدة ساعتين لتليينه في المذاق والملمس.

• الشتاء أو الفجل الأسود الإسبانية

  

  استوديو / غيتي صور

  هذه الفجل المزروعة في يوليو وتم حصادها في الخريف لها بشرة سوداء ولحم أبيض. يمكن تخزينها مثل الجزر والبطاطا. انهم يعانون من إحياء كما يبحث الناس عن الخضروات الإرث.

  إنها أقل شيوعًا ولكنها موجودة في وصفات مثل البوتاج (كما في هذه الوصفة ، أو الفجل البديل لللفت) أو شرائح رقيقة ومطهو ببطء في بعض الزبدة كطبق جانبي. تُحمص الخضروات الشتوية الأخرى في الفرن. يمكنك أيضًا تقطيعها أو صريفها وتقديمها نيئة في السلطة.

• Radieschen

  

  رولفو برينر / صور غيتي

  الكلمات الشائعة في الألمانية عن الفجل الأصغر والأحمر هي "Radieschen" أو "Radies" أو "Sommer Rettich". زرعت في أواخر الربيع ، وهي واحدة من أوائل الخضروات جاهزة للحصاد. يمكن حصاد بعض الأصناف في 35 يومًا. للحصول على معلومات البذور ، جرب Pinetree Seeds أو Burpee's Seeds.

  تؤكل الفجل الصيفية نيئة في السلطة ، ولكن يمكنك تحميصها أو تحميصها أيضًا. حاول أن تنقع شرائح الفجل في الخل الخفيف مع الملح أو السكر للحصول على سعر منخفض السعرات الحرارية للاستمتاع بها مع القليل من اللدغة.