الزنجبيل التونة مطهو ببطء (maguro no nitsuke)

هيديكي أوها / شجرة التنوب

المجموع: 70 دقيقة
الإعدادية: 10 دقائق
طبخ: 60 دقيقة
العائد: من 2 إلى 4 قطع (4 حصص)

5 تقييمات أضف تعليق

في المطبخ الياباني ، تعتبر السمك المطهو ببطء أو المطهو وجبة ريفية مع نكهات فريدة لكل أسرة ، ولكن يتم تقديمها في المطاعم أيضًا. في اليابانية ، يشار أحيانًا إلى الأسماك المطهوّة أو المطهية بـ nizakana أو nitsuke أو sakana no nimono . وغالبا ما تستخدم المصطلحات بالتبادل.

من أكثر الطرق شيوعًا لضبط الأسماك إما مع ميسو (معجون فول الصويا المخمر) أو صلصة الصويا (شويو) ، ولكن من المرجح أن تكون الأخيرة أكثر شيوعًا. اعتمادًا على الطهي المنزلي أو الطاهي ، ستتراوح سمك مطهو بصلصة الصويا في النكهة والحلاوة اعتمادًا على مزيج المكونات.

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام أسلوب nitsuke للأسماك التي تغلي كأسلوب لإخضاع النكهة الطبيعية والرائحة للأسماك القوية أو السمنة. على سبيل المثال ، النكهات الجريئة لصلصة الصويا وحلاوة السكر والسكر تعمل على إخفاء أي "سمكة" محتملة.

من بين الأساليب المهمة لإغراء الأسماك أو تحميصها ، خاصة عند الطهي مع الأسماك ذات النكهة القوية ، أن تستحم الأسماك النيئة بلطف بالماء الساخن قبل طبخها. يتم سكب الماء المغلي الساخن على الأسماك النيئة ، يتغير اللحم إلى اللون الرمادي الداكن ، ثم تتم إزالة الأسماك على الفور. الهدف من هذه الخطوة ليس لطهي السمك ، ولكن لشطفه تقريبا. يساعد حمام الماء الساخن البسيط هذا على تقليل النكهات والروائح القوية.

من المهم أيضًا عند تحضير الأطعمة أو طهيها استخدام غطاء قطري على الطريقة اليابانية ، يُعرف باسم otoshibuta. عادة ما تكون مصنوعة من الخشب ، على الرغم من وجود بعض الأغطية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيليكون. قطرها أصغر من وعاء الإناء المغلي بحيث يتناسب الغطاء داخل الوعاء ويستقر مباشرةً فوق الطعام الذي يغلي ، بدلاً من تغطية الوعاء بالكامل كما يفعل الغطاء النموذجي.

Otoshibuta يساعد على زيادة الحرارة في وعاء وطهي الطعام بشكل أكثر توازنا. كما أنه يدور السائل المغلي على نحو أكثر توازناً ، ويمنع الجزء العلوي من الطعام من الجفاف ، ويساعد على تقليل السائل. قد يتم صنع otoshibuta من خلال قطع قطعة من رقائق الألمنيوم مع فتحات صغيرة ، أو ببساطة استخدام غطاء في وعاء أصغر من تلك المستخدمة في طهي هذا الطبق.

نصيحة الوصفة: هناك مكونان أساسيان لهذه الوصفة من الزنجبيل المصنوع من سمك التونة (maguro no nitsuke) ، وهما الكثير من الزنجبيل الطازج ، وصودا الزنجبيل. يضيف هذان المكونان نكهات الزنجبيل الطازج والبهارات والحلاوة التي تتزوج جيدًا مع النكهات اللذيذة القوية لصلصة الصويا. حاول تجربة النكهات المختلفة من الصودا ، مثل الليمون الحامض أو الكولا.

المعدات الخاصة: إسقاط الغطاء أو Otoshibuta