شجرة التنوب
هناك مدرستان فكريتان عندما يتعلق الأمر بملفات تعريف الارتباط - ناعمة أو متموجة. بعض الناس يحبونهم طري ومضطج ، بينما يفضلهم آخرون متموج ومقدد.
هناك كمية مدهشة من العلوم في فن صناعة الكعك. من خلال تعديل بعض المكونات ، يمكنك تحديد ملمس وصفات ملفات تعريف الارتباط المفضلة لديك وشكلها ولونها.
كيفية جعل براون ، رقيقة ، ومقرمش الكوكيز
في بعض الأحيان يكون ملف تعريف الارتباط المسطح والمقرمش مطلوبًا. Gingersnaps عبارة عن ملف تعريف ارتباط كلاسيكي متموج ، ويفضل بعض الأشخاص ملفات تعريف الارتباط الخاصة بشرائح الشوكولاتة مع أزمة. الحيلة إلى ملف تعريف الارتباط الرقيق والمقرمش تستخدم المكونات التي تسمح بتوزيعها أثناء الخبز.
استخدم اقتراحات المكونات التالية للتأكد من أن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك تخرج متموجة ولذيذة في كل مرة.
- الطحين: يحتوي الطحين متعدد الأغراض على نسبة بروتين أعلى من بعض الطحين. عند استخدامه في ملفات تعريف الارتباط ، فإنه يخلق ملف تعريف ارتباط بني داكن ، متموج ، وذلك بفضل رد فعل Maillard. الدهون: الزبدة لديها درجة حرارة انصهار منخفضة. يسمح هذا لملف تعريف الارتباط بالانتشار أكثر أثناء الخبز أكثر من الدهون الصلبة الأخرى ، مثل تقصير. تحتوي الزبدة أيضًا على البروتين الذي يساعد في التحمير والهش. بالنسبة للكوكيز المسطح والبني ، فإن الزبدة هي الخيار الأفضل. السكر: استخدام السكر الأبيض أو شراب الذرة في ملف تعريف الارتباط ينتج عنه منتج نهائي هش. شراب الذرة يحمر بسهولة أكثر من بعض السكريات الأخرى. البيض: الوصفات التي لا تحتوي على بيضة ستؤدي إلى الحصول على ملف تعريف ارتباط أكثر هشاشة وأكثر انتشارًا. يوفر البيض رطوبة البخار الذي يخفف عجينة البسكويت. البروتين في البيض يوفر الجسم وهيكل للحفاظ على هذا الدور العلوي كذلك. ملفات تعريف الارتباط التي لا تحتوي على بيض ستكون أكثر نعومة ووضوحًا من الوصفات مقارنة بالبيض.
بسكويت ناعم وخفيف ورقيق
غالبًا ما يتم الاستمتاع بملفات تعريف ارتباط الشوفان وملفات تعريف الارتباط الخاصة بالسكر بسبب قوامها الرقيق الناعم. إذا كنت تحب ملفات تعريف الارتباط أكثر تشبه الكعكة في الملمس ، تأكد من اختيار هذه المكونات.
- الطحين: يحتوي طحين الكيك على نسبة منخفضة من البروتين وهو أكثر حمضية من الطحين متعدد الأغراض. كما أن اللون البني أقل سهولة ويخلق المزيد من البخار لخميرة. ملف تعريف الارتباط يرتفع ، والملمس الناتج هو زغب. الدهون: تقصير لديه نقطة انصهار عالية ، ويبقى صلبة لفترة أطول أثناء عملية الخبز ، ويمنع ملف تعريف الارتباط من الانتشار. سيكون ملف تعريف الارتباط الذي ينتشر أقل أثناء الخبز أكثر ثخانة ، ليونة ، ومضغ ، حتى بدون أي زيادة إضافية من التخمير. السكر: باستخدام السكر البني ، وهو أكثر حمضية وماء ، يحتفظ بالرطوبة أثناء الخبز. وهذا يخلق المنتج النهائي ليونة ومرطب. عند استخدامه مع البيضة ، سيساعد الرقم الهيدروجيني الحمضي للسكر البني على ترطيب (ترطيب) البيضة بشكل أسرع ومنع الانتشار. البيض: بما في ذلك البيض في وصفة ملفات تعريف الارتباط يوفر الرطوبة للبخار وهيكل للسمك. تساعد كمية البخار المتزايدة على تخمير عجين ملفات تعريف الارتباط وإنشاء منتج نهائي رطب.
تقشعر لها الأبدان والخبز مرات
العوامل الأخرى التي يمكن أن تؤثر على نسيج ملفات تعريف الارتباط هي تقشعر لها الأبدان (أو لا تقشعر لها الأبدان) وأوقات الخبز. سوف عجينة ملف تعريف الارتباط غير المبردة بسهولة ، مما يؤدي إلى ملف تعريف ارتباط هش. لمنع انتشار ملفات تعريف الارتباط بنفس القدر ، مما ينتج عنه ملف تعريف ارتباط أكثر سُمكًا ومضغًا ، قم برد العجينة قبل الخبز. تُعد هذه طريقة جيدة لاستخدامها في وصفات عجين ملفات تعريف الارتباط بالزبد عندما تبحث عن ملف تعريف ارتباط أكثر ثخانة ، ولكن ليس بالضرورة الكعكة.
سيؤدي أيضًا إنشاء ملف تعريف ارتباط لفترة أطول إلى ظهور ملف تعريف ارتباط أكثر هشاشة. دع ملفات تعريف الارتباط تخبز حتى تبدأ الحواف في التفتت وتخبز ملفات تعريف الارتباط طوال الوقت ، لكن لا تسمح لها بالاحتراق. اخبز أقل لملف تعريف الارتباط. لاحظ أن عجين ملفات تعريف الارتباط الخام يحمل نفس المخاطر الصحية مثل تناول البيض النيئ ، لذا لا تشترط ملفات تعريف الارتباط أكثر من اللازم.
اختيار كلاسيكي محلية الصنع ملف تعريف الارتباط لخبز
