كريستين بن لافقيه
- المجموع: 5 ساعات و 5 دقائق
- الإعدادية: 35 دقيقة
- طبخ: 4 ساعات و 30 دقيقة
- العائد: يخدم 4 إلى 6.
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 675 | سعرات حراريه |
| 40G | سمين |
| 47g و | الكربوهيدرات |
| 37G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: عدد الوجبات من 4 إلى 6. | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 675 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 40G | 51٪ |
| الدهون المشبعة 11g | 54٪ |
| الكوليسترول | 29٪ |
| الصوديوم 1676 ملغ | 73٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 47 جرام | 17٪ |
| الالياف الغذائية 11g | 39٪ |
| البروتين 37g | |
| الكالسيوم 149mg | 11٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
على الرغم من أن اللحوم المخبوزات والمتخصصة قد لا تحتل المرتبة الأولى في قائمة الأطعمة المفضلة لدى الجميع ، إلا أن الطبق المغربي التقليدي المعروف باسم hergma يعتبر في الحقيقة أطعمة مفضلة للكثيرين. هنا ، الحمص ، وتوت القمح ، والزبيب ، مطهو جيدًا مع صلصة kour3ine ، وهي عبارة عن قطع من اللحم يشار إليها أحيانًا على أنها أقدام باللغة الإنجليزية. ويشمل الحافر والجزء السفلي من الساقين أو الساق الضأن ؛ يمكن أيضا استخدام قدم الماعز.
الوقت الإعدادي أدناه هو لإعداد في طنجرة الضغط. أترك وقتًا أكبر بكثير إذا طبخ في وعاء عادي.
مكونات
- قدمي العجول ، مقطعة إلى قطع (أو 8 أقدام حمل)
- 2 بصل كبير ، مفروم
- 1 بصلة كبيرة ، مقطعة إلى شرائح
- 6 إلى 8 فصوص من الثوم ، مفرومة فرماً ناعماً
- 2 أو 3 قطع صغيرة (2 إلى 3 بوصات) من عصا القرفة
- 4 ملاعق صغيرة ملح
- 3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 1/2 ملعقة شاي من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران ، انهارت
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 ملعقة صغيرة من البسمة ، أو حسب الرغبة
- نصف كوب زيت زيتون
- 3/4 كوب (125 جم) من الحمص المجفف
- 1 1/2 كوب حبات قمح (توت قمح)
- ربع كوب من الزبيب الذهبي أو الذهبي الداكن
خطوات لجعله
في الليلة السابقة ، نقع الحمص المجفف في كمية سخية من الماء البارد.
عندما تكون جاهزًا لبدء الاستعدادات للطهي ، ضعي الزبيب وحبوب القمح جانباً لتنقع في أوعية منفصلة من الماء البارد.
غسل وتنظيف القدمين بعناية. يمكن التخلص من الحوافر. أيضا ، إزالة أي شظايا العظام فضفاضة. اغسل القدمين مرة أخيرة بإغراقهم في الماء.
ضعي القدمين في طنجرة ضغط عميقة أو وعاء ثقيل القاع مع البصل والثوم والتوابل والسمن والزيت. أضف كمية كافية من الماء حتى تصل إلى أعلى اللحم تقريباً ، ثم غطيها واتركها على نار خفيفة.
يُطهى اللحم لمدة ساعة ونصف مع ضغط متوسط (أو 3 ساعات إذا ينضج في وعاء تقليدي) . يقلب ويذوق الملح ، مضيفًا المزيد عند الرغبة.
يُصفّى الحمص ويُضافه مباشرةً إلى القدر. صفي حبات القمح ولفها واربطها في قطعة من القماش القطني وأضفها إلى الوعاء أيضًا. (ملاحظة: إذا لم يكن لديك رقعة التشيز ، فيمكن إضافة القمح مباشرة إلى الوعاء. ميزة تشيزلوث هي أنه يسمح لك بإنشاء عرض جميل في وقت التقديم.)
يغطى ويستمر الطهي بضغط متوسط منخفض لمدة ساعتين ونصف (أو يُطهى في وعاء تقليدي لمدة 5 ساعات - تحقق من مستوى السوائل أحيانًا) ، حتى يصبح القمح طريًا. ستحتاج إلى استرداد القماش القطني لأخذ عينات من حنطة القمح لمعرفة ما إذا كان مطبوخًا حسب رغبتك.
يُصفّى الزبيب ويُضاف إلى القدر. غطيها واستمر في الطهي دون ضغط لتقليل السوائل إلى صلصة سميكة.
لتقديمها ، قم بترتيب اللحم في وسط طبق كبير وتوزيع الصلصة والحمص والزبيب في كل مكان. قم بفك تشيزكلوث وترتيب القمح فوق اللحم.
نصائح
- التقاليد هي أن تتجمع وتناول الطعام بشكل مشترك من طبق التقديم ، باستخدام قطع من الخبز المغربي لاجتثاث كل شيء. يمكن إعداد الطبق مسبقًا. سيبقى لعدة أيام في الثلاجة أو عدة أشهر في الثلاجة. قد ترغب في فصله عند التجمد ، خاصة إن لم يكن كل فرد في الأسرة يستمتع به. فالقدمين والساق السفلية تحتويان على قليل من اللحم نسبيًا ، ولكن الأوتار والدهون والأنسجة الضامة حول المفاصل هي مثخن لذيذ للنكهة ، حيث يكمن النداء الحقيقي لهذا الطبق. مطلوب وقت طهي طويل للغاية ، لذلك يوصى باستخدام طباخ الضغط. بدلاً من ذلك ، قد يتم تسخين الطبق بشكل تقليدي طوال اليوم أو طوال الليل. قم بتعديل كميات التوت والحمص حسب ذوق عائلتك. يفضل المغاربة الحمص المجفف على أطباق من هذا القبيل ، لذلك خطط للمستقبل للسماح بالنقع ليلاً في الماء البارد. إذا كنت تقوم باستبدال الحمص المعلب المجفف ، فتأكد من إضافته في نهاية الطهي حتى تسخن دون أن تنضج. إن تغليف التوت بالقمح في القماش الجبلي أمر اختياري ، ولكنه يسمح بتقديم عرض أجمل للنهائي. طبق.
وصفة العلامات:
- الحمص
- وجبة عشاء
- مغربي
- عشاء العائلة
