كاليسونس وصفة. صور لوران جيرو
- المجموع: 20 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 0 دقيقة
- تجميد: 2 ساعة
- العائد: 12 حصص
لن تكتمل أي زيارة إلى Aix en Provence من دون تذوق (والوقوع في الحب) حلوى عجينة اللوز الفريدة والمعروفة باسم Calissons. إنها لذيذة ويصعب العثور عليها ، ولكن جعلها ليست صعبة للغاية ، فإن قضاء بعض الوقت لجعلها من نقطة الصفر يستحق كل هذا الجهد ، لذلك يمكنك الآن تناولها بسهولة في المنزل.
ويعتقد أن Calisson جاء أصلاً من إيطاليا في العصور الوسطى ، لكنه جاء إلى فرنسا في عام 1473 ، بمناسبة عيد زواج الزوج الثاني للملك رينيه. ومع ذلك ، أصبح إنتاج الحلوة منتشرًا على نطاق واسع في القرن السادس عشر عندما بدأ نمو اللوز حول منطقة إيكس إن بروفنس ، وبالتالي
ملاحظة كوك : هذه الوصفة تستخدم البيض النيئ. يُنصح الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل وأي شخص لديه جهاز مناعي مكبوت بتجنب هذا الطعام.
وتعرف هذه الحلوى اللذيذة أيضًا باسم Calissons d'Aix.
مكونات
- 2 أوقية البطيخ تبلور (مكعبات)
- 1 أونصة قشر برتقال ملبس (مكعبات)
- 3 ملاعق كبيرة من الخمور المسكر
- 3 ملاعق كبيرة من ماء زهرة البرتقال
- 2 صفار البيض
- 4 أوقية سكر
- 3 أونصات لوز (أرضي)
- 10 أوقية كريم الثقيلة
- اختياري: سكر حلواني
خطوات لجعله
نقع البطيخ وقشر البرتقال في المسكرات اللوز وماء الطحين البرتقالي ، وتغطي وتترك بين عشية وضحاها.
في اليوم التالي ، استنزاف وتجاهل السائل تمرغ.
خط صينية من قوالب الحلوى على شكل بيضاوي مع لف من البلاستيك وتوضع جانبا.
قشّ صفار البيض و 4 أوقية من السكر واللوز المطحون معًا في وعاء للخبز.
في وعاء منفصل ، تغلب على الكريمة الثقيلة حتى تتشكل قمم ناعمة مع الحرص على عدم الإفراط في خلطها.
قم بلطف الكريما المخفوقة والفواكه المبللة في مزيج البيض.
يجب عليك القيام بذلك برفق قدر الإمكان لتجنب إخراج الهواء من الكريم.
ملء قوالب الحلوى مع عجين نوغة وتجميدها لبضع ساعات حتى الحلوى ثابتة على اتصال.
إزالة بعناية لهم من القوالب.
ضعي السكر الحلواني في وعاء صغير. لفة كل شكل نوغة في السكر ، إذا رغبت في ذلك ، قبل التقديم.
لتخزين Calissons ، لفهم بشكل فضفاض في ورقة صغيرة مقاومة للشحوم وتخزينها في علبة محكم الإغلاق. أنها لن تبقى لفترة طويلة ، وأفضل تؤكل طازجة.
بدائل ل Calissons
للحفاظ على وفاءً بأصول الحلوة وطبيعتها ، والاحتفاظ بأصالتها ، من الأفضل عدم العبث بالوصفة. ترتبط أصول Calisson في إيطاليا في العصور الوسطى بالمكونات ، وخاصة اللوز. تذكرنا الفواكه المسكرة أيضًا بما كان متاحًا في ذلك الوقت. لماذا تغير شيئًا جيدًا ، فليكن هكذا.
وصفة العلامات:
- حلويات
- الحلوى
- فرنسي
