شجرة التنوب
يُعد مقياس حرارة الطعام الذي يُعتمد عليه أفضل طريقة لتحديد عمل الدجاج المشوي ، وهناك العديد من الأصناف التي يمكنك الاختيار من بينها ، بما في ذلك تحقيقات المايكرويف والفرن التقليدية ، ومقاييس حرارة اللحوم مع الأوجه ، ومقاييس الحرارة الرقمية ، ومقاييس الحرارة التي يتم قراءتها الفورية.
التوضيح: كولين تيغي. © The Spruce ، 2019
نصائح حول استخدام ميزان حرارة الغذاء
- طبقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يجب طهي الدجاج حتى درجة حرارة آمنة لا تقل عن 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) (جميع الأجزاء). يمكنك اختيار طهيها للوصول إلى درجة حرارة أعلى. أدخل مقياس الحرارة في الجزء الأكثر ثخانة في الفخذ ، ولكن لا يلمس العظم أو الحبيبات. تحقق من الدجاج بالقرب من نهاية وقت الطهي ، قبل الوقت المقدر الذي تتوقع أن يحمص فيه المشوي تتم. إذا كان الدجاج محشوًا ، فيجب أن تصل الحشوة إلى 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية). حتى لو كان لحم الدجاج يسجل 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) أو أكثر ، استمر في طهي الدجاج حتى يتم الحشو. للتحقق ، أدخل مقياس الحرارة في وسط الحشوة. إذا كنت تحميص أجزاء الدجاج ، أدخل ميزان الحرارة في الأجزاء الأكثر ثخانة دون لمس العظم. أجزاء الدجاج على شكل غير منتظم ، لذلك تحقق من درجة الحرارة في عدة قطع. نظف ميزان حرارة طعامك بعد كل استخدام بماء ساخن وصابون.
الأوقات المقدرة لتحميص الدجاج كله
دجاج اللاحم / القلي
- 1 1/2 إلى 2 رطل - 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية / غاز 6) - 45 دقيقة إلى 1 ساعة. 2 - 2 جنيه - 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية / غاز 6) - 1 إلى 1/4 ساعات. 2 1/2 إلى 3 أرطال - 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية / غاز 5) - 1/4 إلى 3/4 ساعات. 3 إلى 4 أرطال - 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية / غاز 5) - 1 3/4 إلى 2 1/4 ساعات.
ديك مخصي
- من 5 إلى 8 جنيهات - 375 فهرنهايت (190 مئوية / غاز 5) - حوالي 20 دقيقة لكل رطل بالإضافة إلى حوالي 15 دقيقة من وقت الوقوف.
إرشادات السلامة للبقايا
- تتراوح "منطقة الخطر" للطعام بين 40 درجة فهرنهايت (4.44 درجة مئوية) و 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية). يمكن أن تنمو البكتيريا بسرعة بين تلك درجات الحرارة. يجب أن يتبقى البقايا في غضون ساعتين من أخذه من مصدر الحرارة أو الثلاجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 فهرنهايت ، فيجب تبريد الأطباق الباردة في غضون ساعة واحدة. قم بتجميد أو تجميد بقايا الطعام في حاويات ضحلة حتى تبرد بسرعة. من المهم الحفاظ على الطعام الساخن أعلى من 140 فهرنهايت (60 درجة مئوية) إذا كان يجب إبقائه دافئًا أي طول الوقت (مثل بوفيه). استخدم طبق الغضب ، أو الطباخ البطيء ، أو صينية الاحتباس الحراري للحفاظ على الطعام أعلى من 140 فهرنهايت (60 درجة مئوية). حاويات نستله مع الطعام البارد ، مثل السلطة ، في حاويات مع الثلج ، للحفاظ عليها عند أو أقل من 40 فهرنهايت (4.44 مئوية).
