يُعتبر الباذنجان من الخضراوات في العالم القديم ذي الأصول الآسيوية ، وقد تم أكله نيئًا وطهيًا في الصين على الأقل منذ عهد أسرة تانغ (التي تأسست عام 618). عندما يصبح الباذنجان خامًا وقاسيًا وقاسيًا ، إلا أنه عندما ينضج يصبح الخضار حلوًا بنكهة غنية من المكسرات ، وملمس كريمي ناعم. هناك عدد قليل من أصناف الباذنجان المختلفة ، أكبرها هو الأكثر شيوعًا في محلات السوبر ماركت الأمريكية.
تحتوي معظم هذه الوصفات على الباذنجان الصيني ، وهو مجموعة أرجوانية رفيعة رفيعة اللون وذات نكهة أكثر حساسية من الباذنجان كبير الشكل على شكل غلوب في أغلب الأحيان في محلات السوبر ماركت الغربية. وتدعو إحدى الوصفات إلى تناول الباذنجان التايلاندي - عادةً ما يكون لهذه الباذنجان الصغيرة بحجم كرة الغولف بشرة بيضاء خضراء. يعمل الباذنجان الياباني بشكل أفضل في الباذنجان المقلي بوصفة ميسو ، ولكن يمكنك استبدال الباذنجان الصيني إذا لزم الأمر.
-
الباذنجان في صلصة الثوم
صور Elena_Danileiko / غيتي
النكهة الدقيقة للباذنجان الآسيوي تتناسب بشكل جيد مع لحم الخنزير والتوابل والتوابل في الباذنجان المشهور سيشوان في وصفة صلصة الثوم. بالطبع ، هناك الكثير من الثوم ، وتضفي صلصة الثوم الحار القليل من الحرارة على الطبق.
تساعد الإرشادات خطوة بخطوة على إزالة بعض التحديات من قلي الباذنجان ، والتي يمكن أن تكون صعبة لأن هذه الخضروات سهلة الاختراق.
-
سيشوان حار الباذنجان
شجرة التنوب
هذا الباذنجان سيشوان الحار هو نوع مختلف من الباذنجان في صلصة الثوم (وصفة أعلاه) باستخدام الخل الأرز الأحمر وصلصة الفاصوليا الساخنة. إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على هذه المكونات ، يمكنك استبدال خل النبيذ الأحمر أو الخل البلسمي لخل الأرز الأحمر ، واستبدال صلصة الفاصوليا الساخنة بصلصة تاباسكو - ابدأ صغيرًا مع ملعقة صغيرة من تاباسكو ثم أضف المزيد حسب الرغبة.
-
هاكا على الطريقة الآسيوية الباذنجان بالنعناع
لارس روكر / غيتي إيماجز
في هذا الباذنجان الآسيوي على طريقة هاكا مع وصفة النعناع ، يتم طهي الباذنجان مرتين - أولهما مقلي لإغلاقه في الرطوبة ، ثم يحرك المقلية حتى يصبح طريًا في صلصة تتضمن صلصة المحار ، صلصة الثوم الحار ، وعرق السوس المميز نكهة الريحان التايلاندية. الطبق النهائي مزين بأوراق النعناع. تأتي هذه الوصفة من مؤلف الطاهي ومؤلف كتاب الطبخ مارتن يان.
-
طبق جانبي محنك الباذنجان (غاجي نامول)
صور ويليام ريفيل / غيتي
تتكون وصفة طبق جانبي الباذنجان الكوري المتبل من شرائح الباذنجان التي يتم طهيها بسرعة ثم يتم إلقاؤها بمجموعة متنوعة من البهارات والتوابل ، بما في ذلك زيت السمسم وبذور السمسم المحمصة وصلصة الصويا و رقائق الفلفل الأحمر الكورية. والنتيجة هي طبق الباذنجان المذاق الطازج الذي هو رقيق في الملمس وجميلة للنظر في.
-
باذنجان مقلي مع ميسو (ناسو ميسو)
أنابيل بريكى / جيتي
في هذه الوصفة ، الباذنجان مقلي ومحلى بالميزو ، المعجون السميك المصنوع من فول الصويا المخمر والشعير المميز في العديد من الأطباق اليابانية. تكمل الصلصة الغنية الملمس الناعم للباذنجان ، ويسهل تحضير التزجيج. هناك ثلاثة أنواع من الميسو: الأبيض والأحمر والأصفر - معظم الطهاة يفضلون الميسو الأبيض لنكهته الخفيفة ومحتوى الصوديوم الأقل لهذا الباذنجان المقلي مع وصفة الميسو.
-
التايلاندية الباذنجان المشوي
لورنس موتون / غيتي إيماجز
Garlicky والعطاء ، الباذنجان المشوي التايلندي يجعل طبق جانبي رائع أو ميزة وصفة على بوفيه نباتي. شرائح الباذنجان الصينية أو اليابانية رقيقة ، متبلة في مزيج تايلندي لذيذ ، ثم تُشوى حتى تصبح طرية وذهبية. يمكنك أيضا استخدام ماء مالح كصلصة وإضافته في النهاية ، أو بمثابة تراجع للباذنجان. للحصول على نسخة موقد مسطح ، جرب نبات الباذنجان المقلي التايلاندي المقلي.
