ريستو ميلانو مع البصل وصفة الزعفران

ريزوتو ألا ميلانيز مصنوع من الأرز والزعفران وجبنة البارميزان. كليف ستريتر / غيتي صور

المجموع: 55 دقيقة
الإعدادية: 10 دقائق
طبخ: 45 دقيقة
المحصول: 4-6 حصص

التقييم أضف تعليق

هذه الوصفة لـ Foolproof Risotto هي من رئيس الطهاة آن بوريل. في إيطاليا ، سيتم تصنيفها على أنها ريزوتو ميلانو ، مصنوعة من البصل والزعفران.

المفتاح هو استخدام أرز أربوريو ، وهو مجموعة متنوعة من الأرز قصير الحبة أكثر نشا من غيرها لأنه يخضع لطحن أقل. عندما ينضج ، يخلق هذا النشا ريستو الملمس الكريمي.

الأوروبيون الشرقيون يحبون أكلة مثل الرجل القادم. الكروات والرومانيين ، الذين تأثرت مأكولاتهم بنكهات البحر الأبيض المتوسط ، مغرمون بالريستو ، وكذلك البولنديون والمجريون وغيرهم. وتشمل الاختلافات ريزوتو الأسود الكرواتي ( crni rižot) المصنوع من حبر الحبار ، وكروات البحر الأحمر الكرواتي ( ريوتووتو كورفيني ) أو أكلة الصياد المصنوعة من المحار وعصير الطماطم.

حول أي بقايا ريستو إلى كعك أرز ، أو كرات أرز ، أو أرز مخبوز في القواقع. إليك المزيد من وصفات الأرز المتبقي ، وهذه المرة للنباتيين.

مكونات

زيت الزيتون البكر الممتاز
1 بصلة كبيرة (مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة)
داش ملح كوشير (أو حسب الرغبة)
2 كوب اربوريو ارز
2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
2 قرصة كبيرة الزعفران
4 أكواب مرق الدجاج (أبقى على نار خفيفة)
2 ملعقة طعام زبدة (في درجة حرارة الغرفة)
جبنة البارميزان

خطوات لجعله

جمع المكونات.

معطف بسخاء كبير قدر مع زيت الزيتون. يُضاف البصل وملعقة صغيرة من ملح الكوشر ويُقلّى على نار متوسطة حتى يصبح البصل شفافًا ، على بعد حوالي 5 دقائق. رفع الحرارة إلى متوسطة عالية وإضافة الأرز. طبخ ، مع التحريك من 3 إلى 4 دقائق.

صب في ما يكفي من النبيذ الأبيض بحيث يغطي الأرز. يُطبخ على نار متوسطة الحرارة مع التقليب باستمرار حتى يمتص النبيذ.

ضجة الزعفران إلى الدجاج يغلي. مغرفة بعض الأوراق في المقلاة بحيث يغطي الأرز فقط. يُطهى المزيج على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص مرق الدجاج. كرر هذه العملية 2 مرات أكثر.

عندما يتم امتصاص الإضافة الثالثة للأوراق المالية والأرز كريمي للغاية ، تذوق للتأكد من أنها طرية. إذا كان لا يزال مقددًا ، فأضف الماء الدافئ بزيادات بمقدار ربع كوب مع التقليب حتى يصبح الأرز طريًا. تُرفع المقلاة عن النار وتُحرّك الزبدة وجبنة البارميزان. يضاف الملح حسب الرغبة ويقدم.

نصائح

أكلة Leftover ليست لذيذة للغاية ، ولكنها مثالية لكعك الأرز المقلي المطلي بالبانكو ، أو كرات الأرز المقلي المغلفة بالبانكو المحشوة بمكعب من الجبن ، أو المخبوز في طاجن مدهون مع الجبن المبشور في الفرن بزاوية 350 درجة لمدة 30 دقيقة. كقاعدة عامة ، لكل كوبين من أكلة البقايا ، يخلط في 1 بيضة كبيرة ويطهى حسب الرغبة. إذا كنت تستخدم أرزًا أبيض منتظمًا ليس كريميًا مثل أكلة الأرز ، استخدم بيضة كبيرة لكل كوب من الأرز. أكلة البقايا يمكن استخدامها أيضًا في الحساء أو وصفات الكرنب المحشوة.

وصفة العلامات: