جين كريبس / صور غيتي
Radicchio هو هندسي مشرق أرجواني يشبه بشكل ملحوظ الملفوف الأحمر الفاتح الذي أصبح أنيقًا. لها أضلاع بيضاء بين أوراقها الأرجواني وهي أصغر وأخف من رأس الملفوف الأحمر.
كيفية اختيار Radicchio
رأس radicchio أثقل من رأس الخس الحجم نفسه ولكن أخف بكثير من الملفوف. يجب أن تبدو الأوراق الخارجية جديدة وغير تالفة. يمكن أن يكون الطرف المقطوع ذا لون أسمر قليلاً ، لكن ليس مظلمًا وبالتأكيد لا ينبغي أن ينظر إليه بأي شكل من الأشكال.
كيفية استخدام Radicchio
يخفف الطهي الحافة المريرة للراديتشيو ويخرج القليل من الحلاوة في أعماق تلك الأوراق.
radicchio المطبوخ لذيذ بشكل خاص في العجة أو غيرها من أطباق البيض. احتفظ بالراديكو ملفوفًا بشكل فضفاض من البلاستيك في درج الخضار في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
كيفية ترويض Radicchio
قم بتلطيف الحافة المريرة من خلال طبخها (انظر أعلاه) أو تقديمها بأشياء حامضة (الخل ، عصير الحمضيات ، القشدة الحامضة ، السلامي) ، الأشياء المالحة (الملح ، الزيتون ، الكبر) ، أو الأشياء الدهنية (الزيوت ، الزبدة ، الأجبان ، لحم الخنزير المقدد)) لأنها تقلل كيميائيا من المركبات المريرة.
كيفية تسليط الضوء Radicchio
تسليط الضوء على نكهة radicchio المشرقة والمر من خلال إقرانها مع الأطعمة الحلوة (السكر والفواكه والمربيات) أو لاذع (الخردل والأنشوجة والجبن الأزرق والفلفل الأسود). يمكنهم الوقوف على الحافة المريرة من radicchio ، مما يضيء تلك النكهة الأمامية دون إخفاءها.
تريفيزو ، ميلدر راديتشيو
تريفيزو هو أكثر اعتدالا من chioggia. ابحث أيضًا عن castelfranco ، الذي يحتوي على أوراق صفراء كريمية مرقطة بأجزاء من اللون الأحمر. يتكشف الرأس كله كزهرة زهرة عملاقة ولذيذ في السلطات الشتوية. ابقِ أيضًا عينيك مفتوحتين على tardiva ، الذي يحتوي على أوراق طويلة تشبه الإصبع تكون في أفضل حالاتها عند مقليها قليلاً.
