الفلفل أنهايم ، تشيلي كاليفورنيا خفيفة ، تنوعا

دانيتا ديليمونت / صور غيتي

الفلفل أناهايم هي مجموعة خفيفة من الفلفل الشيلي تستخدم عادة في الطبخ المكسيكي والجنوبي الغربي. صُنعت أطباق المطبخ الأمريكي المكسيكي والبصل الأخضر المعلب من فلفل أنهايم ، وهي توفر نكهة لطيفة وبعض الحرارة المضافة في الطبق.

أصول أنهايم الفلفل

إذا كنت تتساءل ما إذا كان الفلفل أناهايم سميت باسم المدينة في جنوب كاليفورنيا ، فأنت على حق. تم تربيتها لأول مرة هنا تجاريا بواسطة رجل أعمال يدعى إميليو أورتيغا الذي أسس الشركة التي لا تزال تبيع الفلفل الأخضر المعلب باسمه.

ولكن على الرغم من تسمية فلفل أنهايم باسم المدينة في جنوب كاليفورنيا ، إلا أنها نشأت بالفعل في نيو مكسيكو ، حيث يتم زراعة نسخة أكثر سخونة قليلاً حتى يومنا هذا. هذه النسخة الأكثر سخونة من فلفل أناهايم تحمل اسم "تشيليز نيو مكسيكو" أو أحيانًا "تشيليز هاتش" ، هاتش هي اسم مدينة في نيو مكسيكو تشتهر بمحصولها الشيلي.

حقائق الفلفل

هل تعلم أن الفلفل فاكهة؟ ومثل أي فاكهة ، فإنها تأتي في مجموعة واسعة من الأصناف والهجن. حتى ضمن الفئة المعروفة باسم Anaheim ، تعد الأصناف المتنوعة التي تحمل أسماء مثل "Big Jim" و "No. 9" نموذجية.

يمكن حصاد Anaheims بينما يكون غير ناضج (أي لا يزال أخضر) ، وهذا هو كيفية استخدام الجزء الأكبر منهم في عملية التعليب. بعد التحميص ، التقشير ، والبذار ، يتم تعليب الفلفل الحار ، وهي مستقرة بشكل ملحوظ.

يمكن أيضًا تركها تنضج على النبات حتى تتحول إلى اللون الأحمر ، وفي هذه الحالة يُشار إليها باسم كولورادو تشيلي (تعني كلمة كولورادو "أحمر" باللغة الإسبانية) أو تشيلي كاليفورنيا الحمراء. يمكن تجفيفها وتجهيزها للاستخدام كتوابل ، أو كعنصر من مكونات التوابل مثل مسحوق الفلفل الحار.

Scoville Scale

يسجل فلفل أنهايم ما بين 500 إلى 2500 وحدة سخية Scoville على مقياس Scoville ، وهو بالتأكيد خفيف بما يكفي لتناوله نيئًا. يرتبط التغير في الحرارة في الغالب بالاختلافات في التربة وكمية أشعة الشمس التي تحصل عليها النباتات. المزيد من الشمس تساوي تشيلي أكثر سخونة.

مثل الفلفل الحار Poblano ، الذي يشبهونه ، غالبًا ما يستخدم فلفل Anaheim لصنع واحد من أكثر التخصصات الأمريكية المكسيكية شعبية ، وهو ريلينو شيلي الكلاسيكي ، حيث يتم تحميص الفلفل ، محشو بالجبن ، ثم يغطى بالبيض والمقلية. هذا يرجع بشكل أساسي إلى أنها كبيرة بما يكفي للأشياء ولأن لديها مستوى حرارة مكافئًا تقريبًا. Anaheims أضيق بقليل من Poblanos ، مع لون أخضر أفتح ونكهة أكثر ثراء ، والتي لا تفسح بالضرورة أنها الفلفل المثالي لهذا الطبق.

لكن هذه ليست مشكلة. استخدم Anaheims في شكل تشيلي الأخضر المعلب الخاص بك لتوفير قدر إضافي من النكهة والحرارة لحم التاكو أو nachos في Taco Tuesday التالي الذي يدور حولك وسوف تفاجأ بسرور. قد تبدأ في الاحتفاظ بها كعنصر أساسي عند صنع سندويشات التاكو.