بول بوبليس / صور غيتي
تشبه صلصة توابل جولدن ماونتن ، التي يشار إليها في كثير من الأحيان باسم "صلصة التوابل" في الوصفات التايلاندية ، كسلاح سري في الطعام التايلاندي. في أمريكا الشمالية ، الآن فقط يتم اكتشافه. في تايلاند ، إنه عنصر أساسي للطبخ. تم استخدام الصلصة لأكثر من قرن هناك ، مما ساهم في نكهة تايلاندية مميزة لتحريك البطاطا المقلية وغيرها من الأطباق.
ما هذا؟
مثل صلصة الصويا ، تتكون صلصة الجبل الذهبي بشكل أساسي من فول الصويا المخمر والملح. طعمها مختلف تمامًا عن صلصة الصويا ، فهي أكثر ملوحة قليلاً ، بالإضافة إلى وجود حلاوة لأنها تحتوي على السكر. لا يوجد غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) في هذه الصلصة ، ولكن يضيف صناع المواد الحافظة التي يسمونها "مُحسِّن النكهة" بكميات صغيرة ، وهو مشابه لمادة الغلوتامات أحادية الصوديوم ، ولكن بدون آثار سلبية.
مُحسِّن النكهة المستخدم هو جانييلات الصوديوم ، التي يتم إنتاجها من الأسماك المجففة أو الأعشاب البحرية المجففة وغالبًا ما يتم استخدامها جنبًا إلى جنب مع إينوسينات الصوديوم لإعطاء الطعام نكهة غير ثابتة أو أومامي. لا ينصح باستخدام مُحسِّن النكهة لأولئك الذين يعانون من النقرس أو الربو أو الأشخاص الذين يصابون عادةً بحساسية من الأسبرين.
نباتي ، غير خالي من الجلوتين
واحدة من الأشياء العظيمة حول هذه الصلصة هو أنه نباتي ونباتي. حتى أنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين النباتي من فول الصويا المخمر ، والذي يمكن اعتباره مصدرا غذائيا صحيا. أنه يحتوي على حوالي 15 في المئة من الاحتياجات اليومية من البروتين. بالنسبة للنباتيين الذين يرغبون في طهي الطعام على الطريقة التايلاندية ، يمكن في بعض الأحيان أن تعمل صلصة الجبل الذهبي كبديل مناسب لصلصة السمك ، خاصة في مقالي المقلية وأطباق التوفو.
لاحظ أن صلصة Golden Mountain ، مثل صلصة الصويا ، تحتوي على كمية صغيرة من القمح ، لذلك لا ينصح بالوجبات الغذائية الخالية من الجلوتين.
نصائح للتسوق
يمكنك العثور على صلصة توابل جولدن ماونتن في متاجر الأطعمة الآسيوية ، ولكن قد يكون من الصعب بعض الشيء تتبعها في المتاجر الكبرى في الولايات المتحدة. أسهل طريقة لشرائها هي طلبها عبر الإنترنت. إذا وجدت ذلك في متجر ، فتأكد من أنه يقول "مخمر بشكل طبيعي" في مكان ما على الملصق - وإلا فقد تشتري بروتين فول الصويا المهدرج ، والذي يستخدم في صلصات فول الصويا المزيفة ، والتي تعتبر غير صحية ، وحتى سامة في مستويات عالية.
سوف تستمر زجاجة واحدة لفترة طويلة ، حيث يقطع شوط طويل. مما يعني أنه يمكنك استخدام قطرة أو نقطتين فقط على الطاولة.
اصنع خاصتك
استخدامه في وصفات
تعتبر صلصة توابل جولدن ماونتن لذيذة بشكل خاص في أطباق التايلندية المقليّة مثل دجاج الريحان التايلاندي الكلاسيكي أو لحم الخنزير التايلندي أو لحم الدجاج التايلاندي مع الليمون الطماطم والطماطم والأعشاب الطازجة. كما يضيف نكهة لذيذة إلى الأطباق الأمريكية مثل الأرز والبيض والأسماك.
