orpanaimaging / Twenty20
إذا كنت قد جربت استخدام مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز - أو العكس - فقد تكون النتائج قد فشلت (حرفيًا تمامًا). كما ترى ، لا يعمل مسحوق الخبز وصودا الخبز في الواقع بنفس الطريقة. تحتاج صودا الخبز إلى مكونات حمضية مثل عصير الليمون لتنشيطه. ومسحوق الخبز هو ، في الأساس ، مجرد صودا الخبز مع المكون الحمضي المدمج بالفعل. لا يمكنك استخدام اثنين بالتبادل. في الواقع ، يمكن أن يكون استبدال أحدهما للآخر كارثية.
كيمياء صودا الخبز
تعتبر صودا الخبز من تلقاء نفسها مكونًا قلويًا يحتاج إلى وجود حمض لتنشيط التفاعل. لذلك عندما تخلطها بعنصر مثل الخل ، فإنها تطلق الغاز. استخدم صودا الخبز في الوصفات التي تشمل المكونات الحمضية مثل اللبن ، والقشدة الحامضة ، وعصير الليمون ، واللبن. دبس حمض أيضا ، و صدق أو لا تصدق ، وكذلك العسل. أي من هذه المكونات سوف زراعة التفاعل الكيميائي. ولكن إذا ارتكبت خطأ وصودا الخبز الفرعية لمسحوق الخبز في وصفة بدون حمض ، فلن يكون هناك أي إطلاق للغاز ولن يرتفع العجين.
كيمياء مسحوق الخبز
مسحوق الخبز ، من ناحية أخرى ، ليس أكثر من صودا الخبز مع نوع من المركبات الحمضية المدرجة بالفعل. تستخدم العلامات التجارية المختلفة لمسحوق الخبز أحماضًا مختلفة ، وأكثرها شيوعًا هي كريم التتار (أو بتارت البوتاسيوم) ، وهو منتج ثانوي لملح حامض لصناعة النبيذ. البعض الآخر يشمل نشا الذرة باعتبارها حمض. ولكن على الرغم من وجود كل من القاعدة والحامض في مسحوق الخبز ، فلن يتفاعل المركب حتى يتم ترطيبه. ينشط مسحوق الخبز "ثنائي المفعول" مع كل من إضافة الرطوبة وإضافة الحرارة (مثل الفرن أو صينية الشواية) ، مما يمنحه قوة تخمير أكبر.
Subbing Baking Powder لخبز الصودا
دعنا نقول أنك مصمم على استخدام مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز (ربما هذا كل ما لديك). سيؤدي القيام بذلك بالتأكيد إلى زيادة الوصفة الخاصة بك ، ولكن ربما لا بالقدر الذي تنوي القيام به. نظرًا لأن مسحوق الخبز يتكون من ثلث صودا الخبز تقريبًا وثلثي المكونات الأخرى ، فستستخدم أساسًا ثلث كمية صودا الخبز التي تتطلبها الوصفة. لذلك ، ستحتاج إلى مضاعفة كمية مسحوق الخبز الذي تستخدمه ثلاث مرات لتحقيق التخمير الكامل. ومع ذلك ، فإن المكونات الإضافية في مسحوق الخبيز قد تخلق نكهة مريرة وقد تسبب الأحماض الزائدة في الوصفة ارتفاع الخليط بسرعة ، ثم تسقط قبل أن تتاح للتهوية فرصة للخبز. وفي كلتا الحالتين ، فإن النتائج ليست مثالية.
صنع مسحوق الخبز الخاص بك
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستدعي مسحوق الخبيز ، فكل ما تملكه هو صودا الخبز ، مما يجعلها سهلة. ما عليك سوى الجمع بين ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع ملعقتين صغيرتين من كريمة التارتار للحصول على ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز. استخدمه على الفور ، لأن تخزينه قد يتسبب في حدوث التفاعل الكيميائي قبل الأوان. وإذا لم يكن لديك كريم من الجير الكاذب ، فقد تضغط على المتجر وتشتري بعض مسحوق الخبز على أي حال. (ملحوظة: يحتفظ معظم الخبازين بالكريمة من أيدي الجير لاستقرار بياض البيض عندما تضربهم في سوفليه أو مرنغ.
تخزين وكلاء التخمير
بمرور الوقت ، سوف تفقد عوامل التخفيف الكيميائية ، مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز ، فعاليتها. لمنع ذلك ، قم بتخزينها في مكان بارد وجاف وفي حاوية مغلقة بإحكام. وبما أنها غير مكلفة ، يقترح الخبازون المتمرسون استبدال كلا المنتجين كل ستة أشهر.
تعلم كل شيء عن الخضروات للخبز والطبخ
