twomeows / لحظة فتح / غيتي صور
- المجموع: 80 دقيقة
- الإعدادية: 60 دقيقة
- طبخ: 20 دقيقة
- ارتفاع و تقشعر لها الأبدان الوقت: 7 ساعات
- العائد: 16 كرواسان (يقدم 16)
نعم ، يمكنك عمل كرواسان ممتاز في المنزل! مفتاح صنع المعجنات الفرنسية اللذيذة والقشرية هو العجين الذي يتم التعامل معه بطريقة مختلفة عن العجين المخمر العادي. يتكون العجين كرواسان ( pâte à croissants أو pâte levée feuilletée ) عن طريق لف وتكرار عجينة الفطيرة المخفوقة التي تحتوي على الكثير من الزبدة المثلجة. هذه العملية ، التي تسمى الترقق ، ليست صعبة ، ولكنها تستغرق بعض الوقت لأن العجينة يجب أن تكون مبردة بين جلسات قابلة للطي لضمان بقاء الزبدة ثابتة.
مكونات
- بالنسبة إلى Starter Batter (Détrempe):
- ظرفان (حوالي 4 1/2 ملعقة صغيرة) خميرة جافة (أو ملعقتان كبيرتان من الخميرة الطازجة)
- 3/4 كوب / 175 مل ماء دافئ
- 3/4 كوب / حوالي 100 جرام دقيق
- 1/2 كوب / 120 مل حليب دافئ
- 2 ملعقة طعام سكر
- للعجين مغلفة:
- 3 أكواب / 390 جم دقيق
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 12 أونصة / 340 غرام من الزبدة غير المملحة الباردة مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (1.3 سم)
- دقيق إضافي لطرح العجين
- غسل البيض مصنوع من 1 بيضة و 1 ملعقة طعام ماء
خطوات لجعله
اصنع المبتدئين (Détrempe)
جمع المكونات.
اخلطي الخميرة في الماء الدافئ مع التحريك حتى يذوب جيداً.
خفقت في الدقيق 3/4 كوب ، والحليب الدافئ ، والسكر لجعل الخليط على نحو سلس.
غطي الوعاء بالبلاستيك واترك العجينة تنضج في مكان دافئ وخالي من السحب لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. ستلاحظ أن الخليط يرتفع ويصبح شمبانيا خلال هذا الوقت.
تحضير الدقيق والزبدة
بينما ينضج الخليط ، يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير.
أضف الزبدة المقطعة (تأكد من ثباتها وبردتها) وحرك برفق لتطلي الزبدة بالدقيق.
استخدم أصابعك للضغط على مكعبات الزبدة وتسويتها ، ولكن لا تحاول دمجها في الدقيق.
البرد الخليط الدقيق والزبدة حتى ينتهي الخليط بداية النضج.
اصنع عجينة كرواسان
يُضاف عجينة الطماطم إلى الدقيق المبرد والزبدة ، وتُمزج مع ملعقة مطاطية تكفي لترطيب الدقيق وتصنع عجينة متفتتة. يجب أن تكون قطع الزبدة ثابتة.
أنت الآن جاهز للانتقال إلى العجينة أو طيها. يجب أن يتم ذلك أربع مرات على الأقل. الطي الأول صعب بعض الشيء لأن العجين متفتت والزبدة مكتنزة.
بعد الطي الأول ، تصبح العملية أسهل.
صفح العجينة لأول مرة
اقلب العجينة المتفتتة على سطح كبير مطحون جيداً. إذا كان الجزء العلوي من العجينة رطبًا أو لزجًا ، رشيها بالدقيق.
اضغط على العجين بيديك أو اضغط عليه بدبوس متحرك لتكوين مستطيل ممدود كبير حوالي 12 بوصة × 18 بوصة (30 سم × 45 سم). استخدم مكشطة العجين أو يديك للمساعدة في تشكيل الحواف.
يرش أي زبدة مكشوفة بالدقيق ، ثم تُطو العجينة إلى الثلثين مثل الحرف. قد تجد صعوبة في رفع حواف العجينة الخشنة لطيها - نستخدم كاشطات عجين للقيام بذلك - لكن لا تقلق بشأن الظهور في هذه المرحلة. سوف تنطفئ العجينة ، وسيتم دمج الدقيق بشكل أفضل بعد الطي اللاحق.
إذا كانت الزبدة ثابتة ، فاستمر في الطي الثاني. إذا خففت الزبدة وبدأت في الجري ، فقم بتغطية العجينة بالبلاستيك ثم ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة (أو في الثلاجة لمدة ساعة واحدة) قبل طرحها في المرة الثانية.
لف وطوى العجينة للمرة الثانية والثالثة والرابعة
كشط سطح عملك لتنظيفه ، ثم قم بغباره بمزيد من الدقيق. ضع العجينة المطوية بحيث تكون الحافة القصيرة المفتوحة باتجاهك.
انشر العجينة إلى مستطيل 12 بوصة × 18 بوصة (30 سم × 45 سم). يرش الدقيق على أي زبدة مكشوفة ، ثم يُفرش الدقيق الزائد ، ثم يُطو العجينة إلى ثلثي مرة أخرى. يكمل طي الثانية.
يُلف العجينة بالبلاستيك ويُبرد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة أو في الثلاجة لمدة ساعة.
كرر اللف والقابلة للطي مرتين إلى أربع مرات أخرى ، قشعريرة العجين حسب الضرورة بين الدورات للحفاظ على الزبدة ثابتة. بعد الطي النهائي ، لف العجينة بالبلاستيك واتركها للراحة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، أو حتى 24 ساعة.
شكل و أخبز الكرواسون
بسكين طويل وحاد ، قطع العجين كرواسون المعدة إلى النصف. (إذا كان مطبخك دافئًا ، فأعد نصفه إلى الثلاجة حتى يظل باردًا.)
على سطح دقيق ، قم بطرح جزء واحد من العجين في مستطيل كبير يبلغ سمكه حوالي 1/4 بوصة (6 مم). استخدم سكينًا أو قاطعة بيتزا لتقليص الحواف المستقيمة على المستطيل ، ثم قص 8 مثلثات ممدودة.
قم بلف المثلثات من القاعدة إلى الحافة ، ثم قم بنقل الكرواسان ، من الجانب لأسفل ، إلى صفائح الخبز المحمصة غير المشحمة. (استخدم ورق البرشمانت لتنظيف أسهل). اترك مساحة واسعة بين الكرواسان للتوسع.
غطي الكرواسان بشكل فضفاض من البلاستيك واتركه يرتفع لمدة 1-2 ساعات ، حتى يصبح العجين منتفخًا تمامًا. (أو قم بتجميد الكرواسان فورًا ؛ انظر النصيحة أدناه).
سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية.
اجعل البيض يغسل بضربه بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من الماء. قم بغسل البويضة بالفرشاة على الكرواسان ، ثم اخبز صينية واحدة في وقت واحد في منتصف الفرن المسخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غنياً ، من 15 إلى 20 دقيقة.
نقل الكرواسان إلى رف لتبرد لمدة 10 دقائق أو أكثر قبل التقديم.
قد يتم تجميد الكرواسان المبرد تمامًا حتى تدعو الحاجة. قم بإعادة التسخين مباشرة من الثلاجة في فرن 375 F / 190 C لمدة 10 دقائق.
لتجميد الكرواسان على شكل الخبز في وقت لاحق
مرة واحدة على شكل ، قد يتم تجميد الكرواسان للخبز في وقت لاحق. لا تسمح للكرواسون بإثبات ؛ بدلاً من ذلك ، قم بتغطية العجين المصنوع من البلاستيك ووضع المقلاة في الثلاجة لمدة بضع ساعات حتى تصبح الكرواسان صلبة.
قم بنقل الكرواسان غير المجمد إلى كيس الفريزر أو حاوية تخزين بلاستيكية وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.
عندما تكون جاهزًا للخبز ، ضعي الكرواسان غير المطلي على صينية من ورق البرشمانت ، وغطّيه بالبلاستيك ، واتركيه لإثبات درجة حرارة الغرفة طوال الليل أو 12 ساعة
فرشاة مع غسل البيض ويخبز وفقا لتوجيهات أعلاه.
استمتع!
نصائح
- بينما يتطلب الترقق غالبًا طي لوح من الزبدة المبردة داخل العجين - يمكنك مشاهدة هذه الطريقة في البرنامج التعليمي للعجين المعجنات النفخة - تستخدم الوصفة التالية مكعبات صغيرة من الزبد بدلاً من ذلك ، كما هو موضح في البرنامج التعليمي ، "كيفية صنع الكرواسان". مقتبس منذ عدة سنوات من وصفة Bon Appetit ، نستخدمها في صنع الكرواسان الأساسي محلي الصنع أو المعجنات الأخرى التي تدعو إلى عجينة كرواسان. يمكن صنع العجين في نفس اليوم أو في اليوم التالي ، أو قد يتم تشكيل الكرواسان ثم تجميده من أجل التدقيق في وقت لاحق والخبز.
وصفة العلامات:
- معجنات
- وجبة افطار
- فرنسي
- حفل
