صور مايك لانج / غيتي
بعض الأشياء أفضل من شريحة اللحم المشوية بشكل صحيح. الدخان ، العصير ، مع قشرة هشة خفيفة ، إنه مدخل يستحق وجبة احتفال ولكنه سريع وسهل بما يكفي لقضاء أسبوع.
قبل إطلاق النار على الشواية ، اختر قطع اللحم البقري. بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن أفضل شرائح اللحم المشوية سوف تأتي من قطع لحم البقر البدائية التي تسمى القصبة القصيرة ، لكننا قمنا بتضمين مقاطع من بعض شرائح اللحم الأخرى أيضًا. أي من التخفيضات أدناه سوف يصنع شريحة لحم مشوية رائعة تستحق العناء.
-
شرائح لحم ضلع العين
لام الفونس / غيتي صور
ربما تكون شريحة لحم الأضلاع من أفضل شرائح اللحم ، حيث تقدم مزيجًا من الرقة الفاخرة بالإضافة إلى النكهة الكبيرة واللذيذة. سواء اخترت النسخة العظمية أو العظمية ، فإن شرائح لحم الريب هي المرشحة المثالية للشواية. في بعض الأحيان سوف تسمعها تسمى عين ضلع ، وأحيانًا شريحة لحم ضلع ، ولكن لجميع الأغراض العملية ، المصطلحان مترادفان. اطبخي على نار متوسطة إلى أن تصل للوحدة المرغوبة.
-
شرائح اللحم
jjpoole / صور غيتي
بالتناوب يسمى شريط نيويورك ، شريط مدينة كانساس سيتي ، شريط الشريط ، أو شريحة لحم الخاصرة أعلى ، شريحة لحم الشريط هو كل شيء رائع مثل ribeye. قد تحزم شرائح اللحم بنكهة اللحم البقري أكثر شدة من الضلع ، ربما على حساب الحنان ، لكن هناك العديد من المتغيرات - بما في ذلك الدرجات ، والشيخوخة ، والرخام - إلى درجة أنه سحب. في حين أن النسخة العظمية ، رغم أنها أقل شيوعًا ، تسمى أحيانًا شريحة لحم نادي.
-
شرائح اللحم
ماريو روس / عيون / غيتي
لحم البقر المتن هو قطع اللحم البقري الأكثر رقة وباهظة الثمن. توجد هذه العضلات الطويلة ذات القلم الرصاص في أعماق اللحم القصيرة حيث تتجنب معظم الرفع الثقيل الذي قد يجعل شريحة اللحم صعبة. الجانب السلبي؟ انها ليست لذيذة بشكل خاص. التخفيضات من جزء مدبب من قلم رصاص هي حيث نحصل على سمك فيليه (حذار من الجزارين الذين استدعاء أي شريحة لحم شرائح لحم المتن). يمكن أن يجعلها أقل محتوى الدهون تجف إذا overcooked.
-
بورترهاوس ستيك
صور GMVozd / غيتي
شريحة لحم porterhouse عبارة عن مقطع عرضي للحروف القصيرة للحم البقر مأخوذة من طرف الصدمة. إنه يتميز بقطعة عرضية من العمود الفقري مع جزء من عضلات الريبي من جانب وشريحة من لحم المتن على الجانب الآخر. هذه ستكلفك ذراعًا وساقًا في مطعم لحوم ، لكن يمكنك شواء شرائح اللحم في المنزل مقابل جزء بسيط من التكلفة.
-
تي بون ستيك
صور لارا حتا / غيتي
تشبه شرائح اللحم على شكل T الكثير من شرائح اللحم ، إلا أنها تقطع قليلاً للأمام على الخطوط القصيرة وبالتالي لا تحتوي على عضلات رقيقة أو حتى غير متصلة بها. على العكس من ذلك ، نظرًا لأنها تأتي بعيدًا عن الردف ، فإن عضلات الضلع الموجودة في العظم t تكون أكثر طفيفًا من العظم.
-
تنورة شرائح اللحم
روبرتو ادريان / صور غيتي
اختيارنا الأول الذي يأتي من مكان آخر بخلاف الجزء الخاصرة القصيرة من البقرة ، يأتي إلينا شريحة لحم التنانير من قطع لحم البقر الأولية ، وتحديداً من داخل الصدر وتجويف البطن. سميكة الحبيبة ومربوطة بأنسجة ضامة مطاطية ، ومع ذلك فإن شريحة لحم التنورة لذيذة للغاية. إذا طبخته سريعًا على شواية ساخنة جدًا (حتى مباشرة على الفحم) ، فسوف يصنع عشاءً رائعًا. تأكد من تقطيعها ضد الحبوب وتجربتها في سندويشات التاكو.
-
أعلى شرائح اللحم
Instants / غيتي صور
تمثل شرائح اللحم المشوية الأعلى حلا وسطا بين التكلفة والنكهة والحنان. مأخوذة من شريحة لحم البقر الخاصرة الأولية ، والتي تمتد من أسفل الظهر إلى عظم الفخذ ، شريحة لحم شريحة لحم الخاصرة الأعلى أقل عطاءًا بكثير من نظيرتها في منطقة الرموش القصيرة ، لكنها لا تزال طرية بدرجة كافية للشواء. سيكون أكثر جفافاً وأقسى ، لذلك احرص على تجنب الإفراط في تناول الطعام.
-
شرائح اللحم
جريج نيكولاس / صور غيتي
يأتي شريحة اللحم من قطع لحم البقر المائل أو البطن ، ومثل شريحة لحم التنورة ، فهي لذيذة وصعبة على حد سواء ، مع حزم الدهون من ألياف العضلات التي تشكل نسيجها الحبيبي الكثيف. كما هو الحال مع شريحة التنورة ، يجب أن يتم شواء شريحة اللحم بسرعة على نار عالية جداً وتقطيعها ضد الحبوب. سوف يضاف ماء مالح جيدًا النكهة (لكن التتبيل لا يمنح اللحم).
-
تشاك عين ستيك
صور ايفان / غيتي
يشار إليها أحيانًا على أنها "ضلع الرجل الفقير" ، تعد شرائح اللحم المشاكسة الأولى أو ربما الأولى من شرائح اللحم المقطوعة من قطع لحم البقر المشقوق الأولي ، حيث تنضم إلى الضلع البدائي. نظرًا لأن الموقع الدقيق للقسمة هو أمر تعسفي ، فإن شريحة اللحم المشقوقة الأولى هي في الأساس ريبة. ولكن نظرًا لأنه جاء من الظرف بدلاً من الضلع ، فلا يمكن تسميته "ريبي" وتكلفته أقل كثيرًا.
-
شرائح الحديد المسطح
ستيفن موريس فوتوغرافي / صور غيتي
شرائح اللحم من الحديد المسطح مأخوذة من لحم البقر المشقوق الأولي وهي بشكل أساسي شريحة لحم نصل عليا مقطوعة طولياً وليس بالعرض. هذا يتجنب التماس الكثيف للطبقة الخشنة التي تجتازه ، مما يجعله أكثر رقة. اطبخيها بسرعة على نار عالية حتى تصبح متوسطة نادرة والتمتع بها.
