جوشوا مكولو / غيتي إيماجز
Hoja Santa (وضوحا O-hah SAN-tah) هو عشب يستخدم بشكل شائع في مأكولات وسط وجنوب المكسيك خاصة لتذوق العديد من الأطباق اللذيذة.
الأوراق الكبيرة (حتى قدم واحدة) ، على شكل قلب ، أوراق مخملية من النبات لها نكهة غير عادية ومعقدة للغاية يصعب وصفها. يعتبر النبات جزءًا من عائلة الفلفل ، وبالتالي له نكهة فلفل طفيفة بالإضافة إلى نكهات اليانسون وأوكالبتوس وجوزة الطيب.
يحتوي Hoja Santa على نكهات تشبه السسافراس أيضًا ، لأنه يحتوي على نفس الزيوت التي تحتوي عليها شجرة السسافراس. كان هناك بعض التساؤلات حول سلامة Hoja Santa ، حيث أثبتت الزيوت أنها تسبب السرطان في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، ولكن لا يوجد دليل على ذلك لدى البشر.
استخدامات Hoja Santa في المطبخ المكسيكي
يتم استخدام هذه العشبة في مجموعة واسعة من يطبخ والصلصات عبر وسط وجنوب المكسيك. بعض هذه الخلد الأصفر من أوكساكا ، بارباكوا الاستعدادات وأطباق الإغوانا في تشياباس ، pipián verde في بويبلا ، وإعدادات الأسماك في فيراكروز وغيرها الكثير.
على الرغم من تقطيع hoja santa أحيانًا إلى شرائح رفيعة جدًا لاستخدامها كتوابل في البزول والحساء وأطباق البيض ، فعادة ما يتم طهيها ، لأن الأوردة صعبة للغاية بحيث لا تؤكل نيئة.
استخدم شعب المكسيك قبل كولومبوس هوجا سانتا لتذوق مشروبات الشوكولاته المريرة. لا يزال يستخدم عشبة اليوم في بعض الأماكن لتذوق الشوكولاته الساخنة الحلو وإعداد الشاي الطبية.
تستخدم أوراق هوجا سانتا الطازجة أحيانًا للالتفاف ونكهة الأجبان الحرفية والتفاف التامال واللحوم والأسماك للتبخير أو الخبز.
يمكن أيضًا استخدام الأوراق المجففة كتوابل ، على الرغم من أن نبيذ hoja santa الطازج أكثر تفضيلًا ويفضل على معظم الاستخدامات.
أين تجد هوجا سانتا
لا يزال العثور على Hoja Santa صعبًا بعض الشيء في الولايات المتحدة ، رغم أن ذلك يتغير ببطء. ربما لن تجدها في سلسلة متاجر البقالة المحلية. إذا كنت تعيش بالقرب من مجتمع أمريكا اللاتينية ، فقد تمتلك الأسواق المحلية بعضًا من هذه العشبة الرائعة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن السهل أن تنمو hoja santa في المناطق المعتدلة. في الواقع ، إنه نبات سريع النمو وفير يُعتبر أحيانًا حشائشًا غازية.
أسماء نبات هوجا سانتا
هوجا سانتا تعني "الورقة المقدسة" باللغة الإسبانية. أحد التفسيرات الشائعة لهذا الاسم هو الأسطورة المتعلقة بالأسرة المقدسة: يقال أن السيدة العذراء مريم اختارت سانتا هوجا ، وهي نبات كثيف ، لعقد حفاضات الطفل المسيح المغسولة حديثًا أثناء تجفيفها. على الرغم من أنه يصنع قصة ساحرة ، فمن المؤكد أنه غير صحيح لأن هذا النبات (المعروف باسم Piper auritum ) موطنه أمريكا الوسطى المدارية ولم يكن معروفًا في الشرق الأوسط منذ 2000 عام.
في الناهيوتل ، اللغة التي يتحدث بها الأزتيك والتي لا تزال مستخدمة بشكل كبير بين بعض الشعوب الأصلية في المكسيك ، يُعرف hoja santa باسم tlanepa أو tlanepaquelite الذي يعني "الطب العشبي العطري" ويتحدث عن استخدامه في الطب التقليدي ظروف متنوعة مثل السعال والروماتيزم ، والشكاوى الإناث.
هذا النبات الرائع له العديد من الأسماء الأخرى بصرف النظر عن hoja santa أو tlanepa . في مناطق مختلفة تسمى أيضًا acuyo ، yerba santa أو hierba santa ، anisillo ، momo ، alaján ، pepperleaf المكسيكي ، مصنع البيرة الجذرية ، فلفل كروز ، أو الفلفل المقدس ، من بين أشياء أخرى.
