الين ليم
- المجموع: 3 ساعات
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 2 ساعة و 30 دقيقة
- العائد: يخدم 4
يجمع Beef and Guinness Pie بين اللحم الأيرلندي و Guinness ، وهما من أشهر منتجات أيرلندا. الطبخ الطويل البطيء للحشو لا يخلق فقط لحم البقر الطري تمامًا ، بل يسمح أيضًا لنكهة غينيس باختراق اللحوم والخضروات وإنتاج صلصة سميكة وفاتنة.
مكونات
- للمعجنات:
- 7 أوقية / 200 جرام دقيق
- 1 قرصة الملح
- 4 أونصات / 110 جرام زبدة ، مكعبة أو مزيج متساو من الزبدة والشحم
- 2-3 ملاعق كبيرة ماء (بارد)
- 1 بيضة (للضرب)
- لملء:
- 1 أونصة / 25 جرام دقيق
- 2 رطل / 900 جرام شريحة لحم تشاك (مقطعة إلى 1 "/ 2.5 سم مكعبات)
- 1 أونصة / 25 جرام زبدة
- 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
- 2 بصل كبير (شرائح رقيقة)
- 2 جزر (مقطعة إلى مكعبات 1 ")
- 2 ملعقة شاي صلصة رسيستيرشاير
- 2 ملعقة صغيرة من هريس الطماطم
- 500 مليلتر غينيس (أو شجاع)
- 300 ملل من لحم البقر (ساخن)
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
خطوات لجعله
توضع الطحين في وعاء كبير وتتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون. يُضاف مكعبات اللحم ويُقلب جيداً في الدقيق حتى يُغطّى بالتساوي.
سخني الزبدة والزيت في طبق خزفي كبير مقاوم للاشتعال حتى تذوب الزبدة. يُضاف اللحم إلى الدهون على دفعات صغيرة ويُترك لونًا سريعًا لمدة دقيقة واحدة فقط ، ثم تُرفع مع ملعقة فترة زمنية محددة وتوضع جانباً.
يُضاف البصل والجزر إلى المقلاة ويُقلى بلطف لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم أعد اللحم إلى المقلاة مع صلصة رسيستيرشاير ، معجون الطماطم ، ومرق الخمر ، والسكر. يُطحن الكثير من الفلفل الأسود مع قليل من الملح ، ويُحرّك المزيج جيداً ويُغلى المزيج. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة ويُطهى ببطء لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح اللحم طريًا وتُصبح الصلصة سميكة ولامعة. ترفع من النار ، وتوضع في طبق دائري عميق سعة نصف لتر ونصف لتر وتترك لتبرد تمامًا.
تسخين الفرن إلى 400F / 200C / Gas 6.
مرر المعجنات إلى 1/8 "/ 3 مم. قطع شريط ¾" / 2 سم من المعجنات المطوية. قم بتنظيف حافة طبق الفطيرة بالماء وضع شريط المعجنات حول الحافة ، مع الضغط عليه. اقطع المعجنات المتبقية بحوالي 1 "/ 2.5 سم أكبر من الطبق. ضع قمع دائري في وسط الحشوة ؛ سيدعم المعجنات ويمنعها من الغرق في الحشوة ويصبح منديًا.
ضع غطاء المعجنات فوق الجزء العلوي واضغط لأسفل على الحافة وختم. تقليم أي المعجنات الزائدة وتجعيد الحواف بشوكة أو بين الإبهام والسبابة. قم بتنظيف الجزء العلوي بالبيض المخفوق وقم بعمل ثقب في الوسط لكشف قمع الفطيرة. أخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تصبح المعجنات هشة وذهبية.
اختياري –يمكنك تزيين الجزء العلوي من الفطيرة بزركشة المعجنات كما تشاء.
وصفة العلامات:
- جزرة
- وجبة عشاء
- بريطاني
- عيد القديس باتريك
