ماثيو لويد / غيتي إيماجز ترفيه / غيتي إيماجز
أطلق على فيران أدريا أعظم طاهي في العالم. هو بالتأكيد واحد من أكثر المبدعين. مجلة الذواقة المشار إليها أدريا باسم "سلفادور دالي من المطبخ". حاز مطعمه El Bulli على جائزة أفضل مطعم في العالم من قبل مجلة Restaurant المرموقة خمس مرات. بعد إغلاق المطعم في عام 2011 ، بدأ في البدء في كتابة موسوعة الطهي ، وإطلاق مؤسسة El Bulli Foundation ، والتعاون في مشاريع الطهي. بدون شك ، سوف يحتل Ferran Adria مكانة بارزة في تاريخ الطهي.
مرحلة الطفولة
ولد فيران أدريا في 14 مايو 1962 في مستشفى لوس لوبريجات في إحدى ضواحي برشلونة بإسبانيا. حصل التعليم المبكر لـ Adria في برشلونة وفي سن الرابعة عشرة ، التحق بمعهد Verge de la Merci¨ لدراسة إدارة الأعمال. في عام 1980 ، في سن 18 ، ترك المدرسة من الملل.
بدايات الطهي
بدأ أدريا حياته المهنية في الطبخ عام 1980 كغسالة صحون. في حاجة إلى المال لقضاء عطلة في جزيرة إيبيزا المطلة على البحر المتوسط ، تولى أدريا وظيفة كغسالة صحون في مطعم فرنسي في فندق Playafels في كاستيلديفيلس ، إسبانيا.
لقد تعلم هنا تقنيات الطهي الكلاسيكية حيث قام الشيف بتقديم أدريا إلى "إل بارسيكو" ، وهو المكافئ الإسباني لـ "لو جايد كولينير" في إيسكوفير. وصل أدريا في النهاية إلى إيبيزا ، حيث عمل في نادي كالا لينا لمدة أربعة أشهر في عامي 1981 و 1982.
الخدمة العسكرية
عاد إلى برشلونة وعمل في عدد من المطاعم قبل أن ينهي مهمة في Finisterre المحتفى به ، حيث أصبح مساعد الطاهي. غادر أدريا فينيستيري لأداء خدمته العسكرية الإلزامية. وكان في البحرية الإسبانية المتمركزة في القاعدة البحرية في قرطاجنة. لقد كان عضواً في طاقم مطبخ الكابتن جنرال ، وفي النهاية كان مسؤولاً عن مطبخ لأول مرة في حياته.
أدريا يلتقي El Bulli
أكمل Adria خدمته في أغسطس 1983. بعد وقت قصير من مغادرته للبحرية ، مُنحت الفرصة للقيام بمرحلة (تجربة) في El Bulli في Roses ، إسبانيا. على ما يبدو ، كان الطاهي يحب ما رآه وعرض على أدريا وظيفة الشيف دي بارتي (خط الطبخ). كان أدريا يبلغ من العمر 22 عامًا في ذلك الوقت. بعد ثمانية عشر شهراً أصبح رئيس الطهاة.
تصبح البولي نجمة (في الواقع 3 نجوم)
قبل وصول أدريا ، كان البولي مجهولًا نسبيًا. تقع في بلدة الورود الصغيرة على ساحل كاتالونيا ، على بعد حوالي ساعتين شمال برشلونة في نهاية طريق جبلي ضيق متعرج. كان يعرف El Bulli كمطعم فرنسي تقليدي. عندما انضم Adria إلى الموظفين ، أوصى مدير المطعم Juli Soler بالسفر لإيجاد أفكار جديدة لاستخدامها في El Bulli. ذهب أدريا إلى بعض من أفضل المطاعم في فرنسا حيث حصل على مجموعة هائلة من التقنيات من العديد من أساتذة الطهي الرائع. حصل المطعم على نجمة ميشلان واحدة قبل أدريا ، ولكن تحت قيادته ، حصل على نجمتين في عام 1990 وثلاثة نجوم في عام 1997.
فن الطهو الجزيئي
في أواخر الثمانينيات ، بدأ أدريا في إجراء تجارب الطهي التي من شأنها أن تغير إلى الأبد مكانة البولي في تاريخ الطهي. غالبًا ما ترتبط تجارب أدريا بفن الطهو الجزيئي ، وتطبيق العلم على ممارسات الطهي وظواهر الطهي. تم تصميم إبداعاته لمفاجأة ضيوفه وسحرهم ، ولكن أهمية الذوق هي دائمًا الهدف النهائي.
يشتهر بخلق "رغوة الطهي" ، والتي يستخدمها الآن الطهاة في جميع أنحاء العالم. تتكون رغوة الطهي من النكهات الطبيعية (حلوة أو لذيذة) مخلوطة بعامل جل طبيعي. يوضع الخليط في علبة كريمة مخفوقة حيث يتم إخراج الرغوة من الخارج بمساعدة أكسيد النيتروز.
تمشيا مع الأهداف الإبداعية لل El Bulli ، يغلق المطعم لمدة ستة أشهر كل عام وخلال هذه الفترة سافر Adria لإلهام ، وأجرى تجارب. وصفات مثالية في مختبر الطهي ، التالير.
لقد عمل المطعم نفسه في حيرة ، على الرغم من فرض رسوم باهظة على الوجبات وتناول ملايين من المطاعم للحصول على واحد من مقاعد الحجز البالغ عددها 8000 مقعد والتي يتم تقديمها كل موسم. ساعدت كتب أدريا على El Bulli في الإبقاء عليها واقفة على قدميها حتى قرار الإغلاق في عام 2011.
بعد البولي
تحول مطعم El Bulli إلى مؤسسة El Bulli Foundation. سيفتح متحف ، اسمه El Bulli 1846 ، في جيرونا ، إسبانيا لعرض المأكولات المبتكرة التي تم إنشاؤها هناك. Adria يكتب موسوعة الطهي ، بدءا من "Bebidas" ، الغوص العميق في المشروبات. يقوم بتطوير منصة رقمية لموسوعة الطهي عبر الإنترنت. وفي الوقت نفسه ، يتعاون في مشاريع مع المعالجات الطهي الأخرى.
