صور دورلينج كيندرلي / غيتي
يستخدم الهيل لتوابل الأطباق الحلوة والمالحة. يستخدم على نطاق واسع في المأكولات الهندية والشرق أوسطية والعربية والسويدية. إنه يأتي في نوعين ويستخدم كقرون كاملة أو بذور أو أرض. يوجد الهال في مزيج التوابل الغارام ماسالا الذي يذكي أطباق اللحوم والخضروات ، وفي المشروبات الساخنة مثل ماسالا تشاي والقهوة التركية.
ما هو الهيل؟
الهيل هو التوابل المصنوعة من القرون البذور من النباتات المختلفة في عائلة الزنجبيل. قرون الهيل على شكل مغزل ولها مقطع عرضي ثلاثي. تحتوي القرون على عدد من البذور ، ولكن يمكن استخدام قرنة الهال بأكملها أو كاملة. البذور صغيرة وسوداء ، في حين تختلف القرون في اللون والحجم حسب الأنواع.
أصناف الهيل
هناك نوعان رئيسيان من الهيل: الهيل الأسود والهيل الأخضر ، وهناك الهيل الأبيض وهو نسخة مبيضة من الهيل الأخضر. الهيل الأخضر هو النوع الموجود في معظم الأحيان في المطبخ النوردي والشرق الأوسط ، في حين أن الوصفات في الهند وآسيا ستحدد غالبًا ما إذا كان الهال الأخضر أو الأسود يستخدم.
يُعرف الهيل الأخضر ( الهيلاريا الحبة ) باسم الهيل الحقيقي. هذا هو التنوع الأكثر شيوعًا الذي سترونه يباع في ممر التوابل في السوبر ماركت. إنه الخيار الأفضل للأطباق الحلوة ولكنه يعمل بشكل جيد في الأطباق اللذيذة. النسخة المبيضة ، الهيل الأبيض ، لها نكهة أقل. ويزرع في المناطق المدارية بما في ذلك الهند وماليزيا وكوستاريكا.
يحتوي الهيل الأسود (Amomum subulatum) على قرون أكبر لونها بني غامق. يحتوي على عنصر دخاني يجعله أكثر ملاءمة للأطباق اللذيذة ، ولكنه يستخدم في الأطباق الحلوة وكذلك في جنوب الهند. ويزرع في جبال الهيمالايا الشرقية.
يوجد الهال في الطهي الهندي وكذلك في المطبخ الشرق أوسطي. في الوصفات الهندية ، تستخدم قرون الهيل الكاملة في تحضير أرز البسمتي والكاري المختلفة. في وصفات الشرق الأوسط ، الهيل الأرض التوابل بعض الحلويات.
صور ميشيل أرنولد / عين / غيتي
الصور الفوتوغرافية / صور غيتي
tbralnina / صور غيتي
alpaksoy / غيتي صور
كله مقابل الأرض
غالبًا ما تستدعي الوصفات التي تستعمل الهيل الأسود استخدام القرنة بأكملها ، مع بقاء البذور سليمة. يتم بعد ذلك التخلص من القرون بعد الطهي لأن قضم بصوت عالي في العلبة بأكملها غير سارة.
إذا كنت تستخدم الهيل الأخضر في وصفة ، فمن الأفضل أن تبدأ بقرون الهيل الكاملة. إذا كنت تشتري الهيل المطحون (أي مسحوق الهيل) من قسم التوابل ، فلن يكون ذلك لذيذًا لأن الزيوت الأساسية لبذور الهيل ستفقد نكهتها سريعًا نسبيًا بعد طحن البذور.
ماذا طعم مثل؟
يحتوي الهال على نكهة قوية ونكهة ورائحة ، مع تلميحات من الليمون والنعناع. الهيل الأسود له رائحة الدخان و المنثول البارد كذلك.
الطبخ مع الهيل
يمكنك استخدام الهيل المطحون المضاف مباشرة إلى الوصفات التي تستدعي الهيل المطحون ، لكنك ستحصل على نكهة أكثر من خلال البدء بالقرون. نخب قرن الهيل الأخضر في مقلاة جافة لبضع دقائق. دعهم يبردوا لمدة دقيقة ثم أزل البذور من القرون. حفظ القرون لاستخدامها لإضافة إلى القهوة أو الشاي للنكهة. قم بطحن البذور في ملاط ومدقة للحصول على أفضل النتائج ، أو يمكنك استخدام مطحنة التوابل الآلية (مثل مطحنة القهوة).
شجرة التنوب / ليندساي كريجباوم
وصفات مع الهيل
ومن المثير للاهتمام أن السويد هي إحدى الدول التي تستهلك معظم الهيل ، حيث يتم استخدام الهال لتوابل كل شيء من السلع المخبوزة إلى الهامبرغر ولحوم اللحم. يتطابق جيدًا مع القرفة وجوزة الطيب والقرنفل في وصفات الخريف المبهرة ، كما يتم تضمين هذه التوابل مع الهال في مخاليط التوابل الهندية ، مثل جارام ماسالا. سوف تستفيد المشروبات من النبيذ المهدج إلى عصير التفاح الساخن إلى البيض من تلميح غير متوقع من الهيل.
بدائل
سيكون من الصعب العثور على بديل حقيقي لنكهة الهيل الفريدة ، ولكن في قرصة ، يمكنك مزج التوابل الدافئة الأخرى للمساعدة في استبدالها. ستكون القرفة هي المفتاح ، وسيكون أفضل مزيج هو أجزاء متساوية من القرفة الأرضية وجوزة الطيب. إذا لم يكن لديك جوزة الطيب ، استخدم الزنجبيل المطحون أو القرنفل المطحون مع القرفة.
اكتشاف بدائل الهيلمن أين أشتري
يمكنك العثور على الهيل الأخضر الذي يتم بيعه كهيل الهيل المطحون والقرون الكاملة في قسم التوابل في متجر البقالة. من الأفضل العثور على الهيل الأسود في محلات البقالة العالمية المتخصصة ، وسوف تجد الهال الأخضر هناك بشكل عام بسعر أفضل بكثير من السوبر ماركت المعتاد.
تخزين
من الأفضل تخزين الهال كقرون كاملة في حاوية مغلقة في مكان بارد وجاف. يمكن تخزين الهيل المطحون بشكل مشابه ، لكنه سيفقد قوته بسرعة ويجب استخدامه في أسرع وقت ممكن.
فوائد الهيل
يتم مضغ بذور الهال أو القرون في بعض الأحيان لتنشيط التنفس وكمساعد للجهاز الهضمي. الهيل له العديد من الاستخدامات المنسوبة إلى الطب التقليدي. على الرغم من وجود بعض الأبحاث العلمية حول استخدام الهيل لفوائد صحية ، لم يتم القيام بما يكفي لتقرير من المركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية ، وهو قسم من المعاهد الوطنية للصحة.
