جولة قصيرة من الجبن المكسيكي

أجبان مكسيكية أصلية

لويس رويز دياز / عيون / غيتي

في الوقت الحاضر ، فكر المطبخ المكسيكي بدون جبن أمر مثير للسخرية ، لكنه لم يكن كذلك دائمًا. قبل وصول الأوروبيين إلى ما هو الآن في المكسيك ، كانت الحيوانات مثل الأبقار والماعز ومنتجاتها من الحليب غير معروفة هناك. وصلت هذه الحيوانات (ومعظم الماشية المشتركة الأخرى) مع الاسبان.

الكلمة الإسبانية للجبن هي queso ، وضوحا KEH-soh.

هناك العشرات من الحصص المكسيكية اللذيذة والحقيقية ، كل واحدة لها سحرها الخاص ، لذلك لا تستقر على المنتج غير الملهم في كثير من الأحيان المسمى "الجبن المكسيكي" أو "المزيج المكسيكي" الذي يباع في كثير من الأحيان في الولايات المتحدة. (لا تشرعنا في تناول "منتج جبن ناتشو" المعلب أو "جبن تراجع" في برطمانات. ربما تكون لذيذة في بعض السياقات ، لكنها ليست مكسيكية!) إنه يستحق وقتك للبحث عن إسباني متجر أو تاجر يبيع أجبان أمريكا اللاتينية الأصلية ، حتى تتمكن من تذوق الأصناف الغنية من المنتجات الموجودة هناك.

لقد جمعنا بعض الاقتراحات لمعظم الحصص المكسيكية الأكثر شهرة استنادًا إلى استخدامات الجبن الطازج والجبن الذائب والجبن القديم . ومع ذلك ، لا تتردد أبدًا في استخدام أي من هذه المنتجات بأي طريقة تريدها.

Queso Fresco و Queso Añejo

روبن جروس

صُنعت Queso fresco ("الجبن الطازج") مع الحليب كامل الدسم ، وهي ناعمة وشبه إسفنجية. هناك أصناف مالحة وأصناف غير مالحة. في الأسواق المكسيكية ، يتم بيع الكريسو في الهواء الطلق ملفوفًا بأوراق الموز أو الذرة ، مما يزيد من سحرها الريفي. نظرًا لأنها متفتتة بشكل طبيعي ، غالبًا ما يتم استخدام queso fresco مع رشها على الفاصوليا أو antojitos .

Queso añejo "(الجبن القديم") هو الإصدار القديم من هذا المنتج. إنه أبيض ومفتت ، تمامًا مثل نسخته الطازجة ، وغالبًا ما يتم رشه على antojitos والفاصوليا والسلطات.

كويسو مانشيجو

روبن جروس

تشترك جبنة المانشيجو المكسيكية مع اسم جبن إسباني شهير مصنوع من حليب الماعز. إلا أن النسخة المكسيكية غالباً ما تصنع من حليب البقر. لونه أصفر فاتح ويعمل بشكل سهل ولذيذ كمقبلات أو وجبة خفيفة. من السهل أيضًا تمزيق الجبن المانشيه ويذوب بسهولة. إذا كنت تستطيع العثور عليه (ليس من السهل دائمًا القيام به في الولايات المتحدة) ، فهذه جبنة مكسيكية رائعة متعددة الأغراض.

كويسا بانيلا

روبن جروس

مصنوع من الجبن الناعم والأبيض ، الحليب الخالي من الدسم ، وبالتالي فهو أكثر صلابة ومرونة بكثير من الجص queso . يمكن قطع البانيلا بسهولة ولكن لا ينهار. قوامه المطاطي قليلاً يجعله "صرير" قليلاً عندما يلدغ. جبنة البانيلا مالحة قليلاً وغالبًا ما يتم تناولها بمفردها أو مع مكونات أخرى كوجبة خفيفة أو مقبلات أو مقطعة إلى سلطة. غالبًا ما يتم تقطيع شرائح السندويشات أو لصنع الجبن المقلي نظرًا لأن البانيلا لن تذوب عند تسخينها.

مجموعة متنوعة من جبنة البانيلا هي الكاستو أو الكاستا أو الجبن ، والمسمى للسلة الريفية التي يتم تعبئتها أحيانًا في الأسواق المكسيكية.

كويسو بلانكو

صور دورلينج كيندرلي / غيتي

يترجم الاسم كـ "جبن أبيض" ، وهذا هو جبن طري أخر ناعم. عند التسخين ، يصبح كريميًا دون ذوبانه تمامًا ، مما يجعله مثاليًا للرش على الأطعمة الساخنة مثل الفول المقلي أو الانتشيلادا. إن Queso blanco متعدد الاستخدامات للغاية ، ولذيذ ممتلئ بالسلطات أو غيرها من الأطعمة الباردة أو ذات درجة حرارة الغرفة ، أيضًا.

كويسو أواكساكا

روبن جروس

جبن أواكساكا ، وهو نوع من الجبن الخيطي ، يُعرف أيضًا باسم كويسيلو. يأخذ اسمها من ولاية أواكساكا في جنوب المكسيك. هذا الجبن أبيض دسم ولين ناعم. يعود مظهر Queso Oaxaca غير المعتاد إلى عملية الإنتاج: عند التخثر ، يتم تشكيل العديد من السلاسل. هذه الأوتار مجروحة بطريقة تشكل كرة الجبن.

يمكن استخدام جبنة أواكساكا عندما تكون سلاسل الجبن مطلوبة ، ويذوب بسهولة ويسر. غالبًا ما يتم استخدامه للكويساديلا أو الفلفل الحار المحشو أو غيرها من الأطباق عندما يكون الجبن الذائب - ولكن ليس - سيلان - هو المطلوب.

Queso تشيهواهوا

خورخي بوينو / فليكر / سي سي بنسبة 2.0

سميت على اسم ولاية شمال المكسيك ، ويعرف هذا الجبن أيضًا باسم queso menonita لأنه نشأ في مجتمعات Mennonite في المنطقة. (في بعض الأحيان ، سترى شابًا طويل القامة ، أشقرًا ، يرتدي زيا موحدا يبيع هذا الجبن عند تقاطع في المكسيك.)

Queso Chihuahua هي جبنة قديمة فاتحة اللون. له نكهة أقوى من معظم الأجبان المكسيكية ، قابلة للمقارنة في الحدة مع شيدر أمريكي. من السهل الذوبان وغالبًا ما يستخدم لصنع كويدو فونديدو (الجبن الذائب الذي يتم تناوله مع الرقائق أو غيرها من "الغطاسون").

كويسو كوتيجا

روبن جروس

نظرًا لإجابة المكسيك على جبنة البارميزان ، تأخذ جبنة كوتيجا اسمها من مدينة كوتيجا في ولاية ميتشواكان. إنه جبن قوي المذاق ومذاق ومذاق. تمزيق كويسيا كوتيا بسهولة أو تمزيقها ، فهي تأتي في حد ذاتها كإضافة تضاف إلى النكهة للسلطات والفاصوليا والمعكرونة والأنتوجيتو.

Requesón

جويل كرامر / فليكر / سي سي 2.0

إجابة المكسيك على جبنة الريكوتا ، فإن الإبرة لينة جدًا بحيث يمكن نشرها بالفعل. يتم استخدامه كثيرًا لملء الانتشلادا والانتوجيتوس مثل tlacoyos و gorditas. في الأسواق ، غالبًا ما يتم بيع الإكسسوارات ملفوفة بورق الذرة الطازج.

أجبان مكسيكية أخرى

روبن جروس

أنواع الجبن 8 أو 9 المحددة فقط تخدش سطح تشكيلة واسعة من quesos Mexicanos . لا تضيع الفرصة لتجربة أي مجموعة متنوعة قد تجدها ، بما في ذلك ما يلي:

Queso asadero أو quesadilla quesadilla هي جبنة بيضاء ناعمة وشبه ناعمة تذوب بشكل جميل. غالبًا ما يستخدم لصنع الكيزاديلا والبيتزا وكويسو فونديدو (الجبن الذائب يقدم كفاتح أو طبق جانبي) أو للأطباق المخبوزة بالجبن.

Queso doble crema ("جبنة مزدوجة الدسم") هي جبنة بيضاء ناعمة للغاية مصنوعة من كريمة إضافية لجعلها ، كريمة أكثر. إنها سلسة وغنية وتستخدم للنشر ، وهي جبنة تستخدم في صناعة الحلويات أيضًا.

Queso de bola ("جبنة الكرة") هي نسخة وطنية من جبنة Edam الهولندية ، وهي جبنة صفراء شبه صلبة مغطاة تقليديًا بطبقة من الشمع الأحمر الساطع. يتم استخدام هذا التسليم المكسيكي في ولاية يوكاتان لتحضير queso relleno ، وهي طعام تم إنشاؤها عن طريق تفكيك جزئياً بالكامل من queso de bola بالكامل ، وملئها بمزيج خاص من بيكاديللو ثم تحميصها أو تبخيرها حتى تصبح الجبنة طرية.