الطعام الاكوادوري

تحظى الإكوادور بمجموعة كبيرة من المكونات المحلية بفضل شاطئها المطل على المحيط الهادئ وغابات الأمازون المطيرة والوديان الشاهقة والأراضي المنخفضة. المأكولات البحرية وفيرة على طول الساحل ، وتزرع محاصيل الأنديز مثل الكينوا والذرة وأنواع مختلفة من البطاطس المحلية على ارتفاعات عالية ، وتنتج المناطق المدارية أنواعًا كثيرة من الفاكهة ، مثل بيتايا ونارانجيلا .

تشمل المواد الغذائية الأساسية في النظام الغذائي الإكوادوري البطاطا والسمك واليوكا والأرز والفاصوليا والمحار والموز والسمك ولحم البقر ولحم الخنزير. الاكوادوريين يستخدمون aji ، صلصة الفلفل الحار حار حار ، لموسم كل شيء تقريبا. سيفيتشي تقليدي للغاية وشيفيش الروبيان مشهور بشكل خاص ، مثله مثل الحساء واليخنة.

الطعام الإكوادوري متنوع ولذيذ وطازج دائمًا ومليء بالمكونات المحلية. نحن نقدم وصفات ، مفصولة بالطبع ، لبعض الأطباق الوطنية العديدة التي يمكنك صنعها والاستمتاع بها.

• مقبلات

  

  اختيار أناستاسيوس مينتيس / المصور / غيتي إيماجز

  بالإضافة إلى العروض التقليدية أدناه ، يمكنك الذهاب إلى المدينة مع مبتدئين من اليوكا والقرع والأفوكادو. تستفيد المقبلات الإكوادورية بشكل جيد من اليوكا في الفطائر والبطاطا كمادة حشو للإمباناد ، والتي تمتلئ تقليديًا أيضًا باللحوم والجبن والبيض والخضروات أو الخضر. يتم تحويل اليقطين إلى الفطائر تسمى بريشتينوس والأفوكادو محشوة لتصبح ريلينوس aguacates .

  • Ceviche de Langostinos: يعتبر الروبيان مفضلًا محليًا ، وهذه الوصفة السريعة ستجعلها مفضلة لديك أيضًا. ينقع الروبيان المطبوخ في البصل ، choclo (ذرة أمريكا الجنوبية ، بحجمها أكبر من الذرة الحلوة الأمريكية المشتركة) ، والليمون والخل والكاتشب والكزبرة ، ويمتص شخصية منعشة لا تقاوم. من الممكن العثور على choclo في محلات البقالة من أصل إسباني ، لذلك لا تفوت فرصة تجربة وصفة مع هذا النوع الكبير من اللحم والذرة. جاهزة في 40 دقيقة ، وصفة لا خدمة مزدوجة إما مقبلات مالحة أو وجبة غداء خفيفة تقدم في أوراق خس الجليد ويرافقها الخبز والحساء. Patacones: نباتات المقلية الخضراء تسير على ما يرام مع كل شيء تقريبا. مقرمشة وسميكة ومالحة ، يمكن أن تصدرت من الجبن الحامضي أو الجبن الذائب وهي أطباق جانبية ممتازة لكارني أسادا أو الدجاج المشوي أو السمك المقلي. على الرغم من كونه مقليًا مرتين ، إلا أنه ليس ثقيلًا لأن درجة حرارة القلي العالية تمنع دورات الموز من النقع بكمية كبيرة من الزيت. ابدأ قبل ساعة واحدة من الخدمة ، واترك نباتات غير المقشرة تنقع في ماء مملح قبل أن تقشرها وتقليها في المرة الأولى. مجرد اندفاعة من الملح كوشير هو كل ما تحتاجه لموسم هذه القطع اللذيذة. لرقائق أرق اتبع وصفتنا chifles . إمباناداس دي كويسو: يحب الإكوادوريون إمباناداسهم ، اللذيذة أو الحلوة ، المقلية أو المخبوزة ، لذلك فلا عجب أن تكون هذه الدلافين اللذيذة وجبة خفيفة شائعة في منتصف النهار ، يتم تقديمها في الآلاف من أكشاك الشوارع. هذه الجبن إمباناداس بسيطة في صنعها ولها غبار حلو على القمة. اصنعي عجين زبداني خاص وملء جبنة من اختيارك والبصل. جاهز في ساعة واحدة ، إنه مقبلات رائعة للحفلات. جعل دفعات أكبر وتجميد قبل القلي في مناسبات أخرى. Llapingachos: على الرغم من التعقيد في اسمها ، فهي ببساطة فطائر بطاطا ، بنكهة البصل ومحشوة بالجبن. عادة ما تقدم مع البيض أو اللحوم ، هذه الفطائر نباتية في حد ذاتها ، ويمكن أن تكون وجبة كاملة إذا قدمت مع سلطة خفيفة ، أو مقبلات عند تقديمها مع الصلصة الحارة أو صلصة الفول السوداني. يتكون العجين من البطاطا والجبن والدقيق والبيض ، متبل بسخاء مع الملح والفلفل وسازون جويا. يقلى حتى متموج ويقدم على الفور. تحضير وتطهى في 1 ساعة و 30 دقيقة.

• الحساء و Mains

  

  جوليا دافيلا لامب / غيتي إيمدجز

  يأكل الإكوادوريون الحساء في أي وجبة من اليوم كدورة أولى. تشمل الحساء التقليدي حساء الطماطم مع الموز ، وحساء البطاطا الشهير في الإكوادور ( locro de papa) ، والمأكولات البحرية وشرائح السمك مثل chupe ، والتي تأتي في العديد من الأصناف مع أنواع كثيرة من اللحوم. فيما يلي ثلاثة من أكثر أنواع الحساء في إكوادور:

  • Locro de Papa: البطاطا في أمريكا الجنوبية تأتي في جميع الأشكال والأحجام - حرفيا الآلاف من الأصناف - لذلك لا عجب أن العديد من المأكولات المحلية قد استخدمت البطاطا لعدة قرون لإطعام سكانها. يستخدم هذا الحساء البطاطا الصفراء والبصل ومرق الدجاج لصنع قاعدة حساء لشوربة ثم يتم سمكها بالحليب والبيض. ثم أضف كمية سخية من الجبن إلى أعلى الإعداد. يقدم مع الأفوكادو والذرة المكعبة ، إنه طبق رائع لعائلة كبيرة ، سهلة الصنع ، صديقة للميزانية ، ولذيذة للغاية. جاهز خلال 50 دقيقة. كازويلا دي كامارون: تشكل نباتات اللوز وقشر الخضار قاعدة لهذا الحساء الإكوادوري الشهير. الروبيان السوتيه الطازج يكمل الخليط ، الذي ينضج في غضون 30 دقيقة. المكون السري لهذا الطبق اللذيذ في زبدة الفول السوداني ، مقدد لمزيد من الملمس أو أملس لإضفاء لمسة ناعمة على المستحضر. يُقدّم الطبق على الأرز لتناول وجبة لذيذة ، ويُقدّم ají amarillo لتوابل الطبق. Humitas Saladas: على غرار tamales المعروفة ، فإن Humitas تتبع نفس الفرضية المتمثلة في الحشو اللذيذة أو الحلوة على البخار في قشور الذرة. Humitas هي طعام الشارع الحبيب في الإكوادور. يقوم الناس بشرائها لتناول طعام الغداء لأنها محمولة ومنخفضة التكلفة. على الرغم من أن الكثيرين يضيفون اللحوم إلى حشوة الذرة ، إلا أن هذه الوصفة الأساسية تستخدم الذرة والشحم والملح فقط لصنع معجون ذي مذاق جيد مع أي شيء تقريبًا ، من البيض إلى يخنة ، أو ببساطة بمفرده. جاهز في 1 ساعة. لا تدع الفرصة تفوتك هذه اللقاح اللذيذة من الصفر.

• الحلويات

  

  "Tres Leches" تعني "ثلاثة حليب" ، وهذه الكعكة غارقة بمزيج من الحليب المبخر والحليب المكثف والقشدة الثقيلة. الصورة (ج) صور نانسي بورخا / العين / غيتي

  الحلويات الإكوادورية ليست خجولة في استخدامها للسكر ، لأن السكان المحليين يستمتعون حقًا بالمأكولات التي يمكن أن تكون عالية السكرية إلى الأذواق من أجزاء أخرى من العالم. تشمل الحلويات الشائعة الموجودة في أكشاك الشوارع الفواكه المطبوخة في شراب أو معجون الجوافة أو العجين المقلي المطلي بالسكر. فيما يلي بعض أشهر الحلويات ، وعندما نقول حلوة ، فإننا نعني ذلك:

  • Dulce de Leche: يوجد Dulce de leche في العديد من بلدان التراث الإسباني ، مع وصفات متنوعة: يستخدم البعض حليب الماعز ، حليب البقر الآخر ؛ يستخدم البعض الزبدة البنية وبعضها أبيض. لكنهم جميعًا وصلوا إلى عجينة ملونة من الكراميل اللزجة وغير المجدية ستجدون فيها عجائن مقلية ، مثل ملء الكيك أو الجليد عند مزجه مع الزبد ، أو مع الجبن وتسخينه في مقلاة كحلوى من تلقاء نفسها. على الرغم من أن الوصفات الكلاسيكية قد تستغرق عدة ساعات على الموقد ، إلا أن هذه النسخة السريعة والسميكة جاهزة خلال 50 دقيقة فقط. كن حذرا ، الكرمل تشتهر التوصيل الحراري! Pastel de Tres Leches: كما يشير اسمها ، فإن هذه الكعكة مصنوعة من 3 أنواع مختلفة من الحليب. يستخدم إصدارنا الأكثر بساطة مزيجًا من الكعكة الصفراء ، مما يضيف إليه كريمة الجبن والبيض وصفار لمزيج غني جدًا وثقيل. بمجرد تحميص الكيك ، اسكب خليطًا من الكريما الثقيلة والحليب المكثف والحليب المتبخر والروم والملح في الأعلى حتى تنقع الكعكة بالكامل. ثم توضع الكعكة الباردة والمبللة بالمرنغ والقرفة. جاهزة في ساعة و 40 دقيقة ، تحتاج الكعكة إلى الراحة في مزيج الحليب لمدة 4 ساعات على الأقل وفي الليلة المثالية. Arroz con Leche: لا يختلف بودنج الأرز الإكوادوري كثيرًا عن وصفات بودنغ الأرز الأخرى ، لكنه عنصر أساسي سريع وسريع التكلفة. نظرًا لأن الأرز يقطع شوطًا طويلًا ، فإن هذه الحلوى مثالية للتجمعات العائلية الكبيرة ، ويكفي القليل من التقديم بفضل حلاوتها. يوفر الحليب والحليب المبخر دسمًا ، بينما تعطي التوابل والروم نكهة إضافية. استخدام الزبيب لإضافة نسيج مطاطي. جاهز في غضون ساعة واحدة فقط ، يستغرق وقتًا أطول مع الزبيب: خطط للمستقبل لأن الزبيب بحاجة إلى نقع في الروم لمدة 4 ساعات على الأقل. Flan: لدى معظم بلدان التراث الإسباني نسخة من flan ، على غرار créme brûlée ، ولكنها أكثر سماكة في الاتساق بفضل الكمية الكبيرة من البيض الكامل. على الرغم من أن الحلوى تتطلب العديد من الخطوات ، إلا أنها بسيطة جدًا وجاهزة في غضون ساعة و 20 دقيقة ، بعد 20 دقيقة أو إعداد. ستنتهي بكاسترد كريمي مغطى بالكراميل الجميل. أخبز في فراخ رامكينز أو في قالب حلقة 12 كوب.

• الخبز الاكوادوري

  

  رولز جبنة إكوادورية - روديلاس دي كريستو. ماريان بليز

  يحتوي الخبز الإكوادوري على وفرة من المكونات ، مثل الذرة والقمح والكينوا والشعير والبطاطا ودقيق الكسافا. المواد الغذائية اليومية ، هذه الأنواع من الخبز هي ما يأكله السكان المحليون في جميع الأوقات طوال اليوم ، مصحوبة بمشروبات الشوفان أو ماء الأرز أو الذرة المخمرة والمشروبات.

  • عموم دولسي: لفات حلوة مصنوعة من نوع زبداني من عجين الخميرة ، وتؤكل لتناول الافطار أو كوجبات خفيفة. ينتج عن هذا المزيج الحلو والرقيق 30 لفة فردية ، ولكن حتى إذا بدا الأمر كثيرًا ، فليس كذلك. سوف يطيرون بعيدا أمام عينيك إذا قمت بإعدادهم لتناول الغداء الخاص بك المقبل. خطط للأمام لأنك تحتاج إلى أقل من 4 ساعات لصنع العجينة ، وإثبات ذلك ، وخبزها في فرن 350 فهرنهايت. فرشاة مع الزبدة المذابة في الأعلى مرة واحدة خبز ل الانتهاء من لامعة ولذيذة. روسكا دي كوكو: خبز مدور جميل ، هذا التاج مليء بعجينة جوز الهند الكريمية. على الرغم من أن الخطوات عديدة ، إلا أنه ليس من الصعب صنع الخبز. ما عليك سوى اتباع التعليمات بعناية والتمتع بشريحة من هذه الحلوى اللذيذة مع فنجان من القهوة القوية. جاهز في 3 ساعات ، بما في ذلك إثبات عجينة شبيهة بريوش ، يمكن تحويل هذه الوصفة إلى قطع فردية وتجميعها في تحضير للسهم.

الحلويات أمريكا الجنوبية