دانيال لويسيل / غيتي إيماجز
طعام الكاجون إذا كان الطهي الشعبي للكنديين الفرنسيين يستقر في مستنقعات وخليج جنوب لويزيانا. كما هو الحال مع أي شخص ينتقل إلى مكان جديد ، قام الكيجون بتكييف طرقهم المحلية مع المكونات المحلية في المنطقة. في جنوب لويزيانا ، عثروا على سرطان البحر والروبيان النهري والمحار وجراد البحر ومجموعة واسعة من الألعاب التي شملت كل شيء من الديوك الرومية إلى الضفادع. الأرز ، مع ذلك ، هو العنصر الأساسي في الطهي في كاجون.
النكهات الحقيقية للطبخ الكاجون
الآن بينما يربط معظم الناس الطبخ Cajun بوجبة أحادية القدر (وعاء كبير بالفعل) ، يمكن استخدام النكهات الحقيقية للطبخ Cajun في معظم أي شيء. بادئ ذي بدء ، سوف ننظر إلى تلك الوجبات ذات الأواني الواحدة ، والأطباق مثل جامبو وجامبالايا. هذه أطباق سميكة ، مليئة باللحوم والخضروات مثل النقانق ولحم الخنزير والبطاطا والبامية والطماطم. لتكثيف هذه الأطباق حقًا ، تريد شواء المكونات الأساسية قبل وضعها في الوعاء. لا يصدقني الناس ، لكن أفضل طريقة لجعل لحم أي طبق من هذا النوع تبرز أنك تريد استجوابه أولاً. هذا يضيف الكثير من النكهة لدرجة أنه ليس جريمة.
تطور طبخ الكاجون
من بين كل تقاليد الطهي في الولايات المتحدة ، كان كاجون هو الذي يرى التطور الأكثر تطوراً. من هذه الأطعمة الكلاسيكية ذات الأواني الواحدة إلى كيجون المقلي والسمك الأسود (وكل شيء آخر) ، والقائمة الكاملة من توابل الكاجون والصلصات والتوابل. لقد حان Cajun ليعني الحرارة مع نكهة. نعني بذلك أن توابل الكاجون النموذجية لها مصدر جيد للحرارة من مجموعة متنوعة من الفلفل الحار والفلفل ومجموعة كاملة من النكهات التي تعتمد على الأعشاب والتوابل مثل بذور الشمر والقرفة والكمون. يمنحك هذا إمكانية إضافة نكهة الكاجون إلى أي طبق تقريبًا تقريبًا. نحن شخصيا نعطي الفضل لجوستين ويلسون لتعميم نكهة الكاجون.
وصفات تتطور
بطبيعة الحال ، سيقول بعض الأصوليين أن هذا ليس الكاجون. حسنًا ، انظر إلى معظم ما يسميه العالم إيطاليًا ، ثم انتقل إلى إيطاليا وتناول الطعام. النكهات العرقية للطعام تظهر في حين تتطور الوصفات. استقر الكاجون في الولايات المتحدة منذ مئات السنين ولكن لا يوجد سجل معروف للديك الرومي المقلي حتى نهاية القرن. قال جوستين ويلسون نفسه إنه قالها أولاً في ثلاثينيات القرن العشرين. لا يبدو بالضبط مثل وصفة قديمة بالنسبة لي ، ولكن هناك تذهب. يتطور طبخ الكاجون وسيستمر في التطور لفترة طويلة.
لإعطائك فكرة عن كيفية الحصول على نكهة الكاجون في أي شيء تستجربه ، جرب هذا الفرك البسيط:
- 1 كوب من الفلفل الحلو 1 كوب من الفلفل الحار 3/4 كوب من بذور الشمر الكاملة 1/2 كوب من الكمون المطحون 1/2 كوب من مسحوق الثوم 1/4 كوب من الملح 1 ملعقة كبيرة من فلفل حريف 3 ملاعق كبيرة من الريحان المجفف 4 ملاعق كبيرة من زعتر الأوريجانو 2 ملاعق صغيرة من القرفة 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأبيض
طحن كل ذلك معا في طاحونة التوابل ورش على كل شيء تقريبا. نحن نحب هذا واحد على البيض وكذلك كل شيء نحن شواء.
