Xsandra / غيتي صور
غالبًا ما يتم استخدام الأسماء "الروبيان" و "الجمبري" بالتبادل ، وبشكل مفهوم. يوجد الكثير من القواسم المشتركة بين الروبيان والقريدس: كلاهما قشريات decodod (بمعنى أنهما تحتويان على 10 أرجل وهياكل خارجية) ، كلاهما يعيشان بالقرب من أرضية أي جسم مائي تقطنهما ، ومظهرهما الخارجي - وكذلك عندما يكونان المطبوخ - مشابه جدا. ومع ذلك ، قد يفاجئك عندما تعلم أن الروبيان والقريدس ليسا نفس الحيوانات. يعتبر الروبيان جزءًا من ترتيب Pleocyemata الفرعي ، بينما ينتمي الروبيان إلى Dendrobranchiata.
يمكن العثور على الروبيان والقريدس في كل من الملح والمياه العذبة ؛ ومع ذلك ، توجد معظم أنواع الروبيان في المياه المالحة بينما يعيش معظم القريدس في المياه العذبة - خاصة الأصناف التي نشتريها للطهي. ولكن ليس فقط حيث يسكنون ما يميز واحد عن الآخر.
تشريح الجمبري والقريدس
على الرغم من أن بعض الجوانب قد لا تكون بارزة مثل الجوانب الأخرى ، إلا أن هناك عدة أجزاء من هذه القشريات تساعد على التمييز بين الاثنين. كل من هذه الأنواع من المحار لديها أنواع مختلفة من الخياشيم. يحتوي الجمبري على خياشيم صفائحية (تشبه الصفيحة) ، في حين أن خياشيم الجمبري تتفرع. من حيث تركيب الجسم ، يحتوي الجمبري على طبق جانبي يغطي الأجزاء الأمامية والخلفية. تتداخل الألواح الجانبية مع القريدس مثل البلاط من الأمام إلى الخلف. تؤثر هذه البنية على شكلها - من علامات القص ما إذا كنت تتناول روبيانًا أم روبيانًا هو ما إذا كان الجسم يتجعد أم لا. الهيكل العظمي الخارجي للروبيان لا يسمح له بالانحناء على الإطلاق ، وبالتالي فإن القريدس مستقيم إلى حد ما. الروبيان ، كما نعلم ، لديه حليقة مشددة لهم.
يساعد فحص أرجلهم أيضًا في فك تشفير الاثنين. كماشة الروبيان الأمامية هي الأكبر ولديها مخالب على أزواج من الساقين. القريدس ، من ناحية أخرى ، لديه أكبر كماشة على الزوج الثاني من الأرجل والمخالب على ثلاثة أزواج من أرجلهم. الفرق الآخر بين الروبيان والقريدس هو أن الروبيان يحمل بيضه المخصب على الجانب السفلي من أجسادهم تحت ذيولهم والقريدس تطلق بيضها المخصب في الماء لتنمو.
الحجم والذوق
في معظم الحالات ، يكون الروبيان أصغر من القريدس. لكن لا تستخدم هذا كعلامة فقط لفك الشفرة بين الاثنين حيث يمكن أن يكون هناك جمبري كبير أكبر من جمبري نموذجي.
المذاق ليس أيضًا طريقة لإخبار القشريات عن بعضها البعض. في حين أن أنواع مختلفة من الروبيان والقريدس تختلف في الذوق والملمس ، فإن هذه الاختلافات لا تقسم على طول خطوط "الروبيان" و "الجمبري". باختصار ، في حين أن الروبيان والقريدس ليسا متماثلين ، إلا أن النكهات الخاصة بهما ، وبالتالي تجعلهما قابلين للتبادل في الوصفات.
لإضافة إلى الارتباك
على الرغم من أنه من الواضح أن هاتين القشريات تختلفان عن بعضهما البعض ، إلا أن مصطلحي "الجمبري" و "الجمبري" يبدو أنهما يستخدمان بالتبادل. نشأت كلمتا "الجمبري" و "الجمبري" في إنجلترا لكن المملكة المتحدة تميل إلى الإشارة إلى كل من هذه القشريات على أنها روبيان.
غالبًا ما يكون الطعام المسمى القريدس أكبر من الجمبري ولكنه ليس بالضرورة قريدسًا حقيقيًا. بعض "القريدس" - مثل القريدس الموضعي - عبارة عن روبيان بيولوجي ، وبعض "الروبيان" - ولا سيما روبيباك ريدجباك - عبارة عن روبيان تقنيًا. وأحيانًا يقوم الطهاة وقوائم المطاعم بتسمية الأطباق بشكل خاطئ قليلاً لجعلها تبدو أكثر جاذبية ، والروبيان والقريدس ليست استثناءً ، لا سيما إذا كانت الوصفة ذات أصل عرقي.
الاختيار بين الجمبري والقريدس
اختر الروبيان أو القريدس بناءً على الحجم الذي تريده وما الذي تستدعي الوصفة الخاصة بك وما إذا كان قد تم اكتشافه أو تربيته بطريقة مسؤولة بيئيًا. على سبيل المثال ، يعتبر الروبيان / القريدس الذي يتم صيده في الولايات المتحدة مصايدًا مُدارة جيدًا. وبالمثل ، تتبع مزارع الروبيان / الجمبري في الولايات المتحدة ممارسات أفضل من غيرها.
جنبا إلى جنب مع حجم وكيفية ظهور الروبيان أو القريدس في المتجر ، فإن الأنواع المختلفة لها بالتأكيد ملامح وصفات نكهة مختلفة ، مما يجعل أنواعًا معينة مثالية لأطباق معينة. سواء أكان جمبريًا أو روبيانًا ، من الأفضل أن تشتري طازجًا عندما تتمكن من ذلك لأن الروبيان والقريدس المجمد غالبًا ما يتمتعان بنسيج مطاطي أكثر صرامة بعد الطهي.
الروبيان لذيذ وأطباق الجمبري
هناك العديد من الطرق لطهي الروبيان والجمبري وتقديمه. يمكن أن تكون مشوية أو مشوية أو مقلية أو سوتية أو على البخار ، ويمكن طهيها باستخدامها أو إيقافها. أهم شيء يجب ملاحظته عند الطهي هو أن الروبيان والقريدس يطبخان بسرعة. إذا كنت تستخدمها في طبق يقلب ، على سبيل المثال ، انتظر حتى اللحظة الأخيرة لإضافتها لأنها غالباً ما ستطبخ في أقل من دقيقة واحدة. تُضفي الروبيان والنكهة الخفيفة والجميلة على تنوعًا كبيرًا ورائعة للاقتران بمجموعة متنوعة من المكونات ، من البسيط إلى المركب.
يمكنك رمي الروبيان على الشواية ورفعها بزبدة الليمون. أو نقع في الصلصة الحارة ، حريف ، الثوم وقبل الشواء لجعل الروبيان المشوي حار. تضيف أوراق الكاري وحليب جوز الهند ومعجون الفلفل الحار البيتزا إلى روبيان الزبدة الماليزي اللذيذ.
يُقدّم الأرز التايلندي المقلي مع الأناناس والقريدس في نصف أناناس مجوف لتقديم عرض مذهل. وصيد الروبيان أو القريدس لاستخدامه كزينة معبأة بالبروتين في جازباتشو إسبانية تقليدية أو جازباتشو خضراء ، وكذلك على السلطات لتحويله إلى عشاء ممتلئ.
نصائح لشراء وطبخ القريدس
