بومباي البرياني وصفة الدجاج

PhotoStock إسرائيل / غيتي صور

المجموع: 75 دقيقة
الإعدادية: 45 دقيقة
طبخ: 30 دقيقة
العائد: يخدم ستة إلى ثمانية أشخاص

9 تقييمات أضف تعليق

صُنع طبق الأرز والدجاج العطري اللذيذ من قبل المجتمع الإسلامي في مومباي (المعروف سابقًا باسم بومباي) ، ومن هنا جاء اسم بومباي برياني. جربه مرة واحدة فقط وسيتم توصيلك! يقدمها مع ريتا وسلطة من اختيارك.

مكونات

6 إلى 8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (الاستخدام المقسم)
4 بصل كبير (شرائح رقيقة جداً)
6 بطاطس صغيرة (مقطعة إلى نصفين)
6 بيضات (مسلوقة)
مقبلات: 2 ملاعق كبيرة من السمن المذاب
مقبلات: بضع قطرات من لون الطعام البرتقالي
بالنسبة للأرز:
2 باوند أرز بسمتي
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
1/4 ملعقة صغيرة صولجان
10 حبة فلفل أسود
2 العصي القرفة
1 ملعقة صغيرة شهيرة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
من أجل ماء مالح:
3 أرطال من الدجاج المقلي (الجزء العلوي من جناح الدجاج - تبدو كأنها أفخاذ صغيرة!)
2 ملعقة طعام عصير ليمون (من 1 ليمون)
3 إلى 4 فلفل أخضر (قصفت بخشونة في مدافع الهاون والمدقة)
1 كوب زبادي
من 6 إلى 8 أوراق نعناع (مفرومة فرماً ناعماً)
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
2 ملاعق كبيرة من معجون الثوم
2 ملعقة طعام زنجبيل معجون
اختياري: مسحوق الفلفل الحار الأحمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
8-10 الخوخ المجفف
1 ملعقة صغيرة ملح
عن المسالة:
3 إلى 4 ملاعق كبيرة من السمن
2 العصي القرفة
6 حبة من الهال الأخضر
5 فصوص
10 حبة من الفلفل
5 حبات سوداء كبيرة (بادي العايشي)
2 أوراق الغار
1 ملعقة صغيرة شهيرة
4 طماطم كبيرة

خطوات لجعله

تأخذ مقلاة عميقة وتسخين الدفعة الأولى من 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الطبخ النباتي / الكانولا / عباد الشمس فيه على نار متوسطة.

يُضاف البصل إلى شرائح رقيقة ويُقلّى المزيج مع التحريك كثيرًا ، حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي الشاحب. قد يستغرق هذا الأمر ما يصل إلى 15 دقيقة لذا كن صبورًا.

بينما البصل مقلي ، انقع الدجاج. للقيام بذلك ، ضع الدجاج في وعاء خلط عميق. يُسكب عصير الليمون فوقه ويُضاف الماء المتبل في التدرجات.

استخدم ملعقة (أو يديك) لخلط كل شيء معًا جيدًا ، مع التأكد من أن جميع الدجاج مغطى جيدًا بالماء المالح. سنضيف نصف البصل البني إلى هذا ماء مالح خلال فترة وجيزة عندما تكون جاهزة. الحفاظ على الدجاج جانبا لينقع.

عندما يصبح البصل جاهزًا ، يُضاف نصف (ويُحفظ النصف الآخر لوقت لاحق) على الدجاج ، ويُحرَّك المزيج جيدًا ، ويُغطّى برفق بالتشبث وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتبل.

بينما ينقع الدجاج ، سنطبخ الأرز. للقيام بذلك ، قم أولاً بغسل الأرز جيدًا تحت الماء الجاري ، عدة مرات ، حتى ينضب الماء.

الآن ضع الأرز وكافة المكونات الأخرى المدرجة لطهيها في وعاء عميق. أضف 8 إلى 10 أكواب من الماء الساخن إلى الأرز. إعداد على نار متوسطة للطهي. راقب الأرز بعناية كما نريد "طهيها تقريبًا" بحوالي ثلاثة أرباع الطريقة التي تم القيام بها!

للاختبار ، استمر في انتقاء حبة أو اثنتين وفحصها عن طريق هزها بين إصبع الفهرس والإبهام. ستظل الحبوب "المطبوخة تقريبًا" صعبة جدًا في القلب.

عندما يكون الأرز "منتهيًا تقريبًا" ، أخرجه من النار وسخنه في مصفاة على الحوض. تبقي جانبا للاستخدام في وقت لاحق.

الآن ، قم بتسخين المجموعة الثانية من 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة. عندما تكون ساخنة ، أضيفي البطاطا الصغيرة إليها واقليها حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج. يُصفّى بملعقة ذات فترة زمنية محددة ويُحفظ جانباً على مناشف ورقية لفترة أطول.

تسخين السمن في وعاء عميق / عموم. سنقوم بتجميع البرياني في هذا الوعاء ، لذا تأكد من أنه كبير بما يكفي لاستيعاب الدجاج والبطاطس والأرز معًا.

عندما تسخن ، تضاف أصابع القرفة ، والهيل الأخضر ، والقرنفل ، والفلفل ، والهيل الأسود الكبير (بادي العايشي) ، وأوراق الغار والشاهيرة. يقلى حتى يتوقف اللمعان وتبدأ التوابل كلها في التحول إلى العطرية والظلام.

يُضاف الطماطم ويُقلى المزيج لمدة دقيقتين مع التحريك كثيرًا.

يضاف الدجاج وجميع ماء مالح. يقلب جيدا لخلط كل شيء. طبخ ، دون إضافة أي أكلة واثارة كثيرًا ، حتى يصبح الدجاج طريًا.

يُضاف البطاطس المقلية إلى الدجاج ويُحرَّك المزيج جيدًا.

يُطهى المزيج وضع البيض المسلوق على الدجاج (في فجوات بشكل عشوائي).

يُسكب الأرز المطهو فوق الدجاج لتكوين طبقة.

أضف لون الطعام واستخدم شوكة "لزعزعة" الأرز وخلط لون الطعام به.

يرش البصل ذي اللون البني المتبقي فوق هذا ويرش ملعقتين كبيرتين من السمن المذاب حتى ينتهي.

غطي الوعاء بإحكام ، اتركيه على نار خفيفة (منخفض جدًا) واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.

افتح الوعاء وحرك البرياني برفق حتى يخلط جيدًا.

قدمي المواقد ساخنة مع سلطة ريتا وكاخمبر.

وصفة العلامات: