شجرة التنوب
- المجموع: 12 ساعة و 5 دقائق
- الإعدادية: 12 ساعة
- طبخ: 5 دقائق
- العائد: 20 دوسا (4 إلى 6 حصص)
دوسة (الفطائر المقرمشة اللذيذة) من جنوب الهند هي طعام أساسي في منطقتها الأم. في بقية أنحاء البلاد أيضًا ، تتمتع dosas بشعبية كبيرة ويمكن العثور على مطاعم Udipi التي تخدمهم وغيرها من الأطعمة الهندية الجنوبية في كل ضاحية تقريبًا! تعلم كيفية جعلها مع وصفتي سهلة.
مكونات
- 3 أكواب أرز
- 1 كوب urad daal (انقسام ، غرام أسود بدون جلد)
- 3/4 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
- ملح للتذوق)
- الخضروات / الكانولا / زيت عباد الشمس
خطوات لجعله
جمع المكونات.
شجرة التنوب
اغسل الارز و urad جيدا. أضيفي بذور الحلبة إلى المزيج واملأ كمية كافية من الماء في وعاء الأرز الداكن لتغطيتها بعمق 2 بوصة. نقع بين عشية وضحاها.
شجرة التنوب
في صباح اليوم التالي ، استنزاف كل الماء من الأرز و urad daal. الآن ضع البعض في معالج الطعام وطحنه - أضف القليل جدًا من الماء إذا لزم الأمر - إلى عجينة ناعمة ولكن محببة قليلاً.
شجرة التنوب
عندما يكون كل مزيج الأرز-الأرض مطحونًا مثل هذا ، ضعه في وعاء خلط كبير وأضف كمية كافية من الماء لصنع عجين. يجب أن يكون تناسق الخليط بحيث يغطى بشكل كثيف ملعقة مغموسة فيه.
شجرة التنوب
الآن أضف الملح حسب الرغبة واحتفظ بخلطة الدوسة جانباً في مكان مظلم دافئ ومغطى لمدة 6 إلى 8 ساعات. بعد هذا التخمير ، يحرك الخليط جيدا. إنه الآن جاهز لعمل dosas.
شجرة التنوب
ضع بعض زيت الطهي في وعاء صغير واستعد. ستحتاج أيضًا إلى وعاء من الماء البارد المثلج ، وحوض مسطح كبير غير لاصق ، ورقتين من منشفة ورقية ، ومغرفة ، وملعقة ، وفرشاة للحساء.
أضعاف ورقة واحدة من منشفة ورقية في واد وتراجع بخفة في وعاء من زيت الطهي. اضغط على أي فائض ثم افرك المنشفة الورقية في جميع أنحاء سطح المقلاة لتشحيمها. الكمية الصحيحة من الزيت تجعلها بالكاد مرئية في المقلاة. قم الآن بتشغيل الحرارة / اللهب على ارتفاع متوسط.
ملء مغرفة حتى المستوى 3/4 مع دوسة الخليط. صب هذا الخليط بلطف على مركز المقلاة - تمامًا كما تفعل مع فطيرة - حتى تصبح المغرفة فارغة.
شجرة التنوب
نبدأ الآن في نشر الخليط في حركات دائرية كاسحة لتشكيل فطيرة قطرها حوالي 8 بوصات. لا تنزعج إذا تطورت الدوسة فتحات صغيرة أثناء نشر الخليط. هذا امر طبيعي.
شجرة التنوب
بمجرد الانتهاء من نشر الخليط على المقلاة ، قم بغمس الفرشاة في زيت الطهي ورشّ الزيت على سطح الدوسة وأيضًا حول حوافها. امسك المقلاة الآن بمقبضها ، ارفعها وألق دوامةها حتى ينتشر الزيت المجفف في جميع أنحاء الدوسة.
عندما يبدأ السطح العلوي في الظهور المطبوخ (لن يبدو طريًا أو ناعمًا) ، اقلب الدوسة. بحلول هذا الوقت ، من الناحية المثالية ، يجب أن يكون السطح الذي تحته ذهبي فاتح اللون. طبخ لمدة 1 دقيقة بعد التقليب.
الانتهاء من دوسة تقريبا. يمكنك طيها في نصفين واتركها للطهي لمدة 30 ثانية.
شجرة التنوب
قبل البدء في عمل الدوسة التالية ، قم بطي ورقة أخرى من منشفة ورقية في واد وقم بغمسها في ماء بارد. اضغط على الوصلة لإزالة الماء الزائد ثم افركها على سطح المقلاة لتبردها قليلاً. وهذا يضمن انتشار دوسة المقبل بالتساوي وعدم كسرها لأن المقلاة ساخنة جدًا. الآن المضي قدما كما فعلت في دوسة الماضي.
شجرة التنوب
يقدم دوسة جاهزة مع أطباق جانبية مثل صلصة جوز الهند الهندية الجنوبية ، الصلصة البارود الهندية الجنوبية ، وسمبمار.
تلميح
- نود أن نقدم وتقديم dosas على الفور بينما نطبخ لأن هذا يعني أنها هش وطازجة عند تناولها. هذا ، ومع ذلك ، ليس من الضروري للغاية. يمكنك أيضًا عمل وتكديس وتقديم الجرعات لاحقًا. فقط تأكد من إبقائها دافئة حتى تقضي الوقت من خلال وضعها - كما هو الحال مع الفطائر - في طبق مغلق.
وصفة العلامات:
- الجانب النباتي
- دوسة
- مقبلات
- هندي
