a.collectionRF / Getty Images
مرة أخرى في أوائل القرن العشرين في الولايات المتحدة ، استخدم كل من الحليب المكثف المبخر والمحلى أكثر من الحليب الطازج لأنه كان أكثر ثباتًا على الرف ويمثل مخاطر صحية أقل من الحليب الطازج. الاثنان مختلفان تمامًا ويمكن أن يؤدي استخدام الخطأ إلى تدمير وصفتك. تعرّف على المزيد حول الاختلافات المتميزة بين طريقة صنعها ، وما تحتويه ، وأفضل طريقة لاستخدام كل نوع من الحليب المعلب.
ما هو الحليب المتبخر؟
كما يوضح هذا اللقب ، فإن الحليب المتبخر هو الحليب الذي تمت إزالة حوالي ستين بالمائة من المياه من خلال التبخر. بعد ذلك يتم تجانسه وتثبيته بسرعة وتحصينه بالفيتامينات والمثبتات وتعبئته وتعقيمه أخيرًا. تتطلب المواصفات أن يحتوي الحليب المبخر بالكامل على 7.9٪ على الأقل من اللبن المجفف و 25.5٪ من اللبن الصلب. تمنحه العملية ذات الحرارة العالية قليلاً من النكهة بالكراميل ، وهي أغمق قليلاً في اللون من الحليب الطازج.
تركز عملية التبخر بشكل طبيعي على العناصر الغذائية والسعرات الحرارية ، لذلك فإن الإصدارات المبخرة من الحليب محملة بالسعرات الحرارية ومغذية أكثر من نظيراتها الطازجة. ستجد أصناف الحليب منزوع الدسم ، قليل الدسم ، والحليب الكامل الدسم. هناك حاجة أيضًا إلى نسخ قليلة الدسم وقشدة الدسم لإضافة فيتامين (أ) ، بينما أضافت جميعها فيتامينات (د) و (ج).
ما هو الحليب المكثف المحلى؟
الحليب المكثف المحلى يمر بمعالجة أقل من الحليب المتبخر. تمت إزالة ستين بالمائة من الماء أيضًا من الحليب المكثف ، لكنه يختلف في أنه تمت إضافة السكر. يحتوي الحليب المكثف على نسبة تتراوح بين 40 و 45 في المائة من السكر و 8 في المائة على الأقل من الدهون و 28 في المائة من اللبن الصلب. يتم تبخير الحليب المكثف خلال عملية التبخر ، مع إضافة السكر مما يجعل أي تعقيم آخر غير ضروري لأن السكر يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة. تشترط اللوائح الحكومية أن يضاف فيتامين (أ) إلى الحليب المكثف ، ولكن لا يلزم أي مغذيات أخرى بموجب القانون على الرغم من إمكانية إضافتها.
الحليب المكثف غني بالسعرات الحرارية. الحليب المكثف غير المحلى هو مصطلح زائدة. هو ببساطة تبخر الحليب. عند مزجه بمكون حمضي ، يثخن الحليب المكثف المحلى بشكل طبيعي دون الحاجة إلى حرارة. إنه مناسب تمامًا للحلويات ، وحشوات الفطائر ، وملفات تعريف الارتباط ، والحلويات المبردة. يأتي الحليب المكثف في أصناف منتظمة قليلة الدسم وخالية من الدهون وحتى الشوكولاته. ستلاحظ بسهولة أن الحليب المكثف المحلى أغمق ، اللون أصفر اللون بالإضافة إلى كونه سميك للغاية مثل دبس السكر. الحليب المبخر أغمق قليلاً في اللون من الحليب كامل الدسم ، ولكن يصب نفسه.
التشابه
يأتي كل من الحليب المبخر والحليب المكثف المحلى في علب. يتم بيعها في معظم محلات البقالة ويمكن العثور عليها في ممر الخبز. منتجان الحليب مثبتان على الرف ولا يحتاجان إلى التبريد قبل الفتح. يمكن استخدامهما في الطهي وهما عنصران أساسيان في العديد من وصفات الحليب المعلب. فقط تأكد من قراءة الوصفة بدقة للتأكد من شراء النوع الصحيح من الحليب المعلب.
