بيل بوخ / ستوكبايت / غيتي إيماجز
نكهة
يحتوي ماء مالح جيد على النكهات والتوابل والأعشاب ، إلخ. نظرًا لأن الماء المالح حمضي أيضًا فإنه يحمل هذه النكهات في الأطعمة. بالطبع ، يمكن أن يسافر فقط حتى الآن ، وبالتالي فإن الحصول على نكهة مشوية سميكة لن تحصل على النكهة المضافة التي ستحصل عليها مع قطع رقيقة ، لكنها لا تزال مفيدة. عند اختيار ماء مالح ابحث عن نكهة من شأنها أن تكمل الطعام الذي تنقيه.
العصيرية
ماء مالح يحتوي عادة على نوع من النفط. زيت الزيتون هو المفضل لدي بشكل خاص. في الواقع ، فإن أفضل زيت يمكن استخدامه هو زيت خفيف يحتوي على أحادي و / أو ديليسيريد. تساعد المستحلبات الطبيعية هذه على اختراق اللحوم بشكل أسرع من الزيوت الأخرى ، لذا تحقق من الملصقات للحصول على زيت ماء مالح جيد. يعمل الزيت أيضًا على الاحتفاظ بالرطوبة على اللحوم وتقليل فقد الرطوبة أثناء الطهي. هذا يساعد أيضًا على منع الالتصاق بالشواية.
شجرة التنوب / Lindsay Kreighbaum
صحة
عند الطهي واللحوم يتم إنشاء أمينات حلقية غير متجانسة مباشرة. يمكن تقليل هذه العوامل المسببة للسرطان بنسبة تصل إلى 99٪ عندما تتتبل الأطعمة في ماء مالح ، على الأقل هذا ما يقوله معهد أبحاث السرطان الأمريكي. يعمل ماء مالح عن طريق الحفاظ على HCA من تشكيل على اللحوم. من أين تحصل على هذه الأحماض التي تسألها؟ يمكن أن تكون السوائل الحمضية أي نوع من الخل أو عصائر الحمضيات (خاصة عصير الليمون) أو النبيذ أو حتى البيرة.
مناقصة
تعمل الأحماض في ماء مالح على تحطيم سلاسل البروتين في اللحوم ، مما يجعل اللحم أكثر رقة. ومع ذلك ، تحتاج إلى التأكد من عدم ترك الطعام يجلس في المخللات لفترة طويلة. يمكن أن تصبح الأسطح التي تتلامس مباشرة مع ماء مالح ناعمة وطرية ، وليس شيئًا تريد خدمته. هذا مهم بشكل خاص مع الأسماك والمأكولات البحرية ، والتي يمكن طبخها في الواقع ، في بيئة حمضية. لا تنقع الأطعمة لفترة أطول مما هو مطلوب.
من السهل جدا وضع ماء مالح. في الواقع ، واحدة من أبسط الحلول لمياه مالحة جيدة هي الملابس الإيطالية. نعم ، هذا المفضل على السلطة يجعل ماء مالح مثاليًا لأنه يحتوي على زيت وخل بأجزاء متساوية مع جرعة جيدة من الأعشاب والتوابل. لتحضير ماء مالح بسيط ، خذ الزيت الذي اخترته وأضفه إلى جزء مساوٍ من الحمض (الخل ، عصير الليمون ، النبيذ ، إلخ). الآن رمي في كل التوابل التي تحبها وانت القيام به. اسكب كل شيء في كيس مضغوط ، ثم أضيفي اللحم وثلاجة إلى أن تصبح جاهزًا للطهي. اللحوم مثل اللحم البقري ولحم الخنزير يجب أن تكون متبلة الأطول. في أي مكان من ساعة إلى 10 ساعات اعتمادًا على سمك القطع وقوة ماء مالح. يجب أن تنقع الدواجن في أي مكان من 30 دقيقة إلى 3 ساعات. يجب ألا تقضي الأسماك والمأكولات البحرية أكثر من 30 دقيقة في ماء مالح. كن حذرًا بشكل خاص مع الروبيان الذي يمكنه الطهي في ماء مالح قوي.
تحتاج فقط إلى ماء مالح يكفي لتغطية اللحم بطبقة سميكة. من المهم التأكد من تغطيته بالكامل في ماء مالح حتى يتمكن من العمل على السطح المكشوف بأكمله. تحتاج أيضا إلى الحفاظ على اللحوم من أي نوع مبردة. لا تدع الطعام يجلس في درجة حرارة الغرفة لفترة أطول من اللازم. عند التتبيلة ، خذ طعامك مباشرة من الثلاجة إلى الشواية.
أنا أعرف ما تسأل عنه في هذه المرحلة (إذا كنت قد قرأت هذا حتى الآن). كم من الوقت تتنقع في كل تلك الأشياء التي تريد أن تنقعها؟ جرب واحدة من هذه:
