دليل شراء وجبنة الفيتا اليونانية

Halfdark / غيتي صور

الفيتا هي جبنة بيضاء وهي أكثر أنواع الجبن استهلاكًا في اليونان. إنه أيضًا الجبن اليوناني الأكثر تصديرًا. وجبنة الفيتا يونانية حصرية. في عام 2005 ، بعد ستة عشر عامًا من النقاش الساخن ، أصدرت أعلى محكمة في الاتحاد الأوروبي مرسومًا يقضي بأن "فيتا" محمية كمنتج يوناني تقليدي ، ولا يجوز لأي من الدول الأعضاء الأخرى في الاتحاد الأوروبي استخدام الاسم.

الاسم اليوناني والنطق:

،α ، وضوحا FEH- تاه

في السوق

الفيتا هي جبنة خثارة مملحة مصنوعة من حليب الغنم أو حليب الماعز أو مزيج. يباع في العديد من درجات الحزم ، بدءا من لينة ومتفتت إلى حد ما الثابت. نكهته تختلف من معتدل إلى حاد. نظرًا لأنه يتم علاجه (من أسبوع إلى عدة أشهر) ويتم تخزينه في مصل اللبن المالح أو الماء المالح ، يُشار إلى الفيتا غالبًا باسم "الجبن المخلل".

لا يحتوي Feta على قشرة أو طبقة خارجية صلبة وعادةً ما يتم ضغطه في كتل مربعة أو مستطيلة. يجف ويذوب بسرعة عند إزالته من محلول ملحي. لهذا السبب ، تُغطى كتل من جبن الفيتا المغلفة بمحلول ملحي ، ويجب تخزينها وتبريدها في محلول ملحي حتى يتم استخدامها. فيتا متاح في معظم محلات السوبر ماركت ككتلة صلبة معبأة في محلول ملحي ، أو انهارت.

المعلومات الغذائية

يتراوح محتوى الدهون في الحليب من 45 إلى 60 في المائة. عادةً ما تكون القيم الغذائية لأوقية واحدة من جبن الفيتا هي:

في 1 أوقية. الفيتا:

• 75 سعرة حرارية ، 1 غرام كربوهيدرات ، 4 جرام من البروتين ، 25 ملليغرام من الكولسترول ، 6 جرام من الدهون (4.2 جرام منها دهون مشبعة)

باستخدام فيتا

يستخدم الفيتا كفاتح للشهية ، طبق جانبي ، وكعنصر في السلطة ، فطائر مملوءة ، ومعجنات. إن استخدامه في إعداد وتقديم الطعام اليوناني أمر حتمي تقريبا مثل استخدام زيت الزيتون. يمكن استخدام الفيتا في معظم الوصفات التي تستدعي الجبن: الخضراوات وسلطات الفواكه ، والفطائر المملوءة ، كعلبة أو مكون من الأرز المطبوخ والباستا المبني على الطماطم ، كملء للعجة ، في السندوتشات ، وفي أماكن أخرى.

اثنين من الاستخدامات المفضلة لدي فيتا:

• ابدأ بالبطاطا المخبوزة ، اقطعها ، ورشها بالفلفل والأوريغانو ، ثم امطرها بزيت الزيتون ، ثم أضيفي إليها فيتا متهتكة. تناولي الفيتا كمرافقة للبطيخ. إنه لذيذ!

الطبخ مع فيتا

فيتا ليس جبن "ذوبان". يستخدم على نطاق واسع في الأطباق المطبوخة ، وعلى الرغم من تنعيمه ، فإنه يحتفظ بالكثير من شكله الأصلي - جودة رائعة عندما تريد التذوق وكذلك الملمس في أطباق مثل Baked Eggplant مع Feta و Spinach ، Bean & Feta Casserole.

الاختلافات وبدائل للجبن الفيتا

1. Telemes (teh- leh -MESS) ، مشابهة للفيتا ، ولكنها مصنوعة من حليب البقر. جبنة كوخ صغيرة خثارة (تُستنزف جيدًا) للخبز فقط ، في الأطباق مع المكونات الأخرى ، مثل فطيرة السبانخ. في حالة استخدامها ، يجب إضافة الملح إلى الوصفة.

التاريخ والأساطير والأصول

لقد كانت فيتا جبنة مفضلة في اليونان لعدة قرون. يحتوي هوميروس "أوديسي" على العديد من الإشارات إلى الجبن التي ربما كانت جبنة الفيتا. في الأساطير اليونانية ، ربما كان Cyclops Polyphemus أول مصنع لجبن الفيتا: يحمل الحليب الذي جمعه من أغنامه في أكياس ذات جلد حيواني ، اكتشف أنه بعد أيام ، أصبح اللبن كتلة صلبة ولذيذة ويمكن حفظها - أول جبنة فيتا؟ قصة أخرى من الأساطير اليونانية الفضل أريستايوس ، ابن أبولو وسورين ، مع اكتشافه.

يقترح كليفورد أ. رايت ، كاتب وطاهي متخصص في المأكولات الإقليمية للبحر الأبيض المتوسط ​​وإيطاليا ، أن كلمة "فيتا" قد تكون من أصل إيطالي قديم. يقول رايت ، "كلمة فيتا غير موجودة في اللغة اليونانية الكلاسيكية ؛ إنها كلمة يونانية جديدة ، في الأصل كلمة tyripheta ، أو" شريحة الجبن "، كلمة فيتا قادمة من الكلمة الإيطالية fette ، والتي تعني شريحة من الطعام."

في زيارتك القادمة إلى متجر البقالة ، تأكد من إحضار الفيتا إلى المنزل!