دليل السفر لمحبي الطعام إلى فلورنسا ، إيطاليا

Osteria Vini e Vecchi Sapori في فلورنس ، إيطاليا. غاري يويل / غيتي إيماجز

على الرغم من أنني سافرت على نطاق واسع في جميع أنحاء إيطاليا ، فإن فلورنسا هي المدينة التي أعرفها جيدًا ، حيث عشت هناك لمدة خمس سنوات وما زلت أزورها كثيرًا. على مر السنين ، طُلب مني أوقات لا تحصى لتوصيات تناول الطعام في فلورنسا لأصدقائي وأصدقائهم المسافرين ، وأدركت أن الوقت قد حان لوضع كل هذه التوصيات في مكان واحد ، بدلاً من كتابتها و مرة أخرى. لذلك ، من دون المزيد من اللغط ، فهناك المطاعم والأسواق والمحلات التجارية والحانات المفضلة لدي (لاحظ أن " البار " في إيطاليا هو مقهى ، في حين أن ما نسميه عادة "بار" في الولايات المتحدة هو "حانة". ، وأنا أعلم! خاصة وأن العديد من "البارات" تقدم الكحول أيضًا.)

هناك العديد من الأماكن الممتازة لتناول الطعام في فلورنسا ، حتى أنني لن أحاول سردها جميعًا . هذه ليست سوى بعض المفضلة. سوف أقوم بالتحديث والإضافة بشكل دوري إلى هذا الدليل ، لذلك أبقيه على إشارة مرجعية!

مطاعم

شطائر / لدغات سريعة على الحركة

دا نيربون - أحب هذه المؤسسة في الطابق السفلي من مركز ميركاتو المركزي. وهي مشهورة بتريبا آلا فيورينتينا (كرنب على طراز فلورنتين في صلصة الطماطم) ، بوليتو (لحم بقر مسلوق) ، وساندويتشات لامبريدوتو - يمكنك طلب السالسا فيردي أو بيككانت (صلصة ساخنة) على شطيرة الخاص بك ، أو كليهما (خياري!) ، وعادة ما سيكون " bagnato " (غمس في عصائر اللحم ، يشبه إلى حد كبير ساندويتش تراجع الفرنسية) قبل أن يتم تسليمها لك ، ولكن يمكنك أن تطلب منهم عدم. يمكنك أيضًا الحصول على جميع هذه اللحوم نفسها على طبق ، بدلاً من تناولها في ساندويتش ، وجميع أطباقها الأخرى (الباستا ، secondi ، إلخ) لذيذة وذات أسعار متواضعة جدًا. غالبًا ما توجد عربة خارج Mercato Centrale لبيع شطائر تريبا وكريمة كبيرة ، لكنني لا أتذكر الاسم. إنه خيار جيد من الخيارات الثانية إذا تم إغلاق Nerbone أو الخروج من التريبا (يحدث!). أنتيكو نوي - متجر الساندويتش الصغير هذا فيما كان أصدقائي وأنا نسميه "زقاق الكراك" (من الناحية الفنية اسمه فولتا دي سان بييرو ، طريق قصير مقوس بين بورجو ديلي ألبيزي وفيا ديل أوريولو) panini مذهلة للطلب - لا سيما أحب بورشيتا (لحم الخنزير المشوي مع الثوم ، المريمية ، وإكليل الجبل) مع السباناتي (السبانخ على البخار) وقليلًا من البيككانت (الصلصة الحارة). I Due Fratellini - تبيع هذه النافذة الصغيرة في Via dei Cimatori السندويشات الصغيرة الرائعة والنبيذ على الزجاج - فأنت تأكلهم واقفين في الشارع ، وهناك رفوف خشبية صغيرة على الحائط لتضعوا فيها كأس النبيذ أثناء تناول الطعام. شطيرة المفضلة هي روكتولا وبيكورينو تارتوفاتو ( بيكورينو الكمأة والجرجير الطازج) - Via dei Cimatori 38 / r.

جيلاتو

إنه لأمر محزن في كل مرة ، أن عدد السياح الذين أراهم في فلورنسا ينتظرون في طابور لشراء جيلاتو مصنع فظيعة منتجة بكميات كبيرة عندما يمكنك الحصول على جيلاتو مدهش حقًا مصنوع يدويًا من مكونات عالية الجودة في جميع أنحاء المدينة. بعض التلميحات حول كيفية معرفة الفرق: هل تتكدس الجيلاتي وتُنحت في أشكال مجنونة وتعلوها فاكهة بلاستيكية؟ ربما لا artigianale . هل جيلاتو الموز صفراء زاهية؟ هل الفستق الحلبي الأخضر مشرق؟ ربما لا artigianale . لا تحتاج الجيلاتي المصنوعة يدويًا إلى الاعتماد على الألوان والنكهات الاصطناعية أو العرض التقديمي اللامع.

الجيلاتي المفضلة لدي في فلورنسا هي Gelateria de 'Medici ، ولكن نظرًا لأنها خارج وسط المدينة بالقرب من Fortezza da Basso ، فقد لا يتمكن الكثير من الزوار الذين لديهم جدول زمني محدود من الوصول إلى هناك (على الرغم من أنني أعتقد أن الأمر يستحق ذلك !). أعتقد أن كلاً من نكهات الفواكه السوربيتية والكريمة رائعة ، ولديها نكهات غير عادية لن تجدها في معظم الجيلاتي (مثل الشوكولاتة الداكنة والياسمين ، أو جورجونزولا والكمثرى). في نهاية Oltrarno من جسر Ponte alla Carraia ، جنوب نهر Arno. على الرغم من أنني وجدت المالك شقيًا قليلاً وغير ودي ، إلا أن الجيلاتي ممتاز باستمرار (هنا أجد نكهات الكريمة ، مثل الفستق الحلبي ( مجرد ملاحظة: بالإيطالية ، هذا واضح: pee-STAH-key-oh ، وليس pi- STA-shee-oh ، العمارنة (الكرز الأسود الحامض) و Bacio (البندق بالشوكولاتة) ، ممتازة بشكل خاص). أنا لست الوحيد الذي لاحظ الجودة العالية لجيلاتو ، بوضوح ، حيث ارتفعت شعبيتها في السنوات الأخيرة وتوسعت إلى موقع آخر في فلورنسا ، (ومن الغريب إلى حد ما) ، سيكون لها فرع في القريب العاجل المملكة العربية السعودية. تعد Vivoli أشهر جيلاتيريا (وأكثرها سائحًا) في فلورنسا. إنها تساعد على أن تكون مركزية للغاية (بالقرب من ساحة سانتا كروتش). كان من حسن حظي أن أقابل السيد فيفولي نفسه ، بينما كان لا يزال على قيد الحياة ، وتلقي جولة شخصية في مطابخهم وشرح لعملية صنع الجيلاتي لديهم. هنا أجد نكهات الفاكهة هي الأفضل ، مع السوربيتي مثل الكاكوميرو (البطيخ) ، الموز ، بومبيلمو روزا (الجريب فروت الوردي) البيكوكا (المشمش) ، فيشي (التين) ، الكمثرى ( البيرا كاراميللو ) والميلون ( البير كاراميللو ) والميلون (الكنتالوب) حقًا ساطع.

معجنات وحلويات

أنا Dolci di Patrizio Cosi (ساحة Gaetano Salvemini ، 15) - هذا هو متجر الحلويات المفضل لدي في فلورنسا. نفحاتهم الكريمية وكراتهم المليئة بكريمة الفستق هي من السماوات بشكل خاص. تشتهر Rivoire ، في Piazza della Signoria ، بالشوكولاتة الساخنة ، الكثيفة والغنية التي يمكنك تناولها مع ملعقة. Vestri - متجر الشوكولاتة الصغير هذا يصنع الشوكولاتة الرائعة ، كما أن الشوكولاتة الساخنة والجيلاتو رائعة أيضًا.

قهوة

انت محظوظ! أنت في إيطاليا حتى تتمكن من الحصول على قهوة إسبرسو ممتازة في أي مكان. ولكن هذه هي بعض الأماكن المفضلة في فلورنسا. لاحظ أنك تحتاج غالبًا إلى الدفع من قِبل cassa (أمين الصندوق) أولاً ، ثم قدم إيصالك في البار لطلب قهوتك وأن شرب فنجان القهوة في البار سوف يكلفك أقل بكثير من الجلوس على طاولة.

يحتوي فندق Robiglio التاريخي على قهوة ومعجنات جيدة (جرب budino di riso ، وهو علاج توسكاني تقليدي - بودنغ الأرز بنكهة ليمون الليمون المخبوز في تورتة صغيرة) ، وهناك عدد قليل من الفروع المختلفة في جميع أنحاء المدينة. لتجربة Belle Époque أنيقة ، جرب أي من الحانات الشهيرة ذات الطوابق في Piazza della Repubblica ، مثل I Gilli و Le Giubbe Rosse. Ditta Artigianale هو مقهى ومقهى مستقل جديد. يمكنك الحصول على قهوة مثل الطالب الذي يذاكر كثيرا كما تريد هنا من خلال صور اللقطات وأيروبريس. أنها تخدم أيضا ضوء ، أجرة مبتكرة. إنه نوع المكان الذي أصبح تقريبًا في سان فرانسيسكو أو مدينة نيويورك أو لندن ، ولكن في فلورنسا ، هذا هو تغيير اللعبة.

الأشياء الذي ينبغي فعلها

Mercato Centrale - السوق المركزي ، أو Mercato di San Lorenzo ، هو عبارة عن سوق تاريخي للأطعمة المغطاة بالحديد والزجاج تم بنائه في عام 1874. وحتى وقت قريب ، كان الطابق الأول يحتضن الأكشاك وبائعي الأسماك وأكشاك الطعام الجاهزة ، في حين أن المستوى الثاني عقدت جميع المدرجات إنتاج. الآن ، مر الطابق الثاني بتحول دراماتيكي وأصبح سوقًا للأطعمة على طراز إيتالي مع الحانات وأكشاك للطعام الذواقة ومطبخًا لدروس الطهي ومتجرًا لبيع المواد الغذائية. بصراحة ، لست متأكدًا تمامًا بعد من شعوري حيال ذلك. إنه حديث للغاية ، راقي ، ومتطور ، وجذب كبير للسياح وفلورنتين على حد سواء ، لكنني افتقد الإعداد القديم والتقليدي. اتصل بي من الطراز القديم! Divina Cucina - صديقي العزيز جودي ويتس فرانسيني ، مثلي ، من كاليفورنيا ، لكنها تعيش في توسكاني منذ أكثر من 30 عامًا. إنها تقود دروس الطبخ الرائعة ، وجولات السوق ، وجولات الطعام في فلورنسا وتوسكاني وكذلك المناطق الإيطالية الأخرى. إذا كنت تخطط للسفر عبر بلد النبيذ Chianti ، فقد كتبت أيضًا تطبيقًا رائعًا للمنطقة: Chianti Food & Wine لـ iPhone و Androids. Eataly - فلورنسا لديها الآن Eataly كذلك. يجب أن أقول أنه على الرغم من أنني أعتقد أن Eataly في الولايات المتحدة شيء رائع (لا سيما أحب مدينة نيويورك والجيلاتو التي يبيعونها) ، إلا أن الأمر أقل منطقية بالنسبة لي في إيطاليا ، حيث يمكنك الحصول على إيطالي عالي الجودة المكونات في أي مكان. ولكن إذا كان هذا هو الشيء الخاص بك ، هناك! De Gustibus - مجموعة أخرى من الأصدقاء تدير De Gustibus ، التي تنظم جولات النبيذ والطعام وعشاء المزرعة إلى المائدة في جميع أنحاء توسكانا. لقد افتتحوا للتو حانة بيستروت حديثة في فلورنسا تسمى Culinaria. ابحث عن ملصقات في جميع أنحاء المدينة للحصول على المهرجانات - هذه مهرجانات غذائية ، وعادة ما تجري خارج المدينة في الريف ، للاحتفال بأي أطعمة يمكن أن تكون في الموسم (على سبيل المثال مثال فونغي بورسيني ، فطر بورسيني). إنها مليئة دائمًا بالأطباق اللذيذة وذات الأسعار المعقولة إذا كان لديك سيارة أو تعرف شخصًا مع أحد يأخذك إلى هناك! في بعض الأحيان سيكون هناك موسيقى ورقص أيضًا.

حيث البقاء

أخيرًا ، يستأجر صديقي العزيز بييرو شقة رائعة بالخدمة الذاتية تم تجديدها بالكامل في مبنى تاريخي شهير في وسط المدينة - Suite Deluxe - لا يمكنك الحصول على راحة أكثر من هذا. (أخبره أنني أرسلت لك!)

بعض الملاحظات حول تناول الطعام في إيطاليا:

ساعات المطاعم التي تبقى مفتوحة طوال اليوم هي الاستثناء وليس القاعدة في إيطاليا. عادة ، لديك فرصة صغيرة لتناول الغداء (بين الظهر تقريبًا و 3: 30 مساءً) ، وقبل ذلك أو بعده ، أنت محظوظ. تأكد من عدم تفويت ساعات الغداء ، أو سيكون عليك الانتظار حتى الساعة 7 مساءً عندما تفتح معظم المطاعم لتناول العشاء! تناول العشاء الإيطالي في وقت لاحق ، وتناول الغداء في حوالي الساعة 1 مساءً والعشاء حتى الساعة 9 أو 10 مساءً. الغداء غالبًا ما يكون أكثر وفرة ، مع العديد من الدورات ، في حين أن العشاء غالباً ما يكون أخف ما لم تكن مناسبة خاصة. الدورات. ليس عليك حقًا طلب أنتيباستو ، بريمو ، ثاندو ، كونتورنو ، إلخ ، على الرغم من ذلك عادةً ، سيكون بريمي (أطباق المعكرونة أو الحساء) أصغر بكثير مما قد يتم تقديمه في مطعم إيطالي في الولايات المتحدة يمكنك طلب دورة أو دورتين ، أو المزيج والمباراة كما تشاء ، ولكن سيتم تقديم المقبلات أولاً ثم بعد ذلك ، حسب ترتيب الدورات. تعتبر السلطة "كونتورنو" ، لذلك سيتم تقديمها مع الثانية إذا طلبت واحدة. ومع ذلك ، لا يعتبر مقبلات ، لذلك لن يتم تقديمه قبل كل الأطباق الأخرى ، والطريقة التي يتم بها تقديم السلطة في الولايات المتحدة إذا كنت تريد حقًا الذهاب إلى الخنزير كله (ولمناسبة خاصة ، لماذا لا؟) ، ثم ترتيب الدورة هو: أنتيباستو ، بريمو ، ثانوو + كونتورنو (يقدم معًا) ، فورماجيو (جبن) أو دولسي (حلوى) ، فروتا (فواكه طازجة) ، كافي ، ديجيستيفو (ليمونسيلو أو نوسينو أو ربما غرابا). قهوة بعد الوجبة ، يمكنك طلب إسبرسو أو على الأكثر كافي ماكياتو ، مع لمسة من الرغوة - لكن الكابتشينو ولاتيه القهوة لتناول الإفطار فقط! وليس المقصود أي نوع من القهوة في حالة سكر مع وجبة. ما لم يكن كابتشينو أو قهوة لاتيه ، والتي يمكنك تناولها مع معجنات الصباح لتناول الإفطار. أنواع المطاعم. مكتوبة بخط اليد على القوائم الورقية لـ Osteria Vini e Vecchi Sapori ، توجد بعض القواعد باللغة الإنجليزية: "لا بيتزا. لا ستيك. لا الجليد. لا تيكواي. لا كابتشينو." الذي يخبرني أن هذه هي الطلبات الأكثر شيوعًا (والأكثر إزعاجًا) التي تتلقاها مطاعم فلورنسا من السياح. في الواقع ، إذا لم يحدد المكان نفسه بأنه "بيتزا" ، فعندئذ لا ، لن يقدم البيتزا. لا تصنع جميع المطاعم شريحة لحم أيضًا. تحتاج فقط إلى إلقاء نظرة على القائمة ونوع المكان. جليد. الأوروبيون ، بشكل عام ، ليسوا مهووسين بالثلج مثلهم مثل الأميركيين. لست متأكداً من أين ينبع هذا الهوس ، لكني أقبل فقط أن الجليد يصعب الوصول إليه في أوروبا ، نعم ، حتى في فصل الصيف خلال موجة الحر. لن يتم تقديم أي ماء تطلبه مع الثلج. قد تحصل على عدد قليل من مكعبات الثلج في كوكتيل أو صودا ، لكن يجب ألا تتوقع أن يحصل عليها كل مطعم وتزويده حسب الطلب. الخبز. يتم تقديم الخبز دائمًا تقريبًا ، وفي الواقع ، ستقوم العديد من المطاعم تلقائيًا بتحصيل رسوم على فاتورتك (عادة لا تزيد عن 1 يورو) مقابل " جزء " (خبز). ومع ذلك ، لن يتم تقديمه قبل وجبتك مع صلصة غمس من الخل البلسمي وزيت الزيتون. وليس المقصود أن تؤكل من تلقاء نفسه. إنه للأكل مع طعامك. يصنع خبز توسكان تقليديًا بدون ملح ، مما يجعله جافًا ولا طعم له. هذا أمر محير حتى تحصل عليه مع سلومي مالح للغاية مثل بروسسيوتو والسلامي المحلي الرائع ، أو استخدمه لإيقاف بقية الصلصة اللذيذة في نهاية الوجبة (وهذا ما يسمى " fare la scarpetta " (" صنع الحذاء الصغير ") وليس مستهجنًا). إلى الذهاب / الوجبات الجاهزة. فقط عموما لم تفعل. الأجزاء أصغر بكثير في إيطاليا على أي حال ، والطعام جيد جدًا ، ومن غير المحتمل أن يكون لديك بقايا في نهاية وجبتك! ولكن إذا قمت بذلك ، فليس من الضروري طلب حقيبة هزلية لنقل الباقي إلى المنزل. البقشيش إنه أمر مربك بشكل خاص بالنسبة للأميركيين الذين لديهم فكرة أن الإغراق أمر متأصل بعمق. تفرض معظم المطاعم رسومًا على " coperto " (رسوم الغلاف) لكل عشاء ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الخبز مع وجبة الطعام الخاصة بك. باختصار: لا ، ليس عليك الإرشاد ، على الرغم من أنه إذا كانت الخدمة جيدة ، فلا تتردد في تدوير الفاتورة في النهاية أو ترك يورو أو اثنين لخادمك. ولكن بأي حال من الأحوال هو الحد الأدنى أو نسبة مئوية معينة المطلوبة. أنا أعلم ، إنه شعور خاطئ. يستغرق الأمر سنوات للتغلب على الشعور بالذنب بعدم ترك نصيحة كبيرة بما يكفي!