الباذنجان المقلي على الطريقة التركية والفلفل مع الزبادي والثوم يجعل طبق جانبي كبير مع اللحوم المشوية. صورة © غيتي إيماجز
- المجموع: 45 دقيقة
- الإعدادية: 25 دقيقة
- طبخ: 20 دقيقة
- العائد: 6 إلى 8 حصص
إذا كنت تبحث عن طبق الخضار البسيط الذي يسهل إعداده ويسير بشكل جيد مع أطباق النزهة واللحوم المشوية ، فابحث عن الباذنجان المقلي على الطريقة التركية والفلفل. في التركية ، يطلق عليها ببساطة "kızartma" (kuz-ART'-MAH ") ، وهذا يعني" المقلية ".
تأخذ شرائح الباذنجان ذات اللون البني الفاتح نكهة ترابية رائعة ويمنحها الفلفل بعض الركلة. الزبادي العادي البارد المخفوق بالثوم يجعله يحتل المرتبة الأولى في طبق جانبي خفيف على الرغم من كل الزيت.
في المطبخ التركي ، يعد "kızartma" مفضلًا في المنزل والنزهات لأنه من السهل الإعداد بمكونات اقتصادية يسهل العثور عليها ويسهل إعدادها مسبقًا.
يمكنك أيضًا تقلى الكوسة وإضافتها إلى المزيج.
مكونات
- 4 باذنجان كبير
- 4 فلفل أخضر كبير أو 8-10 فلفل حلو كوبيلي
- 48 أوقية من الزيت النباتي للقلي
- 2 كوب كامل الدسم زبادي عادي
- 1 أو 2 فص ثوم
- ملح البحر للتزيين
خطوات لجعله
اغسل الباذنجان وقلل من الطرفين. اغسل الفلفل وأزل السيقان والأغشية الداخلية والبذور. بات لهم يجف مع المناشف الورقية.
باستخدام مقشرة الخضار أو سكين التقشير الحاد ، قم بإزالة شرائح الجلد من كل الباذنجان بالطول مع ترك نمط مخطط. اقطع طرق الباذنجان الطويلة إلى شرائح رقيقة لا يزيد سمكها عن بوصة واحدة.
ملح كل شريحة على كلا الجانبين ثم ضعها في مصفاة لعرق لمدة 20 دقيقة. هذا يزيل المرارة. بعد 20 دقيقة ، اشطف الملح واترك الشرائح تجف باستخدام مناشف ورقية.
إذا كنت تستخدم الفلفل المجري ، فقم ببساطة بقطع النهاية بالجذع وإزالة البذور بأصابعك واتركها كاملة. إذا كنت تستخدم الفليفلة الحلوة ، فقم بقطع كل فلفل إلى عدة قطع طويلة بعرض كل منها بوصة واحدة. بات لهم يجف مع المناشف الورقية.
ضعي حوالي نصف الزيت في مقلاة كبيرة. عندما يكون الجو حارًا بدرجة كافية للقلي ، ضع شرائح الباذنجان جنبًا إلى جنب دون تداخل الحواف. يقلى الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على جانب واحد. باستخدام الكماشة ، اقلب الشرائح واحمر الجانب الآخر.
عند الانتهاء من الجولة الأولى من شرائح الباذنجان ، أخرجها من الزيت الساخن مع الكماشة ، واترك أكبر كمية ممكنة من الزيت تنقي في المقلاة. وضعها مباشرة في طبق التقديم الضحلة.
كرر نفس الخطوات حتى يتم الانتهاء من جميع الباذنجان. بمجرد طهي الباذنجان ، يمكنك قلي الفلفل. لا تريد أن تقلي الخضروات معًا لأن الزيت سيأخذ نكهة الفلفل التي ستتولى الطبق.
يُضاف الفلفل أو شرائح الفلفل ويُقلى المزيج على الجانبين حتى تنضج بحواف بنية. اسمح لهم بالتنقيط عند إزالتها من المقلاة وترتيبها فوق الباذنجان.
ضع طبق التقديم جانباً ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة. في غضون ذلك ، ضعي الزبادي العادي في وعاء الخلط واخفقه حتى يصبح ناعمًا ودسمًا. سحق فصوص الثوم مع جانب السكين ثم اقطعها جيدًا. حركهم في الزبادي المخفوق.
غطي الوعاء بلف بلاستيكي واتركه يبرد حتى تصبح الخضار جاهزة للعمل.
قبل التقديم مباشرة ، يرش ملح البحر الخشن على طبق الخضار. يمكنك رش اللبن بالثوم فوق الجزء العلوي أو تقديمه على الجانب.
وصفة العلامات:
- فلفل
- جانب الطبق
- شرق اوسطي
- عشاء العائلة
