نيكولبرانان / صور غيتي
- المجموع: 30 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 20 دقيقة
- العائد: 4 حصص
إن شريحة اللحم - التي يطلق عليها أحيانًا شريط نيويورك أو شريط مدينة كانساس أو شريحة لحم الشريط - هي واحدة من أكثر قطع اللحم البقري قيمة. طري ولذيذ ، إنه مثالي لطرق الطهي ذات الحرارة العالية والحارة مثل الشواء والدجاج.
هذه الوصفة لشريحة لحم مشوية أو مشوية مغطاة بالزبدة المركبة هي واحدة من الاستعدادات الكلاسيكية لشريحة لحم وواحدة من أبسطها.
يُطلق عليها زبدة Maître d'Hôtel التقليدية (أو ببساطة "زبدة الفندق") ، والزبدة المركبة هي زبدة تحتوي على نوع من النكهة المضافة - في هذه الحالة ، عصير الليمون والبقدونس الطازج. ولكن انظر أدناه للحصول على الاختلافات على الزبدة المركبة الكلاسيكية. بالتناوب ، يمكنك تقديم شرائح اللحم هذه مع صلصة Béarnaise الكلاسيكية.
مكونات
- 4 شرائح من شرائح اللحم البقري العظم (8 أوقية لكل منهما) ، يبلغ سمكها حوالي 1/2 بوصة
- ملح للشريعة اليهودية (حسب الرغبة)
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- 2 أوقية / 4 ملعقة كبيرة زبدة مركبة
خطوات لجعله
أخرج شرائح اللحم من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
تقليم شرائح اللحم من أي الدهون الزائدة ، وترك حوالي ربع بوصة حول الحافة.
سخن الفراريج ، شواء أو عموم شواء.
قم بتنظيف شرائح اللحم بقليل من الزيت أو الزبدة الموضحة وقم بتتبيلها بسخاء مع ملح الكوشر.
ضع شرائح اللحم على الشواية ، واحرص على عدم الاكتظاظ بها. مع مقالي الشواء ، استخدم مقاليين إذا لزم الأمر.
يُطبخ لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حسب سمك شرائح اللحم ودرجة حرارة الشواية. حوالي منتصف الطريق من خلال الطهي في الجانب الأول ، قم بتدوير شرائح اللحم من 45 إلى 60 درجة لمنحهم علامات الشواء التقليدية المتقاطعة.
استخدم زوجًا من الملاقط لقلب شرائح اللحم ، وقم بطهيها لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. يمكنك اختبار التكتل عن طريق الضغط على وسط شرائح اللحم بإبهامك. بالنسبة للنادرة المتوسطة ، يجب أن تعود شريحة اللحم إلى الخلف دون الشعور بثبات شديد.
انزع شرائح اللحم عن النار ، وغطها بورق رقائق واتركها ترتاح ، في مكان دافئ ، لمدة خمس دقائق.
صفي شرائح اللحم ، ثم قم بتدخين كل شريحة منها بملعقة كبيرة من الزبدة المركبة ، ثم قدمها على الفور.
استمتع!
وصفة العلامات:
- لحم البقر الرئيسي
- وجبة عشاء
- فرنسي
- عشاء العائلة
