مورتن فالك سورتلاند / غيتي إيماجز
تم إنشاء الحلوى البيضاء لأولئك الذين يشعرون بالحرارة تجاه تناول منتجات الدم - وهذا هو بالضبط ما يصنع منه الحلوى الأسود التقليدي. الحلوى البيضاء عبارة عن نسخة من الحلوى السوداء التقليدية المصنوعة في غيانا وأماكن أخرى حول العالم.
التوضيح: أليكس دوس دياز. © The Spruce ، 2019
أصل الحلوى البيضاء
يُعتقد أن كلا من الحلوى السوداء والبيضاء نشأت في بريطانيا العظمى وإيرلندا ، وليس في غيانا أو في أي مكان آخر في أمريكا الجنوبية أو الكاريبي. على الأرجح ، هاجروا إلى الأمريكتين مع المستوطنين البريطانيين والإيرلنديين.
بودنغ أبيض مقابل بودنغ أسود
يقول البعض أن الحلوى السوداء سوبرفوود ، لكنها بالتأكيد ذوق مكتسب. نعم ، يتم تحميله بالبروتين ومضادات الأكسدة ، ولكنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون. يصنع حرفيا بدم حيواني ، عادة ، من خنازير في غيانا ، ممزوج بالدهن ودقيق الشوفان ثم يحشى في أغلفة تسمى العدائين. يتم تنظيف العدائين جيدًا مع عصير الليمون والملح أولاً لإزالة جميع آثار المخاط. الدم المحاصر في العدائين يتحول إلى الظلام ، وبالتالي اسم "بودنغ" الأسود. في الواقع ، تسمى أحيانًا الحلوى السوداء "بودنغ الدم".
ليس من غير المألوف العثور على كريات من الدهون مدسوس داخل بودنغ أسود ، ويميل إلى أن يكون له نكهة قوية - حتى يقول البعض أنه تغلبوا. الجزء "مهلبية" هو تسمية خاطئة. إنه ليس حلوًا ، ولن ترغب في تقديمه لأي شخص للحلوى.
كيف يتم صنع الحلوى البيضاء
البودنج الأبيض هو نفس الشيء مثل البودنج الأسود ، ناقصاً مكون الدم الذي يحوله إلى الظلام. بدائل حليب جوز الهند للدم. بعض الوصفات تستدعي إضافة الكبد المفروم.
المكون الأبيض المهيمن هو الأرز. لن تظهر في أي قوائم حلوى ، على الرغم من استبدال حليب جوز الهند. انها مصنوعة من الأعشاب الطازجة مثل الريحان والزعتر ، وأحيانا مع البصل المفروم. وغالبا ما تضاف المانجو الخضراء ونصف في غيانا. يُسمح للأرز بأن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة بعد طهيه ، ثم يُبلل بحليب جوز الهند ويمكن إضافة الأعشاب والخضروات. يحشو الخليط في أغلفة سجق ويطهى على البخار.
على الرغم من أن وصفات الحلوى البيضاء والسوداء كثيرة على شبكة الإنترنت ، فقد يكون من الصعب إنشاء بودنغ الأسود الخاص بك. وعادة ما يتطلب ما لا يقل عن نصف لتر من دم البقر أو دم الخنزير. الحلوى البيضاء هي مسألة أخرى. يمكنك استبدال الحليب العادي بحليب جوز الهند إذا لزم الأمر. يقال إن الفن هو الحصول على الأرز بشكل صحيح ، وتحقيق نسيج مثالي في مكان ما بين الصلب واللين. سوف الأرز الثابت كسر العدائين في حين أن الأرز لينة جدا ستتحول إلى الهريسة غير الشهية. يمكنك إما غلي أو بخار النقانق الجاهزة.
مثل الحلوى السوداء ، غالبًا ما يتم تقديم الحلوى البيضاء مع مخلل ، يُعرف أيضًا باسم "الحامض" في غيانا.
عندما لشراء بودنغ الأبيض
تصنع البودنج بالأبيض والأسود وتباع في عطلات نهاية الأسبوع في غيانا. إذا لم تصادف وجودك في أمريكا الجنوبية وترغب في تجربته ، فيمكنك شراء بودنج أبيض أيرلندي عبر الإنترنت - نعم ، تبيع أمازون بودنغ أبيض أيضًا - أو تزور أحد أسواق أمريكا اللاتينية إذا كان لديك سوق في منطقتك.
