معرض الأعشاب والتوابل

دليل مرئي للأعشاب والتوابل بأشكالها العديدة ، مع اقتراحات للاستخدام.

• ريحان

  

  ريحان طازج.

  صور توم ميرتون / غيتي

  الريحان الجميل والرائع يُقدّر في جميع أنحاء العالم. يتم استخدامه بشكل خاص في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​وفي المطبخ التايلاندي والفيتنامي. إنه المكون الرئيسي في البيستو الإيطالية ، صلصة سميكة مصنوعة من الريحان والثوم والصنوبر وزيت الزيتون ، وفي البيستو الفرنسية المماثلة. الريحان هو إضافة رائعة إلى الحساء والسلطات وصلصة الطماطم. إنها أيضًا إضافة رائعة لأطباق السمك والدجاج والجبن.

• باي ليف

  

  Bayleaves المجففة.

  أنيك فاندرشلدن للتصوير / غيتي إيمجز

  خليج يترك البرد من البحر الأبيض المتوسط ​​، ومهم في الطبخ اليونانية والفرنسية والإيطالية. وهي متاحة بسهولة أكبر في شكل جاف ، وعادة ما تكون كاملة الأوراق. ستضيف واحدة أو اثنتان نكهة إلى الحساء ، واليخنة ، والصلصات ، والمرق ، والأوراق المالية ، ويمكن إزالة الأوراق بسهولة قبل التقديم. أوراق الخليج المتهالكة أو المطحونة تعمل جيدًا في أطباق المأكولات البحرية واللحوم والدواجن وفي حشوات الخبز.

• فلفل اسود

  

  فلفل اسود.

  مانوا / غيتي ايماجز

  الفلفل هو واحد من أكثر التوابل انتشارًا في العالم ، وربما الفلفل الأسود هو الصنف الأكثر استخدامًا. على الرغم من أن الفلفل ينحدر من الهند وينمو فقط في المناخات الحارة ، إلا أنه كان يحظى بتقدير كبير من قبل تجار التوابل القدامى لدرجة أنه يعرض الآن في كل المأكولات تقريبًا. لعرض لدغة الفلفل اللاذعة ، حاول استخدامه لتطعيم شرائح اللحم أو السلمون أو الماعز ، أو استخدمه بسخاء في صلصة الخل. للحصول على أفضل نكهة ، تخطي الفلفل قبل الأرض ، واستثمر في مطحنة الفلفل.

• حب الهال

  

  حب الهال. صور ميشيل أرنولد / عين / غيتي

  متوفر في جميع أنواع البودات والبذور والأرض ، يعد الهال من التوابل المعطرة للغاية. أهمية خاصة في المأكولات الهندية والعربية ، الهال له تطبيقات لذيذة وحلوة. وهو عنصر رئيسي في مزيج التوابل الهندي يسمى جارام ماسالا. في الدول العربية ، يستخدم أيضًا لتذوق القهوة والشاي والمعجنات. لمسة من الهال رائعة في أطباق الجزر وفي فرك التوابل من أجل السلمون وفي كعك الفانيلا أو الشوكولاتة وملفات تعريف الارتباط والحلويات.

• بابونج

  

  أزهار البابونج المجففة.

  صور ميشيل باتريك / عيون / غيتي

  يُشار إلى أن البابونج يُعزى إلى خصائصه الهادئة كمساعد للنوم ومهدئ للجلد. يقال إن البابونج يساعد في الهضم ، ويجد الكثيرون أنه فعال ضد الغثيان وحرقة المعدة وعسر الهضم.

• شيلي

  

  الفلفل المجفف.

  بولنتوزبر / غيتي إيماجز

  يعتمد عشاق التوابل في جميع أنحاء العالم على الفلفل الحار لإضافة ركلة إلى المطبخ. هناك العديد من أنواع التشيلي ، وتتراوح شدتها من خفيفة إلى فائقة الناري. تعد Chiles مهمة في مأكولات أمريكا الوسطى والجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي والمكسيك والآسيوية والهندية وشمال إفريقيا والشرق الأوسط والإقليمية الأمريكية. تتمتع Chiles أيضًا بتاريخ طويل من الاستخدام الطبي ، وتُظهر الدراسات الآن خصائصها المضادة للالتهابات.

  استخدام المجففة ، تشيلي ، رقائق تشيلي ، أو تشيلي طازجة لتسخين الحساء ، الكاري ، يطبخ ، أطباق المعكرونة ، الخضروات ، الفول ، مقلي أو أطباق الجبن. تشيليز جديدة هي أيضا إضافات كبيرة إلى السالسا. توخ الحذر عند التعامل مع الفلفل الحار الطازج - تحمل البذور والأغشية الداخلية زيوتًا متقلبة يمكن أن تحرق العينين أو الجلد ، لذلك تجنب لمسهما أو ارتداء قفازات مطاطية أثناء قصها.

• قرفة

  

  أرضيات القرفة والقرفة.

  صور تيترا / صور غيتي

  تُعد القرفة أحد أقدم التوابل المعروفة على مستوى العالم ، وهي مُدفئة وعطرة. في الولايات المتحدة ، ترتبط رائحته مع وسائل الراحة المنزلية حيث ينصح البائعون بخبز القرفة خلال البيوت المفتوحة.

  يستخدم الأمريكيون والأوروبيون القرفة في أغلب الأحيان في الحلويات والسلع المخبوزة والشاي والكاكاو الساخن والقهوة. لكن في الهند وشمال إفريقيا والبحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط ومنطقة البحر الكاريبي ، تُستخدم القرفة في الأطباق اللذيذة أيضًا. تجربة القرفة في الخضروات ، ويطبخ ، الحساء وأطباق الأرز. أيضا ، يجب أن تدرك أنه في الولايات المتحدة ، قد تحتوي القنينات المسمى بالقرفة على بهارات متشابهة النكهة تسمى كاسيا. تأتي القرفة الحقيقية من سريلانكا ، لذا ابحث عن زجاجات تحمل اسم "سيلان سينامون".

• كزبرة

  

  الكزبرة الكاملة والأرضية.

  براين ماكدونالد / غيتي إيماجز

  من الغريب أن بذور الكزبرة ، التي تعتبر توابل ، تأتي من نبات الكزبرة ، الذي يستخدم كعشب. لا يزال غريبًا أن الكزبرة تحتوي على رائحة عشبية حلوة ونظيفة لا تشبه الكزبرة. يستخدم الكزبرة في مزيج التوابل الهندي الذي يدعى جارام ماسالا وغالبًا ما يستخدم في الصلصات والكاري. إنها أيضًا إضافة شهيرة إلى المأكولات الشرق أوسطية وبعض المأكولات الآسيوية. تتمتع الكزبرة بألفة لطيفة للحمضيات ، لذا جربيها في الأطباق التي تستخدم عصير البرتقال أو الليمون أو النكهة ، مثل السلطات أو أطباق السمك.

• كمون

  

  الصورة عن قرب من بذور الكمون.

  صور ميشيل أرنولد / عين / غيتي

  رائحة الكمون النفاذة يمكن التعرف عليها على الفور لمحبي المأكولات الهندية والمتوسطية والشرق أوسطية. متوفر كبذور كاملة أو بهارات مطحونة ، يضفي الكمون نكهة مميزة على الكاري والحمص والفلافل. الكمون هو إضافة جيدة إلى اللحوم المشوية وأطباق الفاصوليا والخضروات.

• مسحوق الكاري

  

  مسحوق الكاري. صور ميشيل أرنولد / عين / غيتي

  مسحوق الكاري هو مزيج يتكون من التوابل الأصلية في الهند. في الحقيقة ، فإن المطبخ الهندي المتنوع إلى حد كبير قد أدى إلى عدد لا يحصى من هذه الخلطات ، ودعا الماسالا. لكن بودرة الكاري (التي يطلق عليها المستعمرون البريطانيون) الأكثر شيوعًا للغربيين عمومًا هي مزيج من الكركم والبابريكا والحلبة والكزبرة والفلفل والكمون والزنجبيل وبذور الكرفس والقرنفل والكراوية والفلفل الأحمر. قد يكون مسحوق الكاري مرتبطًا جدًا بالمطبخ الهندي ، ولكنه يحتوي أيضًا على تقارب لمأكولات جنوب شرق آسيا ومنطقة البحر الكاريبي.

• الشبت الطازج

  

  الشبت الطازج.

  عادل بكيفي / صور غيتي

  تتميز الشبت برائحة جديدة ومميزة تحظى بتقدير خاص في جميع أنحاء أوروبا والبحر الأبيض المتوسط. نكهته تضيء الأطعمة الدسمة أو الملح ، مثل الجبن أو السمك المدخن. كل من البذور المجففة والعشب الطازج هي جزء لا يتجزأ من التخليل. جرب الشبت في العجة ، مع البطاطا ، خبز في خبز سريع أو قذف في السلطة.

• نعناع

  

  نعناع طازج.

  ريس لسمان / عيون / غيتي

  البحر الأبيض المتوسط ​​في الأصل ، وهناك المئات من أنواع النعناع ، والتي تنمو الآن في جميع أنحاء العالم. يستخدم النعناع على نطاق واسع في المطبخ اليوناني والشرق الأوسط وشمال إفريقيا والهند والتايلاندية ، حيث يساعد تضمينه في الأطباق اللذيذة على تعويض النكهات الحارة.

  يتم تقدير خصائص التبريد بالنعناع أيضًا في المناخات الحارة ، سواء في الطعام أو الشاي. في أوروبا وأمريكا ، يتم استخدام النعناع في كثير من الأحيان في الأطباق الحلوة ، ونكهة للحلوى ومعجون الأسنان ، ومعطرات التنفس الأخرى. يتم تقدير النعناع أيضًا من الناحية الطبية نظرًا لخصائصه المهدئة للمعدة والمضادة للعدوى.

• إكليل جبل طازج

  

  إكليل جبل طازج.

  صور جنيفر سميث / غيتي

  روزماري لديه تقريبا مثل أوراق الصنوبر ، ورائحة ، ورائحة العشبية. يتمتع قريب النعناع بتاريخ طويل من الاستخدام الطبي والطهي ، ويُعتقد أنه مفيد بشكل خاص لتعزيز الذاكرة. على الرغم من أن زراعة إكليل الجبل قد نشأت في البحر الأبيض المتوسط ​​، إلا أنها امتدت إلى أوروبا وأمريكا ، حيث تنمو بشكل جيد. تتزاوج العشبة جيدًا مع الخضار المحمصة واللحوم والدواجن والأسماك المشوية والجبن. إنه أيضًا تحسين ممتاز في الخبز الريفي.

• سبايس رأس الهانوت

  

  وعاء تقليدي للمغربية رأس الهانوت.

  PicturePartners / صور غيتي

  رأس الهانوت تعني "الجزء العلوي من المتجر" باللغة العربية لأن أفضل توابل التاجر تدخل في مزيج التوابل هذا في شمال إفريقيا.

  رأس الهانوت تعني "الجزء العلوي من المتجر" باللغة العربية لأن أفضل توابل التاجر تدخل في مزيج التوابل هذا في شمال إفريقيا. ليس لرأس الهانوت وصفة محددة ، وقد تحتوي أكثر الإصدارات تعقيدًا على أكثر من 50 توابل محمصة قبل الطحن.