لو روبرتسون / غيتي إيماجز
يعتبر المرق المثالي منزلي الصنع أمرًا صعبًا ، لكنه دائمًا يستحق كل هذا الجهد. سواء كنت تطبخ لقضاء الإجازات أو حفلة خاصة أو للعائلة فقط ، يمكنك إقناع أصدقائك وأقاربك بهذه النصائح البسيطة لإصلاح مشكلات المرق الشائعة.
محلية الصنع براون وصفة المرق
استكشاف الأخطاء وإصلاحها وإصلاح مشاكل المرق
لسوء الحظ ، هناك الكثير من الطرق لخطأ المرق. لحسن الحظ ، هناك حلول سريعة للمشاكل الشائعة. والأفضل من ذلك ، ستكون النتيجة النهائية رائعة ، ولن يعرف أحد أنك واجهت مشاكل في المطبخ.
المرق هو Lumpy: إليك خدعة ستطلب منك "لماذا لم أفكر في ذلك ؟!" ما عليك سوى صب مرق اللحم في الخلاط واعطائه نفحة لمدة لا تزيد عن ثلاثين إلى ستين ثانية. لا تخلط الخليط (يجب ألا يكون المرق رقيقًا جدًا). ثم اسكبي المرق الناعم الخالي من القطع في الوعاء لإعادة تسخينه.
Gravy Is To Salty: تعتقد أن إضافة الكثير من الملح إلى gravy سيكون مشكلة غير قابلة للحل ، ولكن في الواقع ، هناك حل بسيط. أضف مجرد قرصة من السكر البني ، وستختفي مشكلة الملح لديك.
The Gravy Has Flavour Flavor: اعتمادًا على نوع ولحم اللحم الذي طهيه ، قد يكون من الصعب الحصول على قدر كافٍ من التقطير للحصول على مرق مثالي. فيما يلي طريقتان لمعالجة هذه المشكلة:
- إن إضافة ملعقة صغيرة من حبيبات الشوربة الفورية لكل كوبين من المرق يثري النكهة ويضيف اللون. عندما يحطّم المقلاة ، تأكد من تكشط تلك القطع المتشبثّة بأسفل المقلاة. أنها تزيد من نكهة المرق.
المرق رقيق جدًا: المرق المثالي أكثر سماكة من الماء أو الحليب (على الرغم من أنه لا يزال رقيقًا بدرجة كافية لتصب بسهولة). هناك العديد من الحيل إلى المرق سماكة ، على الرغم من توخي الحذر من عدم المبالغة في ذلك أو قد ينتهي المرق الخاص بك مع نفس الاتساق معجون الأسنان!
- تبدأ مع رو. الرو هو خليط سميك مصنوع من الدهون السائلة مثل الزبدة أو الزيت المذاب ، والدقيق (أو عامل سماكة آخر). ما عليك سوى تسخين الدهون ثم إضافة كمية كافية من الدقيق لعمل معجون. يُحرَّك المزيج جيدًا مع التحريك لتجنب الكتل. صب المرق ببطء شديد في القدر باستخدام الرو ، واستمر في التحريك برفق مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعي المرق مع التحريك بانتظام على نار خفيفة. مع وجود رو كقاعدة لك ، يجب أن يثخن المرق جيدًا. إذا كنت قد جربت دقيق الكيك في رو ووجدت أنه لا يثخن كثيرًا ، جرب نشا الذرة. نشا الذرة لديه اتساق مماثل للدقيق ولكن لديه ضعف سماكة السلطة. يحتوي Arroroot ، الذي يصعب العثور عليه قليلاً ، على قوة سماكة أكثر من نشا الذرة.
المذاق جيد المذاق ولكنه لا يبدو جيدًا: هناك طرق عديدة للمرق لتبدو أقل من مثالية حتى لو كان لا يمكن التغلب على نكهته. فيما يلي بعض الحلول للمشاكل الشائعة.
- إذا كان المرق الخاص بك يشكل "جلدًا" أثناء الجلوس على الطاولة ، ففكر في استخدام دقيق منخفض البروتين وغني بالنشا ، مثل دقيق الكيك أو دقيق المعجنات أو الدقيق متعدد الأغراض لجعل روكس الخاص بك. من اللون البني ، قد تكون المشكلة في المقلاة التي استخدمتها. تجنب صنع المرق في مقلاة ألمنيوم (بأكسيد على ما يرام) لأنها يمكن أن تحول الرمادي المرق. يمكنك أيضًا استخدام اللون البني المرق السائل لتحسين لونه. إذا لم يكن للمرق الخاص بك هذا البريق الخاص ، فإن الخفق في ملعقة كبيرة من الزبدة أو الكريمة الثقيلة قبل التقديم سيعطي المرق نسيجًا ساتينيًا غنيًا.
