جان كازالز / صور غيتي
يحمل الخردل ، وهو عضو في عائلة نباتات براسيكا ، بذور صغيرة مستديرة وقابلة للأكل وأوراق لذيذة. اسمها الإنجليزي ، الخردل ، مشتق من انكماش الحماس اللطيني اللاتيني بمعنى "يجب أن يحترق ". هذه إشارة إلى الحرارة الحارة لبذور الخردل المسحوق والممارسة الفرنسية المتمثلة في خلط البذور المطحونة مع عصير العنب الصغير غير المُخمر من عنب النبيذ.
يتكون الخردل بهار من بذور نبات الخردل. بذور ليست لذيذة حتى يتم تكسيرها ، وبعد ذلك يتم خلطها مع السائل لتصبح الخردل المعدة. تاريخ الطهي من الخردل باعتباره بهار واسع.
تاريخ الخردل باعتباره بهار
كما بهار ، والخردل قديم. يرجع تاريخ الخردل المُعد إلى آلاف السنين إلى أوائل الرومان الذين اعتادوا على طحن بذور الخردل وخلطهم مع النبيذ في عجينة لا تختلف كثيرًا عن الخردل المُجهز الذي نعرفه اليوم. كانت التوابل شائعة في أوروبا قبل وقت تجارة التوابل الآسيوية. كانت شعبية قبل وقت طويل من الفلفل.
أخذ الرومان بذرة الخردل إلى الغال ، حيث زرعت في مزارع الكروم مع العنب. سرعان ما أصبح بهار شعبي. كانت الأديرة الفرنسية تزرع وتباع الخردل في أوائل القرن التاسع ، وكان البهارات معروضة للبيع في باريس بحلول القرن الثالث عشر.
في سبعينيات القرن التاسع عشر ، اتخذ الخردل منعطفًا عصريًا عندما قام كل من موريس جراي وأنطوان بوبون بتقديم العالم إلى خردل جراي بوبون ديجون. لا يزال من الممكن رؤية متجرهم الأصلي في وسط مدينة ديجون.
في عام 1866 ، تم تعيين Jeremiah Colman ، مؤسس Colman's Mustard of England ، كصانع خردل في Queen Victoria. أتقن كولمان تقنية طحن بذور الخردل إلى مسحوق ناعم دون إحداث الحرارة التي تبرز الزيت. يجب ألا يتعرض الزيت أو تتبخر النكهة بالزيت.
محيط
هناك حوالي 40 نوعا من نبات الخردل. الأنواع الثلاثة التي يتم استخدامها لصنع الخردل هي الخردل الأسود والبني والأبيض. الخردل الأبيض ، الذي نشأ في البحر الأبيض المتوسط ، هو سابقة لخردل الهوت دوغ المشرق والأصفر الذي نعرفه جميعًا. الخردل البني من جبال الهيمالايا مألوف باعتباره خردل مطعم صيني ، وهو بمثابة قاعدة لمعظم الخردل الأوروبي والأمريكي. الخردل الأسود نشأت في الشرق الأوسط وآسيا الصغرى ، حيث لا تزال شعبية. الخضر الخردل الصالحة للأكل هي أنواع مختلفة من الخردل. يتركز تاريخ زراعة الخردل على البذور ، وليس على الخضر ، التي تعود إلى أصلها في كل من الصين واليابان.
التاريخ الطبي
منذ فترة طويلة ، كان الخردل يعتبر نباتًا طبيًا بدلاً من نبات الطهي. في القرن السادس قبل الميلاد ، استخدم العالم اليوناني فيثاغورس الخردل كعلاج لسعات العقارب. بعد مائة عام ، استخدم أبقراط الخردل في الأدوية والكمادات. تم تطبيق اللصقات الخردل لعلاج آلام الأسنان وعدد من الأمراض الأخرى.
التاريخ الديني
تعتبر بذرة الخردل مرجعًا بارزًا لتلك الموجودة في الإيمان المسيحي ، وهي تمثل شيئًا صغيرًا وهامًا ، والذي يزداد قوةً وزرعًا عند زراعته. كان البابا يوحنا الثاني عشر مولعًا بالخردل لدرجة أنه ابتكر موقعًا جديدًا للفاتيكان ، وهو moutardier du pape الكبير (صانع الخردل للبابا) - وسرعان ما ملأ هذا المنصب مع ابن أخيه. كان ابن أخيه من منطقة ديجون ، التي سرعان ما أصبحت مركز الخردل في العالم.
الثقافة الحديثة
نعلم جميعًا أن الخاسرين والمنزليين لا يمكنهم قطع الخردل (ترقى إلى مستوى التحدي) ، ولعل السبب هو أن الخردل في الملعب يتمتع بشعبية كبيرة هو أن الأباريق تطبق الخردل على كراتهم السريعة للحصول على تلك الهراوات. السلاح الكيميائي المعطل وحتى الفتاك المعروف باسم غاز الخردل هو نسخة تركيبية تعتمد على الطبيعة المتقلبة لزيوت الخردل.
