ويستيند 61 / غيتي إيماجز
- المجموع: 3 ساعات و 15 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 3 ساعات
- وقت التجفيف والهواء: 38 ساعة
- العائد: 16 إلى 24 حصص
جبنة الفيتا المصنوعة في المنزل لذيذة بقدر ما تعادلها في المتجر. على عكس العديد من أنواع الجبن الأخرى ، فإن الفيتا مستعدة لتناول الطعام بعد يومين فقط من تناولها.
معدات
- كبيرة الفولاذ المقاوم للصدأ أو وعاء غير نشط الأخرىمقياس الحرارة (الجبن ، والحلوى ، أو مقاييس حرارة اللحوم الرقمية جميعها تعمل هنا) سكين الجبن أو سكين آخر طويل النصل مثل سكين الخبزمزيشة الخبز أو زبدة الشاش
مكونات
- 1 غالون حليب (كامل ؛ حليب الماعز هو الأفضل إذا كنت تستطيع الحصول عليه)
- 1 حزمة ثقافة بداية Mesophilic
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم (مقسوم *)
- نصف قرص المنفحة (يذوب في 1/4 كوب ماء أو نصف ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة *)
- 2 لتر ماء (بارد)
- ربع كوب ماء (بارد)
- 1 إلى 1/4 رطل ملح (كوشير أو غير مدعم باليود)
- 2 3/4 ملعقة صغيرة من الخل (أبيض أو خل عصير التفاح ، مقسم)
خطوات لجعله
جمع المكونات.
صب الحليب في وعاء كبير. ضع الوعاء في الحوض واملأ الحوض بالماء الساخن حتى 3/4 من الطريق حتى جانبي الوعاء. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الوعاء المليء بالحليب في قدر أكبر من الماء الساخن. ما تتابعه هو تأثير مزدوج المرجل لتسخين الحليب تدريجيا - لا ترغب في وضع وعاء الحليب على حرارة مباشرة.
سخني الحليب ببطء إلى 86 فهرنهايت
ضجة بلطف في ثقافة بداية Mesophilic. الحفاظ على الخليط في 86 F لمدة 1 ساعة. نجد أنه من الأسهل إخراج الوعاء من الماء الساخن المحيط خلال هذه الساعة. يحافظ على الحرارة بشكل جيد إلى حد ما ولكنه يميل إلى ارتفاع درجة الحرارة إذا ترك في الماء الساخن.
ضجة في 1/4 ملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم.
إذا كنت تستخدم قرص المنفحة ، قم بسحقه ثم قم بحله في ربع كوب من الماء البارد. أضف إلى الحليب. إذا كنت تستخدم المنفحة السائلة ، فأضفها مباشرةً إلى الحليب. حرك بلطف لمدة 1 دقيقة.
اترك الخليط وحده لمدة نصف ساعة ، مع الحفاظ على درجة حرارة 86 فهرنهايت بأكبر قدر ممكن. قد يعني هذا إعادته إلى حوض الماء الساخن لبضع دقائق إذا بدأ في البرودة أكثر من اللازم.
سيتم إعداد خليط الحليب وتبدو مثل اللبن. كزة إصبع نظيف حوالي بوصة في عمق اللبن (خليط الحليب شبه الصلب) واسحب إصبعك برفق نحوك. يتم تعيين الخثارة عندما تشكل "استراحة نظيفة" ، تنفصل حول إصبعك. سوف تشعر وكأنها زبادي ثابت.
إذا لم يصل الرائب إلى مرحلة الاستراحة النظيفة ، فانتظر نصف ساعة أخرى.
قطع الرائب بسكين طويل الشفرة. أولاً ، قم بالقص من جانب إلى آخر ، وصنع شرائح تمضي طول الطريق عبر الخثارة وتبعد حوالي بوصة واحدة. اقلب الوعاء ربع دورة ثم كرر (الجولة الثانية من الشرائح سوف تعبر الأولى مثل نمط التشنج اللاإرادي).
قم بقص الرائب مرة واحدة أخيرًا بالسكين قطريًا عبر المربعات التي صنعتها الشرائح السابقة ، وبزاوية 45 درجة على سطح الخثارة. هذا لا يجب أن يكون دقيقا. كنت تريد أن ينتهي مع ما يقرب من 1 بوصة قطع من اللبن الرائب.
تحريك قطع الرائب بلطف شديد. أعد الوعاء في الحوض أو في وعاء كبير من الماء الساخن وارفع درجة الحرارة تدريجياً إلى 95 فهرنهايت. تريد أن تستغرق حوالي ساعة. ستبدأ الرواسب في الانفصال عن مصل اللبن ، وهو السائل المصفر الذي ستراه.
خط المصفاة مع موسلين الزبدة أو عدة طبقات من القماش القطني. اسكبي الرقائق والمصل في المصفاة ثم ارفعي أركان الشاش الأربعة واربطيها في عقدة ضيقة. دعهم يستنزفون لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
سوف تتجمع الخثارة معًا بينما تستنزف. قم بتقطيع الكتلة التي تشكلت إلى كتل خشنة بعرض 3 بوصات واتركها تستنزف في الشاش لمدة نصف ساعة أخرى.
اصنع محلول ملحي مشبع عن طريق إذابة 1 إلى 1 رطل من الكوشر أو ملح آخر غير مدعم باليود في نصف جالون من الماء. أضف الملح قليلاً في وقت واحد ، وتوقف عن إضافة الملح عندما لا يذوب. أضف 1 ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم و 2 1/2 ملعقة صغيرة من الخل.
انزع كتل الفيتا من الشاش واغمرها في محلول ملحي مشبع لمدة 10 إلى 12 ساعة. ملاحظة: لا تتركهم لفترة أطول من هذا. سيؤدي ذلك إلى الجبن المالح للغاية.
استنزاف الفيتا. اتركه مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى يومين. نقل فيتا إلى الحاويات المغطاة. تخزينها في الثلاجة أو في قبو بارد أو المرآب.
نصائح
- يمكنك الحصول على ثقافة بداية الميسوفيليك ، المنفحة ، وكلوريد الكالسيوم من موردي صناعة الجبن على الإنترنت ، لاحظ أن كمية كبيرة من الملح لصنع محلول ملحي لعلاج الفيتا ولا تضاف مباشرة إلى الجبن. 2 أسابيع. للتخزين على المدى الطويل ، اصنع محلول ملحي أخف من ملعقتين كبيرتين من الملح غير المعالج باليود في كوبين من الماء مع ربع ملعقة صغيرة من الخل وربع ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم الممزوج. وسيحتفظ جبن الفيتا في هذا المحلول لعدة أشهر. المخزنة في محلول ملحي قد تليين والبدء في الانهيار. إذا كنت تخطط لتخزين الجبن في محلول ملحي لفترة طويلة ، اتركه ليجف لمدة يومين كاملين بعد حمامه المشبع بالمحلول الملحي. فيتا هي جبنة رائعة لصانعي الجبن الجدد لتجربتها لأنك ستعرف كيف انتهى الأمر في بضعة أيام فقط (بدلاً من أشهر ، كما هو الحال مع أنواع أخرى من الجبن. منتجات الألبان السريعة محلية الصنع الأخرى هي الزبادي وجبن الفلاح واللبنة وكريمة الفريش.
وصفة العلامات:
- فيتا
- جانب الطبق
- اليونانية
- حفل
