ديانا راتراي
الكرنب نبات أخضر مرقش أو أرجواني كل سنتين غني بفوائده الغذائية مثل الكبريت وفيتامين ج. يعتبر الكرنب طعامًا فائقًا ، وقد اعتبره المعالجون القدماء "قوة القمر" بسبب نموه في ضوء القمر. تحتفل دول مثل الصين وروسيا بالخضروات المورقة بطرق فريدة. على سبيل المثال ، قال الصينيون على مدى قرون إن الملفوف الأبيض يشفي من الصلع لدى الذكور ، بل إن روسيا ادعت أنها طعامهم الوطني ، وتناولته حوالي سبعة أضعاف طعامك المعتاد في أمريكا الشمالية.
أنواع الكرنب
الملفوف يأتي في العديد من الألوان والأشكال ، بما في ذلك مجموعات الصنف مثل سافوي ، الخضر الربيع ، الأخضر والأحمر والأبيض. ستعرف الفرق حسب اللون والملمس. يحتوي ملفوف سافوي على أوراق مجعد ومجعد ، وذوق معتدل ، ولمسة رقيقة. الخضر الربيع فضفاضة ، في كثير من الأحيان شرائح على البخار. المجموعة الأكثر شيوعًا هي الملفوف الأخضر ، والذي يتراوح من الضوء إلى اللون الداكن وله مظهر مدبب قليلاً. أولئك الذين يريدون المخلل أو يخنة الملفوف يجب أن يتبعوا أوراق الملفوف الأحمر الملساء ، ولكن هناك أيضًا ملفوف أبيض وهولندي يجب مراعاته.
كيفية قص رأس الملفوف
عادة ما يتم قطع الملفوف إلى أسافين أو مقطعة بشكل خشن. قبل التقطيع ، من المهم تحضير الملفوف عن طريق إزالة الأوراق الخارجية للرأس وشطفه جيدًا في الماء. لقطع رأس الملفوف إلى أسافين مثالية ، والتي ستبقى معًا بشكل جيد ، يجب أن يحتوي كل إسفين على بعض النواة. يمكنك صنع حوالي ستة أسافين مع ملفوف متوسط الحجم ، وينصح أن يكون لديك سكين كبير وحاد ولوح التقطيع.
اتبع هذه التعليمات السريعة لأوتاد الملفوف:
- قم بقص الأوراق الخارجية والساق الزائد من رأس الملفوف واغسله بالماء. بعد التجفيف ، ضع الملفوف في نهايته على لوح التقطيع وقصه إلى نصفين. ضع كل نصف من الملفوف على جانبه المقطوع وقصه إلى اثنين إلى أربعة أسافين ، مع التأكد من أن كل قطع يمر عبر النواة ، من أجل الإبقاء على الأوراق معًا.
طبخ الملفوف
الملفوف متعدد الاستخدامات ويمكن طهيه بعدة طرق. يمكن غلي الخضار الخضراء المورقة وسوتيه على البخار وحتى إلقاؤه في الميكروويف. غالبًا ما يستغرق البخار وقتًا أطول (من 10 إلى 12 دقيقة) ، بينما يستغرق الغليان حوالي ست إلى ثماني دقائق إذا تم تقطيعه إلى أسافين. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم أسافين الملفوف ، فإن التبخير هو أفضل طريقة.
إنه يحدث فرقًا كبيرًا سواء كنت تقطع الملفوف في أسافين أو تقطيعه لأن وقت الطهي يتغير بشكل كبير. على سبيل المثال ، يستغرق الميكرويف في الأوتاد من 9 إلى 11 دقيقة ، لكن الملفوف المفروم يستغرق من 4 إلى 6 دقائق فقط. بغض النظر ، فإن الملفوف الذي يتم تقطيعه جيدًا هو الأفضل مع قليل من الزيت.
وصفات
افعل أكثر من مجرد مقلي أو بخار الملفوف. يمكنك ببساطة خلط بعض الزبدة وزيت الزيتون والملح والفلفل ، أو يمكنك الخروج. على سبيل المثال ، تعد حساء الملفوف ، ولفائف الملفوف ، والملفوف المحشو بولنديًا جميعًا من الأطباق الشائعة.
