كيفية جعل hoshigaki (الكيمونو الياباني المجفف)

صنع هوشيغاكي

شجرة التنوب / شون تيمبرليك

لقرون من الزمان ، كان اليابانيون يصنعون فواكه مجففة ، تسمى hoshigak i ، باستخدام طريقة تقليدية. عادةً ما يتم الاستمتاع بهذه الفاكهة الحلوة الخفيفة مثل الشاي الأخضر وخاصة الشاي الأخضر.

في أبسط صورها ، يُعتبر الهوشيجاكي من الكيمونو المقشور والمعلق حتى يذبل ويتشكل طلاء السكر الطبيعي على سطحه. ولكن هناك ما هو أكثر من ذلك.

اختيار البرسيمون الحق

شجرة التنوب / شون تيمبرليك

هناك نوعان رئيسيان من البرسيمون المتوفرة عادة في أمريكا: fuyu و hachiya. فواكه الكاكي Fuyu هي القرفصاء والمستديرة ويمكن أن تؤكل خارج نطاق السيطرة مثل التفاح. لديهم نسيج هش ، شبه شمعي ، ونكهة حلوة تذكرنا قليلاً بزنجبيل.

بالنسبة إلى hoshigaki ، ستحتاج إلى استخدام الكاكي hachiya. هذه أطول ومدببة. عندما يكون غير ناضج ، يكون حازمًا ، لكن عندما ينضج ، يصبح اللحم هلاميًا. hachiyas غير ناضج ليست صالحة للأكل. الجسد هو تانيك ومريرة بشكل مكثف. لجعل hoshigaki ، على الرغم من ذلك ، فأنت لا تزال تريدهم غير ناضجين وثابتين.

حدد الفاكهة التي تحتوي على بوصة واحدة على الأقل من الجذعية المرفقة. إذا كان لحم الثمرة ناعمًا على الإطلاق ، فلا تحاول استخدامها لهوشيجاكي ؛ بدلاً من ذلك ، اتركهم على الطاولة على أكتافهم واتركهم ينضجون. عندما تكون ناعمة ، يمكن الاستمتاع باللحوم مثل الحلوى ، أو استخدامها في المخبوزات.

لا تقلق بشأن العلامات السوداء على جلد الثمرة. يحدث هذا بسبب حروق الشمس ولكنه لا يؤثر على المنتج النهائي في هذه الحالة.

قشر البرسيمون

شجرة التنوب / شون تيمبرليك

قم بقص الأشقاء في الأعلى ، واقترب من الساق قدر الإمكان. باستخدام مقشرة حادة ، قشر جلد البرسيمون في جميع أنحاء الفاكهة ، والحرص على عدم كدمة الجسد. ستكون الفاكهة المقشرة زلقة ، وسيشكل غو بقايا لزجة على جلدك.

شنق البرسيمون

شجرة التنوب / شون تيمبرليك

اربطي حول ساقي البرسيم ، وقم بتعليقهما في مكان به تدفق هواء ورطوبة جيدين ، مثل المرآب أو الطابق السفلي. إذا كان ذلك ممكنًا ، من الجيد أيضًا أن تتعرض الثمرة لأشعة الشمس. تأكد من وجود مسافة بين الفاكهة. تقليديا ، يتم تعليق البرسيمون على طرفي نفس قطعة الخيط ويتم لفه على قطعة من البامبو بحجم 2 بوصة ، وعادة ما تكون في الهواء الطلق في مكان محمي.

تدليك البرسيمون

شجرة التنوب / شون تيمبرليك

في الأسبوع الأول ، لا تلمس البرسيمون. عندما تصبح الأسطح الزلقة مبتذلة وبدأت في التماسك ، قم بتدليك البطيخ بلطف لبضع ثوانٍ مرة واحدة على الأقل يوميًا. مع انهيار العفص في الثمرة ، سوف يصبح اللحم طريًا وستصبح الثمرة مرنة ، في البداية فقط بالقرب من السطح ، وفي النهاية ستصل إلى النهاية. سوف يغمق السطح المصنوع من الجلد ويتحول إلى اللون البني.

كن حذرًا جدًا عند تدليك البرسيمون. عندما يكون اللحم في أنعمه ، فقد ينفجر عبر الجلد.

إذا وضعت أي البرسيمون العفن على الخارج ، وتجاهل لهم.

استمر بالتدليك حتى يزهر السكر

شجرة التنوب / شون تيمبرليك

بعد حوالي شهر إلى ستة أسابيع ، يجب أن تذبل الثمرة لأسفل ، وسوف تتشكل أزهار بيضاء على السطح. هذه هي السكريات الطبيعية التي تتشكل على السطح الخارجي للثمرة ، وهذا مؤشر على أن الهوشيجاكي جاهز.

إذا لم يزدهر السكر خلال ستة أسابيع ، ولكن الثمرة مظلمة وثابتة ، فقد لا تكون بيئتك رطبة بدرجة كافية. حاول سحب الفاكهة ووضعها في حاوية محكمة الإغلاق مثل جرة كبيرة من الماسون ، أو كيس مضغوط. يجب أن يتفتح السكر في غضون يومين إلى ثلاثة أيام.

استمتع بهوشيجاكي كوجبة خفيفة أو قسّمها إلى السلطة والحلويات.