أنابيل Breakey / DigitalVision / غيتي صور
Expandex هو نشاء خالٍ من الغلوتين مصنوع من نشاء التابيوكا المعدل. استخدمه كطريقة لتحسين الملمس والذوق والفتات والمرونة وطول العمر للسلع المخبوزة الخالية من الجلوتين. بشكل عام ، يستخدم الطهاة التابيوكا ، وتسمى أيضًا الكسافا أو المنيهوت ، في وصفات خالية من الغلوتين لتفتيح الملمس ولثخن الصلصات ، لكن إكستركس جيد بشكل خاص في هذه الأشياء وغيرها.
Expandex عبارة عن مسحوق أبيض عديم الرائحة بدون نكهة لا يحتوي على القمح أو الجاودار أو الشعير أو الشوفان أو الذرة وهو خالٍ من الجلوتين هذا المنتج ، مثل نشا الذرة ونشا البطاطس ونشا الأرز ، هو في المقام الأول مصدر للكربوهيدرات المكررة ويحتوي على 419 سعرة حرارية (ولكن فقط 1.2 غرام من البروتين) لكل 100 غرام.
ما هو تعديل النشا؟
النشا المعدل هو نشا يحدث بشكل طبيعي تتم معالجته لتغيير التركيب الجزيئي وخصائص النشا الأصلي. تستخدم النشا المعدلة كمكثفات ومثبتات ، ويمكن أن تحسن من مدة الصلاحية ، والمظهر ، والملمس ، وطعم الأطعمة. التعديل لا يعني GMO ، إلا إذا كان المنتج يأتي من مصدر GMO. Expandex بالتأكيد ليست الكائنات المعدلة وراثيا.
استخدامات Expandex
Expandex ليست بديلا للدقيق الذي يحتوي على الغلوتين. يعمل بشكل أفضل عند استخدامه كبديل عن جزء آخر من النشويات الخالية من الغلوتين في الوصفات. هناك قاعدة جيدة تتمثل في استبدال ما يصل إلى 15٪ من وزن الطحين الخالي من الغلوتين بـ Expandex.
نوصي بإضافته إلى مزيج الطحين الخالي من الغلوتين لأنه يساعد في حجز الهواء وإعطاء الكعك الحجم والرقائق التي تفتقر إليها العديد من الخبز الخالي من الجلوتين. كما أنه يساعد في إنشاء طبقة خارجية أفضل في الخبز ، مما يوفر المزيد من الأزمة.
عن طريق إضافة جزء من Expandex إلى الخالي من الجلوتين المصنوع محلياً مع الدقيق المغذي مثل الحنطة السوداء والذرة الرفيعة والدخن والقطن ، يمكن للطهاة تحقيق نتائج أفضل للخبز ، وفي الوقت نفسه ، إضافة قيمة غذائية إلى الوصفات الخالية من الجلوتين. أيضًا ، باستخدام هذا النشا ، يمكنك تقليل كمية اللثة الملزمة (مثل الغار والزانثان) في تحضيراتك ، وإضافة فترة صلاحية للخبز.
اختار أي وصفة خالية من الغلوتين تحبها واستبدل جزءًا من الدقيق ، كما هو موضح أعلاه ، بـ Expandex. تعرف على وتجربة ما لديها لتقدمه عند الخبز الخالي من الجلوتين. جرب خبز الموز الخالي من منتجات الألبان ، واجعل عشاء البيتزا ، أو احتفل مع كعكة الشوكولاته الألمانية من الأرز.
الغلوتين وصفات مجانية
