بوليتو ميستو

Bollito misto قد يضربك كواحد من أبسط الأمور وأكثرها وضوحًا. ستكون على صواب ، ولكن إذا تم إعداده بشكل صحيح ، فإن عشاءًا مسلوقًا من شمال إيطاليا هو واحد من أكثر الوجبات ممتعة ومرضية التي يمكن تخيلها ، لذا في أواخر القرن التاسع عشر ، تسلل ولي العهد الأمير فيتوريو إيمانويل وأصدقاؤه إلى مونكالفو ، وهي بلدة بعيدًا عن الهواء الخانق للمحكمة في تورينو ، للتمتع بخليط غني من البليتو اللذيذ: سبعة أنواع من اللحوم ، وسبعة خضروات ، وسبع توابل.

وإليك نظرة على ما ستجده على طبقك عند طلب bollito misto.

• Il Bollito Misto Illustrato ، أو: العشاء المغلي المصور

  

  شجرة التنوب / كايل فيليبس

  كان ولي العهد Bollito Misto من Piemonte. العشاء المغلي المصور هنا هو بدلاً من ذلك Veronese ، من إعداد Pietro ، الذي يمتلك Ristorante al Calmiere في ساحة San Zeno ، ويقوم بعجلات عربة رائعة لأولئك الذين يطلبون bollito. طلبنا سبعة تخفيضات من العربة (كان هناك المزيد) ، والصلصات أيضًا.

• Il Bollito Misto ، أو العشاء الإيطالي المسلوق: لحم البقر المسلوق

  

  شجرة التنوب / كايل فيليبس

  لحم البقر المسلوق واضح للغاية - قطعة كبيرة إلى حد ما من حيوان كبير السن ، للحكم على نكهته الغنية. إذا كنت تغلي اللحم البقري بسبب ضباب البوليتو ، أحضر الماء حتى يغلي قبل إضافة اللحم. كما هو الحال عند صنع المرق ، ستحتاج إلى توابل الماء بقليل من الملح وبعض البقدونس والجزر والبصل وعصا الكرفس وبعض الفلفل.

  عندما يتم عمل اللحم البقري ، ستعمل المياه بشكل جيد مثل الأوراق المالية ، لكنها لن تكون لذيذة كما هي الحال عندما تصنع المرق بوضع اللحم في ماء بارد ثم تسخين الماء.

• Il Bollito Misto ، أو العشاء الإيطالي المسلوق: Cotechino

  

  شجرة التنوب / كايل فيليبس

  Cotechino هو نقانق لحم خنزير جيلاتيني مصنوع من مزيج من قشور لحم الخنزير ولحم الخنزير ، والتي توفر الملمس (والاسم ، من cotiche ). من المفترض أنها اخترعت من قبل Modenesi عندما حاصرهم البابا جوليو الثاني ، المحارب البابا ، بعد أن حاولوا تشكيل تحالف مع البندقية.

  بالنظر إلى أن جوليو فاز ، cotechino وابن عمه ، فإن zampone (هرول الخنزير المحشو بنفس المزيج كان الأشياء الجيدة الوحيدة التي جاءت للحرب من أجل Modenesi.

  Now Cotechino هي واحدة من الأطعمة القياسية التي تمتعت بها في يوم رأس السنة ، ربما لأنها تسير على ما يرام مع العدس الذي يبشر بحسن الحظ ، وهو أيضًا مطلب في حالة من الضباب الشعير.

• Il Bollito Misto ، أو العشاء الإيطالي المسلوق: اللسان

  

  شجرة التنوب / كايل فيليبس

  يأخذ اللسان بعض الشيء من العمل ولكنه جيد جدًا ورقاقة مثالية للصلصات التي تجعل البليتو لطيفة جدًا. يجب غلي اللسان بشكل منفصل عن الدجاج ولحم البقر.

• Il Bollito Misto ، أو العشاء الإيطالي المسلوق: دجاج

  

  شجرة التنوب / كايل فيليبس

  أو كابون إنه مطلب آخر للبوليتو. إذا كنت تغلي مع اللحم البقري ، سيكون المخزون أكثر ثراءً. عند غليان دجاجة ، يضيف بعض الناس فصًا (التوابل) أو اثنين لمواجهة حلاوة حساء الدجاج التي يمكن عرضها.

• Il Bollito Misto ، أو العشاء الإيطالي المسلوق: لحم الخنزير

  

  شجرة التنوب / كايل فيليبس

  لحم الخنزير المطبوخ ليس شائعًا في إيطاليا - على الرغم من أنك ستجده كحم شطيرة في عدادات أطعمة لذيذة ، ويذهب إلى بيتزا البروسسيوتو ، لم نواجه أبداً لحم خنزير من النوع الذي يقدمه الناس على المائدة في الولايات المتحدة. أو حتى شرائح. لكن لحم الخنزير جزء مهم من ضباب البوليتو. كما هو الحال مع اللسان ، سترغب في غليته بشكل منفصل في الماء المتبل.

• Il Bollito Misto ، أو العشاء الإيطالي المسلوق: Testina di Vitella

  

  شجرة التنوب / كايل فيليبس

  هذا رأس العجل ، وعلى الرغم من أننا مررنا به عدة مرات في المطاعم ، إلا أننا لا نعتقد أننا رأينا أنه غلي في المنزل. إنه خاص ، ولا يحب الجميع ذلك - الملمس جيلاتيني بصراحة ، ويجب أن يؤكل حارًا جدًا. لكنها رقائق مثالية لموستاردا شديدة النبض أو الكرين (انظر الصلصات أدناه).

• Il Bollito Misto ، أو العشاء الإيطالي المسلوق: Cavallo (نعتقد)

  نحن ضبابي قليلاً على هذا ، ولكن إذا كانت الذاكرة تخدمنا بشكل صحيح ، فهي لحم الحصان المسلوق ، وهو أحد اللحوم المعروفة في فيرونا. بالمقارنة مع اللحم البقري ، إنه أحلى قليلاً وهو عنصر واحد على عربة بوليتو التي يختار الكثيرون المرور بها.

• Il Bollito Misto ، أو العشاء الإيطالي المسلوق: Salse

  

  شجرة التنوب / كايل فيليبس

  سيكون غليان البوليتو بدون الصلصات لتكملة اللحوم أشبه بالسماء الليلية بدون القمر: أقل إثارة للاهتمام. الذهاب في اتجاه عقارب الساعة من اليمين ، لدينا:

  • Pearà ، خبز دسم وصلصة الفلفل التي تعد واحدة من توابل فيرونا المميزة. Cren ، أو الفجل المطحون. قوية بما يكفي لجعل عينيك الماء ، وجيدة جدا. الصلصة الخضراء ، صلصة شهية مصنوعة من البقدونس والخل ، وغيرها من المسرات. إنه لطيف أيضًا مع السمك المسلوق أو الخضار ، خاصة البطاطا. Mostarda ، فاكهة شراب حلو غني يكسب زينغ كبير من زيت الخردل. من السهل صنعه وهدية لطيفة.

• لمرافقة عشاء بوليتو ميستو ، أو عشاء مسلوق إيطالي: الخضرة ، أو الخضار

  

  شجرة التنوب / كايل فيليبس

  ولمرافقة بوليتو؟ تملي التقاليد مجموعة واسعة من الخضروات ، ويأتي بيترو بعربة تحتوي على كل أنواع الأشياء. استقرنا على erbette ، خضار مريرة سوتيه ، والقرنبيط. لقد عملوا بشكل جيد مع اللحوم.

  و لتشرب؟ المياه المتلألئة ، وبما أننا كنا في فيرونا ، فالبوليسيلا كلاسيكو سوبوريوري ، واحدة من النبيذ الرائع في المدينة. لطيف جدا.