صور نورمان هولاندز / غيتي
- المجموع: 80 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 70 دقيقة
- العائد: يخدم 6
نشأت طريقة تحضير الكستناء هذه في جنوب فرنسا وشمال إيطاليا في القرن الخامس عشر أو السادس عشر. تعود أول وصفة معروفة لهم إلى ملعب لويس الرابع عشر في فرساي والشيف الكبير لا فارين. إنها علاج شائع خلال وقت عيد الميلاد والعام الجديد وتقدم هدية عيد الميلاد الرائعة أو المضيفة.
تستدعي هذه الوصفة السهلة للكستناء المحلى الصنع محليًا الماروني ، وهي الكستناء الأكبر والأعلى جودة والذي يسهل تقشيره. عادة ما تكون أغلى من الكستناء الأصغر (تلك التي يسميها الإيطاليون بالقصدير ) ، لكنها أقل كثافة في اليد العاملة وأكثر إثارة للإعجاب بصريًا.
مكونات
- 2 1/4 رطل / 1 كيلوجرام ماروني (كستناء كبير)
- 1 قرصة ملح البحر
- للشراب:
- 18 أوقية / 500 جرام سكر حبيبي (2 كوب سخي)
- 4 أكواب / 1 لتر ماء
- اختياري: 1 حبة من الفانيليا
خطوات لجعله
قشر الكستناء وأضفها إلى قدر كبير من الماء المغلي والمملح قليلاً. تغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرج الوعاء من النار واترك الكستناء ينقع في الماء الساخن لمدة 5 دقائق أخرى.
قم بإزالة الكستناء واحدًا تلو الآخر بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، مما يؤدي إلى تقشير الجلد الرقيق الذي يغطي المكسرات ، مع الحرص على عدم إتلاف المكسرات نفسها (ستكون ناعمة). بمجرد أن تصبح بشرة ، نقل الكستناء إلى مقلاة واسعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
لعمل الشراب ، قم بإذابة السكر في الماء في قدر كبير على نار خفيفة. أضف حبة الفانيليا ، إذا كنت تستخدمها ، واتركها على نار هادئة ، مع تحريكها بلطف باستخدام ملعقة خشبية ، حتى يصبح سمك الشراب سميكًا إلى حد ما (تريده أن يظل سائلًا إلى حد ما).
صب الشراب على الكستناء. ارجع إلى المقلاة وأطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أطفئ النار واتركها لمدة 10 دقائق.
أخرج الكستناء واحدًا تلو الآخر وترتب على طبق التقديم.
خدمة الاقتراحات
بالإضافة إلى وضع ببساطة على طبق ، يمكنك أيضا تقديم الكستناء الحلوى في أكواب صغيرة مع القليل من شراب ملعقة عليها. كما أنها لذيذة تقدم مع كريمة مخفوقة غير محلاة أو مع رش براندي. إذا كنت ترغب في تقديمها كهدايا ، فقم بتعبئتها في أكياس شفافة أو عبوات زجاجية أو علب صغيرة.
تقشير الكستناء
وصفة العلامات:
- المقبلات الإيطالية
- وجبة خفيفة
- الإيطالي
- يوم الملاكمة
